Мароккалық дәмдеуіштермен үйдегі дәмді томат тұздығы осы дәмді асшаяндарды тегіне негіз құрайды. Дайындық Томат соусындағы Каламари тагинасына және Томат соусында мидияның тагинасына ұқсас.
Тамақты оңай көру үшін асшаяннан қалдықтарын алып тастауды ұнататынын ескеріңіз; егер қаласаңыз, қалдықтарды қалдыруға болады. Сондай-ақ, дайындалған және тазаланған асшаяндарды пайдаланған кезде дайындық уақытының азайтылатынын ескеріңіз.
Пісіру нұсқаулары соусты және асшаяндарды дәстүрлі Марокканалық тегине дайындауға шақырады . Егер сізде бірдеңе болмаса, оның орнына терең шеберлерді қолдануға болады немесе алкоголь фольгамен оңай жабылуы мүмкін теграда пісіруге болады.
Сізге не қажет
- 2 фунт. 3 ун./1 кг асшаян (үлкен)
- 2 фунт. 3 ун./1 кг қызанақ (жаңа піскен және піскен)
- 1/3 кесе зәйтүн майы
- 1 орта пияз (ұсақ кесілген)
- 7 түйір сарымсақ (басылған)
- 1 1/2 шай қасық. паприка
- 1 1/2 шай қасық. зире
- 1 1/2 шай қасық. тұз (немесе дәміне қарай)
- 1/2 шай қасық. зімбір
- 1/2 шай қасық. кайендік бұрыш
- 2 ас қасық. жаңа петрушка (ұсақ туралған)
- 2 ас қасық. жаңа кориандр (майдалап туралған)
- Қосымша: 1 лавр жапырағы
- Гарнир: туралған жаңа петрушка
- Гарнир: қатты қара бұрыш
- Гарнир: лимон тілімдері немесе қырғыштары
Қалай жасауға болады
Асшаяндарды тазалаңыз
Асшакты ағынды су мен ағызу астында жуыңыз. Бас, аяқ және қабықтарды (қажет болса қалдықтарды) алып тастаңыз; Қажет болса, ас тұзын дайындаңыз. Асшакты қайтадан жуып, сусыздандыру үшін суырып алыңыз.
Томат соусын жасаңыз
Пилл, тұқым және қызанақты кесіңіз. (Сондай-ақ, қызанақ өте жұмсақ болса, оларды екіге бөліп, оларды себуге және оларды тартуға болады) . Қызанақтарды жағына қойыңыз.
Үлкен тегиннің негізін орташа төмен температурада орналастырыңыз.
(Жылыту көзі мен тегиннің арасындағы диффузорды пайдалану ұсынылады). Зәйтүн майы мен пиязды қосып, бірнеше минут бойы жұмсақ немесе пияз жұмсартылғанға дейін созылады. Сарымсақ қосыңыз және өте хош иісті болғанға дейін бір-екі минутқа дейін сақалыңыз. Төмен температураны ұстап тұрыңыз және сарымсақты күйдіріп алмаңыз.
Қызанақтарды, дәмдеуіштерді және шөптерді қосып, араластырыңыз. Қақпақты қойып, тегінің баяу пісірілуіне мүмкіндік беріңіз. Жылдамдығын арттыру үшін жылуды арттырмаңыз. 30 минутқа дейін, немесе қызанақ қасық пен қалың тұзды пішіндердің артымен пюрзаланғанша, кейде араластырып, қызанақты баяу ұстаңыз.
Асшаяндарды пісіріңіз
Томат тұздығына тазартылған асшаяндарды қосып, бірнеше ас қасық суды қосып, соусты жұту керек және жабыңыз. Асшаяндарды бірнеше минуттай пісіріп, асшаяндарды айналдыру үшін ақырын араластырыңыз. Асшаяның жасалмайынша бірнеше минут бойы пісіруді жалғастырыңыз. Тегинді ыстықтан алыңыз.
Қызмет көрсету
Қызмет көрсетуге дайын болғанда, лавр жапырағын тастаңыз және туралған ақжелкенді тогинді гарнир етіңіз, бұрыш диірменінің бірнеше реті және жаңа піскен лимон тілімдері. Бүйір жағында лимон протекторы ұсынылуы мүмкін.
Асшаяндарды тегине тікелей қолдануға болады, әрбір адам тағамның жағынан жейді. Шанышқылардың орнына Мароккалық нан асшаяндарды және тұздықтарды жинауға арналған.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 380 |
| Барлығы май | 15 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 9 г |
| Холестерин | 333 мг |
| Натрий | 1,481 мг |
| Көмірсулар | 23 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 43 г. |