Сусындарды құнын есептеу және коктейльдің бағасы
Құю құнын нені білдіреді?
Құны құйыңыз - сусын немесе коктейль құйып жатқанда пайдаланылатын ингредиенттердің нақты құны. Бұл сату бағасының пайыздық көрсеткіші ретінде көрінеді және кәсіби бартенциалда маңызды фактор болып табылады.
Құю шығындары жеке сусындарға, сондай-ақ түгендеуге арналған бағаны белгілеу үшін де қолданылады.
Сусынның бағасы қандай?
Сусынның құнын есептеу үшін, оның ингредиенттерінің әрқайсысына құйылу қанша қажет екенін білуіміз керек.
Ең қымбат ингредиенттер - бардың ерітінділері . Бұл әр сусынның қаншалықты шығындалатынын анықтағанда, біздің басты мәселеміз.
Тұтас ішекті сұйықтықтың құны
Тікелей құйылған сұйықтық - ең қарапайым мысал, сондықтан оны бастаймыз. Әрине, кәсіби дүкен көтерме бағаны төлейді, бірақ біз осы мысал үшін бөлшек бағаны пайдаланамыз.
750 миллион бөтелкесін жасаушы Марк Бурбон Виски шамамен 30 долларға сатады. Араластырылған сұйықтықтың ортаңғы сығындысы 2 унцияны құрайды және бұл бізге бөтелкеге шамамен 12 атып береді. Осы сандармен Maker Mark компаниясының əр стаканы $ 2.50 шығынға қызмет еткенін білеміз.
| Өлшемнің мөлшері | 750мл Бөтелкенің бағасы | Бір бөтелкедегі суреттер | Бір түсірудің құны |
|---|---|---|---|
| 2 унция | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1,5 унция | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Бұл 62 цент айырмашылық қосымша 1/2 унцияға ерітінді құю кезінде шамалы көрінуі мүмкін, бірақ ол бос емес жолақта қосыла алады. Сондықтан бармендер мен менеджерлер дәл құйып , әрқайсысы құйып жатқан атыс мөлшеріне келіседі.
Коктейль құны
Егер біз сол Маркердің Марк үлгісін қабылдаса және Бурбон Сидара сияқты коктейль рецептін қолданатын болсақ, онда нәрселер біраз күрделене түседі. Біз әртүрлі шығындармен және сусынның басқа ингредиенттерімен екі сұйықтықты есепке алуымыз керек.
Бұл жағдайда біз 1,5 грамм бурбон , 1 кг Cointreau және .5 унция лимон шырынын қолданамыз.
Біз Бурбонның құнын білеміз және Cointreau-дің құнын оңай есептей аламыз. Cointreau- дың орташа бөлшек бағасы - 750 млн. Бөтелке үшін 36 доллар, ал 1 унцияға түсетін шығындар - 1,44 АҚШ доллары.
Математиканы қарапайым сақтау үшін $ 1-ге жаңа лимон сатып алып, шырынның 1,5 грамм шығуына жол берейік. Бұл дегеніміз, Sidecar үшін қажет 1/2 унция $ шамамен $ .33.
| Құрамы | Қажетті сома | 750мл бөтелкенің құны (немесе 1 жеміс) | Бір бөтелкедегі суреттер (немесе шырын өнімділігі) | Ингредиент құны |
|---|---|---|---|---|
| Марканың маркасы | 1,5 унция | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 унция | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Лимон шырыны | .5 унция | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Сусынның жалпы құны | $ 3.65 |
Бұл мысалда көрсетілгендей, Bourbon Sidecar құрастырудың орташа құны 4 доллардан аз.
Үйдегі бармендер үшін бұл сусынның жоғарғы сығындысын қаншалықты аз мөлшерде алудың керемет үлгісі. Сіз бұл білімді жоғары сапалы ликер бөтелкесінде қатты еңбекке жарамды ақша жұмсауды жақсы сезіну үшін пайдалана аласыз. Бұл үйде үлкен сусындар жасаудың сапасынан рахат алуға мүмкіндік береді.
Кәсіби тақтайшадағы сусындарды қалай сатып алуға болады
Әрине, біз барға бармаймыз және сусын үшін $ 4 төлейміз, өйткені кәсіпорындар шығындарын есепке алу және пайда табу үшін өздерінің шығындарын белгілеуі керек. Кәсіби бөренелер сусынның құнын қалай есептейтінін қарастырайық.
Бұл құйма құнын есептеу үшін бар индустриясында қалыпты тәжірибе . Бұл ликер-шикізат бойынша инвентарлық бақылау нысаны және орташа сату негізінде есептелген пайыздық көрсеткіш. Көптеген барлар 18-тен 24 пайызға дейін құнын үнемдеуге тырысады.
Осы мысалды оңай ету үшін, Макердің Маркінің тікелей құйылуына қайта оралайық. Біз 2 унция құймасы 2,50 доллар тұратынын білеміз.
Егер үйдің құны 22% болса, ол ингредиенттердің жалпы бағасын алады (бұл жағдайда, $ 2.50) және бар бағасын төлеуге жұмсалған шығындар пайызын (.22) салыңыз.
| Бір түсірудің құны | Құны құйыңыз | Тұтынушыға арналған баға |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
Көптеген барлар келесі толық немесе жарты долларға айналдырып, бұл сусын 11,50 долларға сатады.
Құндылықты құю туралы түпкілікті ойлар
Мұның бәрі коктейльдерді араластырғанда пайда болған шығындарды іске асыру және бақылау үшін бастапқы нүкте болып табылатын негізгі ақпарат болып табылады.
Егер сіз бармен немесе бар менеджер болсаңыз және есептеу шығындарын есептеуге және бақылауға тереңірек енгіңіз келсе, Джеффри Моргенхалер өзінің веб-сайтында сіз пайдалы таба алатын керемет ақпарат пен электронды кестелер бар:
- Коктейль мәзірін қалай бағалайсыз?
- Қалай түгенделуге және құйынды құнын қалай есептеу керек
Бастапқы жарияланған: 20 шілде 2011 жыл
Колледж Грэммен өңдеген