Біз ештеңе жасай алмайтын жаппай кішкентай ыстық соустар
Табаско соусы табаско бұрышынан жасалған, ол оның жасалған. Бұрыштарды Мексиканың Табаско қаласы деп атайды. Дегенмен, Табаско бұрыштары Табаско жағдайында пайда болды ма, немесе бастапқыда Мексиканың басқа бір бөлігінен немесе Орталық Америкадан келгені туралы кейбір келіспеушіліктер бар. Табаскос (Capsicum frutescens) - бұл жемістердің ішіндегі кеуіп қалған чили бұрышының жалғыз түрі.
Олардың сығындысы - бұл Табаско соусты не істейтіндігінің бір бөлігі. Басқа, ұқсас, ыстық соустар, әдетте, қызыл кәйнек бұрыштан (Capsicum annum) жасалады.
Дәстүрлі әңгіме «Табаско соты» Эдмунд Макиленнимен құралған. Макиленни Мэриленд болды, бірақ ол 1840 жылы өзінің байлығын іздеу үшін Луизиана штатында Нью-Орлеанға көшті. Ол банктік бизнеске бару арқылы өзінің бақытын тапты. Мемлекеттер арасындағы соғыс уақытында ол табысты банкир болды. Алайда соғыс және оның салдары оның бизнесін жойды. Біраз уақыт Техасқа барды, содан кейін Луизианадағы Avery Island -де әйелі отбасымен бірге жүрді. Ол кейбір көздерден Табаско бұрышының дәнін сатып алды, және ол оларды Avery аралында өз бақшасына отырғызды. 1867 жылы Макилленни бұрыштан дайындалған тұздықпен эксперимент жасай бастады. Ол өзінің өсімдіктерінен қызыл бұрыштарды итеріп, оларды Avery Island-та табатын тұзмен араластырып, бір ай бойы құмырада, банкалар мен бөшкелерде араластырды.
Соңында ол ақ шарап сірке суы араластырып, нәтижесін тағы бір айға қалдырды. Осылайша Табаско соусы дүниеге келді. 1870 жылы McIlhenny өзінің өнертабысына патент берілді. Ол Парсы шығанағы жағалауы бойымен маркетингті бастайды, ал бірнеше жылдан кейін ол бүкіл елде танымал болды.
Жиі кездесетін жағдай сияқты, кейбір пікірталастар да бар.
Кейбіреулер McIlhenny өзінің идеясын және тіпті Жаңа Орлеан аймағы кәсіпкері Маунсел Уайттың жасаған бұрынғы тұздықтарынан оның бұрыш тұқымын алды деп айтады. 1850 жылғы 26 қаңтардағы New Orleans Daily Delta газетінде «Бұрыш» деп аталатын мақаланың авторы «полковник Уайт ақшыл бұрыштың ең мықтысы, ол барлық ірі бұрыштардан ең мықты, көршілерін жеткізу және оны мемлекет арқылы таратып жіберу мақсатында «. Сонымен қатар, «газет» байқалды, ол қайнағаннан кейін оған күшті сірке суын құйып, ол көкөніс барлық қасиеттерінің барынша шоғырланған нысаны бар тұздық немесе бұрыш ерітіндісін жасаған.Суда тұздығының бір тамшысы сорпаның немесе басқа да тағамдардың барлығын.
Ақ ешқашан оның бұрыш тұздығын сатпады, бірақ оның мұрагерлері оны 1864 жылы, қайтыс болғаннан кейін бір жыл өткен соң «Maassel White's Tobasco [sic] бұрышының концентрацияланған мәні» деп жариялады. Айта кетейік, ол да, олар да патент іздеген жоқ. White's соусының ингредиент ретінде ақ шарапқа ие болмағанын ескеріңіз. Уайттың мұрагерлері 1900 жылға дейін осы соусты өндіруді тоқтатқан сияқты.
McIlhenny компаниясы Эдмунд Макиленнидің Maunsel White-ден өз бұрыш тұқымын немесе бұрыш тұзды рецептін алғаны туралы барлық мәлімдеулерді жоққа шығарады.
Маунсел Уайт ақ Жаңа Орлеандағы шайқастың құрметіне «Maunsel White's 1812 Sous» деп аталатын тағы бір тұздықты жасады. Бұл тұздықта шарап, бұрыш және дәмдеуіштер қосылады. Уайттың отбасы әлі күнге дейін осы соусты жасайды және оны Жаңа Орлеан аймағында жергілікті сатады.
Бүгінгі күні «Табаско» компаниясы Табицкое зәйтүн майына және ширакаға дейін әртүрлі өнімдер мен ыстық соус дәмін, шипоте, жалапено және буфало тұздықтарынан тұрады.
Табаско соусы бар кейбір рецепттер