Үйде ірімшік жасау үшін алдымен бірнеше қажетті құралдар мен ингредиенттерді сатып алу қажет. Сіз бұл жабдықтарды бөлек сатып ала аласыз, немесе оңай таңдау - барлық қажетті заттарды қамтитын ірімшік жинағын сатып алу.
Бұл жиынтықтарды сырттан сатылатын дүкендерден сатып алуға болады. Сыра қайнату қондырғыларын сататын тағамдар мен дүкендер, әдетте, ірімшік жинақтары мен жабдықтарын сатады. Төменде ас үйдегі қарапайым ірімшіктердің кішігірім партияларын жасауға арналған негізгі сауда тізімі бар. Арнайы, қосымша ингредиенттер мен жабдықтарға арналған рецептіге жүгініңіз.
01-ден 12-ге дейін
Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс
Тот баспайтын болат маңызды, себебі ол ингредиенттермен әрекет етпейді. All-Clad өндіретін ыдыстар берік және жылу біркелкі екенін көреміз. Кәстрөл кем дегенде 4-6 галлон ұстауға тиіс.
02-ден 12-ге дейін
Саңылаулы баспайтын болаттан жасалған қасық
Кәстрөлде болғандай, тот баспайтын болат жақсы, себебі ол реактивті емес. Саңырауқұлақ жақсы жұмыс істейді, себебі печеньенің құйылған құмырағынан құйылған кезде, сұйықтықтың кейбіреуі (сарысы) қасықтан ағып кетеді.
03-тен 12-ге дейін
Чизеклот
Чеседлот - жеңіл, дәмді мата. Шелектегі ірімшіктерге оралған кезде ол сүзбеден сұйықтықты (сарысуды) ағызу үшін қолданылады. Пирожныйлар ең көп пайдаланылады, егер бәрі де, үй ірімшік рецептер.
Ақ ірімшік жоңқалар кезінде жекелеген ірімшіктерге айналады.
04/12
Curd Knife
Жеміс пышақ - кесектерді кесу үшін пайдаланылатын жазық, ұзын пышақ. Жаңа пышақтарды New England Cheesemaking Supply Co. сияқты интернет-дүкендерден сатып алуға болады.
Үйде шағын ірімшіктер жасаған кезде, орнына сары май пышағы қолданыла алады.
05-тен 12-ге дейін
Тот баспайтын болаттан жасалған термометр
Термометр сүттің дұрыс температураға дейін жылынғанын білуді жеңілдетеді. Термометр, кем дегенде, 225 Фаренгейт оқиды және кастрюль жағына қысып, пешке қыздырған кезде сүт температурасын бақылай алады.
06-дан 12-ке дейін
Сүт
Толық сүт жақсы жұмыс істейді. Ультра пастерленген сүтті сатып алмаңыз. Азық-түлік дүкенінде тұрақты пастерленген сүтті іздеңіз. Шикі сүтті немесе ешкі сүтін қолданғыңыз келсе, азық-түлік дүкендерінде немесе денсаулық сақтау дүкендерінде табу оңай.07-тен 12-ге дейін
Бастапқы мәдениетСалауатты бактериялар дәмді ірімшікке көмектеседі, сондай-ақ сүтті сүзуге арналған сүтті қайнатуды бастайды. Ерекше мәдениеттерге арнайы ірімшіктер қажет.
Стартерлік мәдениеттерді сатып алу үшін Health for Cultures немесе New England Cheesemaking Supply Co сияқты дүкендерде интернетте қараңыз.
08-тен 12-ге дейін
РеннетРеннет - бұл сүтті қайнататын фермент. Реннат көбінесе жануарлардан алынатын, бірақ өсімдік шырыны да бар. Ол сұйық немесе планшет түрінде келеді.
09-дан 12-ге дейін
Лимон қышқылы Қышқылдықты арттыруға көмектесетін ұнтақ, қатты заттардан (сұйықтықтардан)10-дан 12-ке дейін
Липаза ұнтағы Моззарелла, көк ірімшік және пармезан сияқты ірімшіктерге көмектесетін ферменттер11-тен 12-ге дейін
ТұзЙоданың ірімшікке арналған тұзы йод жоқ, өйткені йод маңызды сүт бактерияларымен жауап береді. Сондай-ақ, әдетте йод жоқ косер тұзы пайдаланылуы мүмкін.
12 12
Кальций хлоридіГомогенделген сүттің сүт құрылымын тұрақтандыруға көмектеседі, ол қалыңдататын болады (азық-түлік дүкендерінде көп сүт гомогенизацияланады)