Сарыс тұздықта баклажанға арналған танымал Szechuan жағы тағам рецепті супермаркеттерде кеңінен таралған қысқа және қалың саңырауқұлаққа қарағанда жұқа және ұзағырақ қытайлық баклажанмен жасалады.
Қытайлық баклажан және чили сарымсақ соусы азиялық базарларда және көптеген негізгі азық-түлік дүкендерінде бар.
Сізге не қажет
- 2 орта қытай кәдімгі баклажан (шамамен 10-11 унция)
- Үшін соус:
- 4 1/2 шай қасық
- қара соя тұздығы
- 4 1/2 шай қасық жеңіл соя тұздығы
- 1 ас қасық Қытай қызыл күріш сірке (немесе бальзам сірке суы немесе қызыл шарап сірке суы)
- 1 ас қасық Қытай күріш шарабы (немесе құрғақ херес)
- 1/2 шай қасық қант
- 1/3 кесе тауық сорпасы
- Шошқа үшін:
- 3-тен 4 ас қасық шошқа еті (1/4 кеседен артық емес)
- Қытырлақ қара бұрыш
- 1/4 шай қасық жүгері
- Қуыруға арналған 1 ас қасық өсімдік (немесе жаңғақ) майы
- 2 шай қасық сарымсақ (тартылған)
- 1 шай қасық имбирь (тартылған)
- 1 жасыл пияз (ақ және жасыл бөлшектер мұқият туралған)
- 1 ас қасық чили сарымсақ соусы
Қалай жасауға болады
Баклажаны дайындаңыз
- Үлкен кастрюльді тұзды суды қайнатыңыз.
- Суды қайнатуды күтіп, баклажаны дайындаңыз. Баклажанның ұштарын кесіп, содан кейін баклажаны жартысы кесіп тастаңыз. Әрбір жартысын төртбұрышқа кесіңіз. Баклажан тілімдерін солдан оңға қарай бөліп, диагональ бойынша шамамен 3/4 дюйм қалыңдығын кесіңіз.
- Баклажаны суда және қайнатуға 1 минутқа қойыңыз (су қайнатылғанға дейінгі уақытты бастаңыз). Баклажаны қағаз сүлгілеріге ағызыңыз.
Соусты жасаңыз
- Кішкене ыдыста қара және жеңіл соя соустарын , сірке суын, күріш шарабын немесе құрғақ шие, қант және тауық сорпасын біріктіріп, бір жағына қойыңыз.
Шошқа етін пісіріңіз
- Кішкене кішкене шараға қара бұрыш пен жүгері шошқа етіне араластырыңыз. (Қара бұрыш біраз қосымша дәмді қосады және аз мөлшерде жүгері шошқаны жабысып қалуға көмектеседі).
- Орташа биіктікте жылынып, 1 ас қасық майын қосыңыз. Май ыстық болған кезде, сарымсақты, зімбірді және жасыл пиязды қосыңыз. 10 секунд бойы араластырыңыз да, шошқа етін қосыңыз. Чили сарымсақ тұздығымен араластырыңыз. Шошқаның ақ түске боялғанша және оны дерлік пісіргенше араластырыңыз (шамамен 1 минут), шошқа етін майда бөліктерге бөлуге арналған шпатлонды қолданыңыз.
Тағамды аяқтаңыз
- Баклажаны қосып, бір-бірімен араластырыңыз. Тұзды тез араластырып, табаға салып, араластырыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, шамамен 10 минуттай қайнатыңыз немесе пісіріңіз немесе баклажан нәзік болғанша.
- Жүгері мен су қоспасын жылдам араластырып, оны қалыңдататын тез араластырып, табаның ортасына қосыңыз. Тұзды басқа ингредиенттермен араластырып, ыстық етіп көрсетіңіз.
Вариация
Баклажаны қайнатудың орнына, сіз оны шошқа еті мен басқа ингредиенттермен біріктірер алдында қуыра аласыз:
- Үстінен жылу және 3 ас қасық май қосыңыз. Май өте ыстық болған кезде, баклажан тілімдерін қосыңыз. Баклажаны қызарғанша 2-ден 3 минутқа дейін қуырыңыз. Баклажаны араластырып, табаға жабыспайтынына көз жеткізіңіз.
- Артық майды кетіру үшін баклажанға басыңыз. Қағаз орамалдарын алып тастаңыз. Рецептпен жалғастырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 180 |
| Барлығы май | 10 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 43 мг |
| Натрий | 796 мг |
| Көмірсулар | 8 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 16 г |