Сусындардың құйылуын бақылау сапаны және құндылықты сақтау үшін маңызды болып табылады
Сұйықтықтың құйылуы дегеніміз не?
Ішімдікті « құйып алу » өте қарапайым, сусынды жасау үшін құйылатын сұйықтықтың әрекеті мен көлемі.
«Құйыңыз» болуы мүмкін:
- Тікелей атып атыс шыныға құйылды.
- Тікелей соққылар таужыныстағы сақалға ескі стаканға құйылды.
- Коктейль жасау үшін сұйықтық құйылған.
Көптеген сусындардың орташа құймасы 1 1/2 және 2 унция арасында. Әрбір рецепт басқа болады, ал коктейль әдетте негізгі ерітінді 1/1 унциясына (арақ, гин, виски, ром және т.б.) қоңырау шалады және кейбір рецепттер толық 2 унцияға қоңырау шалады.
Екпінді ликерлер мен араластырғыштар әдетте 1/4 және 3/4 унция арасында құйылады.
Тікелей суретке немесе ерітінділерге құйып жатқанда, көпшілігі 2 унция құйып құйылады.
Сіз қалай дәлдікпен құйыңыз?
Дұрыс кебуді сақтау бірнеше себептерге байланысты маңызды:
- Сусынның дәмдік тепе-теңдігін бақылау.
- Сусындардың бір раундтан екіншісіне сәйкестігін бақылау.
- Сусынды құруға байланысты шығыстарды бақылау.
Осының бәрі үйде де, кәсіби деңгейде де үлкен ішімдік тәжірибесі үшін маңызды. Сусындардың құны, әсіресе, кәсіби бартендии әлемінде әсіресе маңызды, себебі бұл табысты бизнес және пара алудың әдеттегі әдеті бар (тек қадағалау немесе кеңестерді көбейтуге тырысатын) бармен болуға мүмкіндік береді, ол үлкен ақшаға .
Коктейльдерде дұрыс құйып алу және дәйектілікті сақтаудың бірнеше жолы бар.
Джиггер
Баскетболшы барменнің ең жақсы досы, себебі дәл өлшейтін құрал болып табылады, ол бізге тура түсуге көмектеседі.
Кейбір бармендер тәжірибе жинақтағаннан кейін шеберлерді пайдаланудан гөрі прогреске қол жеткізгенімен, сіз тегіс теңестірілген сусындарды дайындау кезінде оны қолдануға тырысасыз.
Шебердің көмегімен судың сұйықтықтың қаншалықты төгіліп жатқанын білмейді. Бұл екінші жағында үлкен кесе (көбінесе 1 1/2-ден 2 унцияға дейін) және екінші жағында кішкене кесе (әдетте үлкен көлемнің 1/2 мөлшері) бар екі аяғындағы өлшеуіш шыныаяқ.
Осы өлшеулердің арасында ыдырайтын ингредиенттерді құю үшін сіз оны «көзбен көруіңіз» керек.
Мысалы, танымал Cosmopolitan коктейльді мысалға келтіріп, 1/2 унция мен 3/4 унция шыныаяқтары бар бәйгесі бар деп есептейік.
Бұл сусынды құю үшін мен:
- 1 1/2 унция арақ құйып, майдалағыштың үлкен ыдысын пайдаланыңыз.
- Содан соң бұл ұшын шамамен 2 унцияға толтырып, Cointreau-мен шамамен 1 унцияны алыңыз.
- 1/2 унцияға жету үшін майдалағышты аударып, 2/3 мөлшерінде кішкене кесе толтырыңыз.
- Содан кейін шамамен 1/4 унция алу үшін оны 1/3 толық мүкжидек шырынын толтырыңыз.
Бұл нақты ғылым емес, алайда, олай болмаған кезде тәжірибе жинаған екінші табиғатқа айналады және дәйекті және дәмді коктейльдерді жылдам құя аласыз.
Жылдамдықты құйыңыз
Кәсіби жолақта сұйық бөтелкеден жасалған конус тәрізді қақпақтар жылдамдықты құюшы деп аталады. Олар сусынды құю үшін әрқашан қақпақтарды бұрап алмай, барменге оңай қол жеткізуге арналған.
