Шыны (немесе «целлофан») кеспесі жұқа және мөлдір болып көрінеді. Бидай кеспесінен сауыққан, шыны кеспе жасыл бұршақтардан, ірі бұршақтардан және бұршақтан жасалынған, бұл олардың құрамында глютенсіз және темір, кальций мен талшық көзі болып табылады. Олар суға малынғанша ашық емес (ақ) болады. Оларды кептірілген пакеттерде / пакеттерде сатылатын жергілікті азиялық дүкенде іздеңіз (ингредиенттерді «шыны» кеспесі бар екеніне көз жеткізіңіз - бұршақ немесе бұршақ ұнын іздеңіз). Менің тұзды тұздықтарыммен жасалған, бұл кеспе шынымен қарсы емес! (Вегетарианшыларға нұсқаулықтарды қамтиды.)
Сізге не қажет
- 7-8 унция вермишель кеспесі (Тай-стиль өте жұқа, таза бұршақ / бұршақ ұнынан жасалған)
- 1 қоңыр бұрышы (қызыл, бұқтырылған және кесілген)
- 1 қоңыр бұрышы (жасыл, бұршақ және кесілген)
- 4-6 саңырауқұлақтар (shiitake)
- 2 тауықтың төс еті (ілмек өлшеміндегі кесектерге немесе 1 + 1/2 шыныаяқ вегетариандық бидайдың глютені «тауық» бөліктеріне немесе қуатты тофу)
- Үшін соус:
- 1 тауық тауық еті (немесе вегетариандық көкөніс немесе тауық тауық еті)
- 1 ас қасық бұршақ соусы (жер, азық-түлік дүкендерінде азық-түлік дүкендерінде сатылған - глютенсіз диеталар: бидайсыз бұршақ соусын сатып алыңыз)
- 3 сарымсақ қалампыры (тартылған)
- 1 дана галактика (саусақтардың өлшемі, зімбір балама ретінде пайдаланылуы мүмкін)
- 1 кесе кориандр (жаңа піскен, сабақтарын қоса алғанда, ұсақ туралған)
- 4 ас қасық соя тұздығы (немесе глютенсіз диеталар үшін бидайсыз соя соусы)
- 1 шай қасық
- соя соусы (қара немесе 1 қосымша ас қасық соя соусы немесе бидайсыз соя соусы)
- 1 ас қасық
- балық соусы (немесе вегетариандық устрица соусы немесе
- вегетариандық араластырғыш тұздығы)
- 1/2 стакан су
Қалай жасауға болады
- Қағазды суық немесе бөлме температурасында суға салып, шамамен 20-30 минутқа немесе едәуір жұмсақ болғанша суға батырыңыз (кейбір брендтер 1 сағатқа дейін созылуы мүмкін). Кеспе судың көп бөлігін сіңіріп, кеңейтеді - ақ сиқырлы түрде ақтан мөлдір болады. Суды ағызып, жағыңыз. Кеңес: Егер кеспе суға батырылмайтын болса (олар құрғаған кезде бүгілу / бұзу өте қиын), оларды ауыр ыдыспен тартыңыз.
- Қыш кескі пісіп жатқанда, соусты жасаңыз. Орташа жоғары ыстықта сорпаны суға немесе терең қуыруға арналған табаға салыңыз. Қайнауға әкеліңіз.
- Басқа соустардың ингредиенттерін қоса, тауық еті, бидай глютені немесе tofu және саңырауқұлақтарды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Жылытуді ортаға бұраңыз. 5-10 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз, немесе тауық пісірілмейінше. (Назар аударыңыз, бидай глютені қазірдің өзінде дайындалған, сондықтан ол бірнеше минутты жылытуды қажет етеді.).
- Қоңыра бұрышын қосып, қосымша 5 минут қайнатыңыз немесе жұмсартылғанға дейін.
- Құрғақ кеспе кесектерді қосып, оларды сабыға / табаға салыңыз. Ең төменгі температураны азайтыңыз.
- Қуыруға арналған қытырлақ Кеңес: Егер кеспе тым көп жиналса, оларды кішкене, оңай басқарылатын ұзындықтарға кесу үшін таза қайшы пайдаланыңыз. Сіз оларды қолыңызбен алмастан немесе тигізбестен (вок / табаның түбін сұқпау үшін абай болыңыз) тікелей скотч / табада кесіңіз.
- Бұл тағамды «ылғал» немесе «құрғақ» етіп көрсетуге болады. Яғни кеспе табаққа дереу қызмет ете аласыз (кеспе соусқа жабылғаннан кейін). НЕМЕСЕ барлық кесектерді кеспе (олар құрғақ және сәл жабысқақ болады) жұтып қоймайынша, кеспелерді төмен температурада жұмсақ түрде айналдыра аласыз.
- Тұздың соңғы дәмін тексеріп, балық соусын немесе соя тұздығын (1/2 ҚҚС) қосып, егер тұзды болмаса. Тым тұзды болса, қажетті дәмге жеткенше, әк шырынын қосыңыз. Қажет болса, жаңа кориандраның жағылуымен, сондай-ақ, қытайша чили тұздығына жағыңыз. ҚОСЫҢЫЗ!