Тайвань тағамының Тайваньдағы Tan Cai Noodle (擔 仔 麵) сүйікті тағамдарының бірі. Тан Цай кеспесі - бұл жыл бойы Шотландияда болған суық және ылғалды ауа-райы үшін ең жақсы тағам түрлерінің бірі. Менің ойымша, ешкім ешкімге ыстық және дәмді кеспе сорпаның үлкен ыдысына ештеңе айта алмайды деп ойлаймын.
Тан Цай кеспесі шынымен жан-жақты; олар құрғақ немесе сорпадан жеуге болады, және олар да бірдей керемет жол. Сіз суппен немесе сорпасыз кеспе ұнатасыз ба, бұл ыдысты екі жолмен де жасауға болады.
Бұл дәмді және жүрек жылынатын кеспе тағамның артында:
Tan Tsai Noodle тарихы 1895 жылы Джон Хонг деп аталатын балықшы / балық адамымен басталды. Гон Хонг, оның отбасы Жанжжжыдан Фучэнге қоныс аударып, балық аулаудан өмір сүру кезінде кеспе дайындауды үйренді. Біраз уақыттан кейін ол Тайваньдағы Тайнанға көшті, сонда ол балық аулаудан бас тартты.
Тайваньда түрлі іс-шараларды өткізуге арналған көптеген мерекелік іс-шаралар өткізілді, бірақ наурыз айында бізде «Тұтқаны тазарту фестивалі» (清明節) деп аталатын бір фестиваль бар, ал екіншісі тамыз айында өткізілетін Ай фестивалі. Осы маусымдардың арасында «Блюз маусымы» деп аталатын кезең бар, онда балықшылар балықты жаман ауа райына байланысты жиі жібере алмайды, сондықтан Мистер Хонг өз отбасыларына қолдау көрсету үшін кеспе сатты.
Оның кеспесі шын мәнінде танымал болды, сондықтан шын мәнінде бірегей дәмі болды. Олар соншалықты танымал болды, ол өз кеспесін толық сатуды шешті, сондықтан кеспе бизнесінің басталуына қарай өз кеспелерін көшелерге сата алатындықтан, өз кескіндерін иық тіректеріне жеткізетін еді. Гон Хон өз кеспесін «Саңырауқұлақ маусымы Tan Tsai Noodles» деп атауды шешті.
Қазіргі уақытта бұл кеспе «Ту Хсиан Йуэх Тан Цай кеспесі» деп аталады. «Tu Hsian Yueh» (қытай тілінде) «қисық маусымы» дегенді білдіреді және «Tan Tsai» Тайвань тілінде полюсте жүреді.
Сізге не қажет
- Noodle Broth / Stock :
- 1 фунт тауық (сүйектер)
- Гарнир: 6 Асшаяндар (қабығы мен басы)
- Қышқыл бонит түйіршіктері (Katsuobushi)
- 3 көктемгі пияз (3 см ұзындықтарға кесіңіз)
- 2 зімбір (кесілген)
- 2-2 1/2 литр су (немесе барлық ингредиенттерді жабу үшін жеткілікті)
- Майлық соустар үшін:
- 400 г шошқа еті (тартылған)
- 1/2 кесе соя соусы (жеңіл)
- 1 ас қасық соя соусы (қара)
- 1 ас қасық күріш шарабы
- 2 ас қасық пияз (қуырылған)
- 2 кесе су
- 1/4 шай қасық ақ бұрыш (жер)
- 1 шай қасық
- Қытайдың бес дәмдеуіш ұнтағы
- 1 шай қасық қант (рок немесе демерара)
Қалай жасауға болады
Кеспе сорпасы / қорын рәсімдеу:
- Асқабақтың асқабақтарын құйып алу үшін асқабақтың қабығын алып тастап, аздап май жағыңыз.
- Тауық сүйегін пешке сүйек түсіне қарай қуырыңыз.
- Барлығын қорапқа салып, ингредиенттерді сумен жабыңыз.
- Алдымен 2 сағат қайнатыңыз. Енді кеспемен жұмыс істеуге дайын.
Майлық соусты рәсімі:
- Шошқаның үстінде 2 ас қасық майын қыздырыңыз және шошқа етін сыртқа пісіргенше қуырыңыз.
- Барлық ингредиенттерді қосып, оларды біркелкі араластырыңыз. Алдымен тұзды жартысын азайту үшін оны қайнатыңыз, содан кейін шамамен 30 минут қайнатыңыз.
Tan Tsai Noodle үшін түпкілікті рәсімдер:
- Алдымен қайнаған суға құйылған асшаяндарды және көкөністерді құйыңыз, содан кейін оларды алып тастаңыз және біржола кетіңіз. Содан кейін кеспе дайындау үшін сол суды қолданыңыз.
- Кесеге және кейбір тартылған сарымсақты (міндетті емес) ыдысқа салыңыз да, үстіне бірнеше тартылған соусты құйыңыз. Асшаяндар мен көкөністермен безендіріңіз және сорпаны қосыңыз. Қызмет етуге дайын!
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 484 |
| Барлығы май | 22 г |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 9 г |
| Холестерин | 148 мг |
| Натрий | 2,316 мг |
| Көмірсулар | 13 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 54 г |