Кейбір жылдамдықты төсеуіштерде бекітілген дыбыс деңгейін басқару мүмкіндігі бар. Олар бөтелкені төңкерген сайын, белгілі бір сұйықтықты (әдетте 1 1 / 2- немесе 2-унция соққы) шығаруға арналған. Бұл көпіршікті болдырмаудың тиімді жолы.
Жылдам құйып алу актісі көптеген кәсіби барменттердің қылқалам қолданысын айналып өту үшін қолданатын әдісі болып табылады.
Жақсы жылдамдықты құюшы сусын үшін қанша сұйықтық қажет екендігін дәл анықтау үшін олардың бастарындағы сандарды (1 ... 2 ... 3 ...) пайдалана алады.
Егер Сіз Gin & Tonic немесе Джон Коллинз сияқты биік шарларды барда тапсырыс берсеңіз, онда сіз оны әрдайым көресіз. Бармен сұйықтықты бөтелкелерден тікелей шыныға құяды (жиі ағынның ұзындығына қол жеткізуге мүмкіндік береді), әйнекте дұрыс мөлшерде сұйықтық бар.
Үлкен бармен жылдамдықты құю кезінде өте дәл және бұл қысқа уақыт ішінде жасай алатын сусындардың санын едәуір арттыра алады.
Жаңадан бастағандар бос ерітінді бөтелкесін сумен толтыру арқылы осы техниканы қолдануы мүмкін. Уақытты алу үшін ұшқышқа құйып бастаңыз, содан кейін тікелей дәлме-дәлдікті тексеру үшін әрбір құюды өлшеп, стаканға құйыңыз. Уақыт өте келе, сіз екінші сипатқа айналатын дәйекті, дәл құйылатын боласыз.
Неліктен құюды бақылау маңызды?
Әуесқой бормартқыш үшін ол дәйектілік пен теңдестірілген сусындар жасау туралы. Кәсіби мамандар үшін шығындарды бақылау туралы.
Кез-келген бар иесі инвентаризациялық бақылауға және әр сусынды өздерінің бармендеріне қызмет көрсетуге мүдделі (немесе болуы керек). Сондықтан шығындар үнемі есептеледі және неге кейбіреулер jiggers немесе көлемді басқарылатын жылдамдықты құюшыларын пайдалануды талап етеді.
Бардың құйылу құнын қалай есептеу керек
Кәсіби бағаға құнын есептеу - бұл мекеме тиімді болып қалу үшін және ұрлық пен артық қысымға жол бермеу үшін үнемі жасалуы керек маңызды міндет.
Құнын құнын кем дегенде ай сайын есептеуге болады, мұны істемеу ұрлыққа немесе басқа да маңызды мәселелерге әкелуі мүмкін. Апта сайынғы іс-шара тіпті жақсы, менеджерлерге үрдістерді анықтап, қиындықтарды басқаруға мүмкіндік береді.
Кіріс шығындарын есептеудің қарапайым тәсілі көбінесе кәсіби барлар мен мейрамханалар арқылы қолданылады:
- Инвентаризация жүргізіледі.
- Сатылған тауарлардың құны (COGS) осы кезеңдегі сатылымдарға бөлінеді.
Мысалы:
- Инвентаризация қараша айының ішінде өнімнің 12,275 долларын сатқанын көрсетеді.
- Қараша айындағы бар сауда көлемі $ 35,125 болды.
- Қараша айындағы құнын 34,9% құрайды. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
Кәсіби шеберлердің көпшілігі 18-тен 24% -ке дейін құнын сұрайды, сондықтан 34,9% әдетте өте жоғары деп есептеледі.
Жоғары құндылығы бар мейрамханалар мен барлар менеджерлері ең алдымен толық түгендеу жүргізілгенін, сатылған тауарлардың өзіндік құнын қайта есептеуді және айлық сатылымдардың дәлдігін анықтауды қалайды. Егер құнын құнын заңды түрде қанағаттандыратын болса, онда басшылар бақылау мүмкіндіктері ретінде сатып алулар, шамадан тыс жинау, ұрлау және санкцияланбаған сусындарды іздеуге тиіс.