Бұл дәмді марокканская тағамдар рецепті қысқыш пеште, дәстүрлі ыдыста немесе дәстүрлі балшықтан дайындалған тақтада дайындалуы мүмкін. Бағыттар барлық әдістерге енгізілген. Зімбір мен шафранмен хош иісті, бұл менің сүйікті сүйікті. Ешкі еті қой немесе сиыр етіне ауыстырылуы мүмкін.
Сізге не қажет
- 1 фунт (шамамен 1/2 кг) қой немесе сиыр еті, 2-ден 3-ке дейін кесіңіз
- 1 орта пияз, туралған (плюс тағы бір пияз, тегинде пісіргенде кесілген)
- 3 түйір
- сарымсақ , ұсақ туралған немесе басылған
- 2 шай қасық тұз
- 2 шай қасық зімбір
- 1 шай қасық бұрыш
- 1 шай қасық
- түрме
- 1/4 шай қасық шафран жіп, сынған
- 2 ас қасық балғын ақжелкенді тураған
- 2 ас қасық піскен силантро (кориандр)
- 1/2 шыныаяқ
- зәйтүн майы
- 1 фунт (шамамен 1/2 кг) бұршақ
- 1 фунт (шамамен 1/2 кг) артишок түбіне дейін
- 1 қорғалған лимон, міндетті емес
Қалай жасауға болады
Қысымды пісіргіш немесе әдеттегі пот өндіру әдісі
- Қытырлақ пеште немесе кең, ауыр негізделген ыдыста ет, пияз, сарымсақ, зәйтүн майы, ақжелкен, цилантри және дәмдеуіштерді (шафраннан басқа) біріктіріңіз. Орташа жоғары ыстықта ашылып, шамамен 10 минут бойы пісіріңіз, бірнеше рет араластырыңыз да, оны барлық жағынан қыздырыңыз.
- Судың үш кесе суын қосып, қысымға қол жеткізгенге дейін немесе сұйықтық қайнатылғанға дейін жоғары температураны көтеріңіз. Жылуды орташаға дейін азайтып, қысыммен 25 минут қайнатыңыз (немесе 40-60 минут бойы шаршап салыңыз).
- Бұршақ, артишок түбін және шафран қосыңыз. Егер сұйықтықтар көкөністермен деңгейде болмаса, аздап көп су қосыңыз. Қақпақты жабыңыз, 12-тен 15 минутқа дейін (немесе 25-тен 30 минутқа дейін) пісіріңіз, содан кейін көкөністер нәзік болады. Зауытты тексеріңіз және қажет болса, бай соус қалыптасқанша сұйықтықтарды азайтыңыз.
- Ет пен көкөністі жинау үшін Марокко нанымен бірге жұмыс істеңіз.
Балшық немесе керамикалық тегу әдісі
- Егер жаңа піскен бұршақты қолдансаңыз, оларды бірнеше минут бойы шайқаңыз; ағызып, бір жағына қойыңыз.
- Тегеңіздің негізін кішкене маймен бояңыз. Қосымша пиязды сақиналарға салып, тордың төменгі жағындағы сақиналарды таратыңыз.
- Ыдысқа салып, қалған зәйтүн майы, туралған пияз, сарымсақ, дәмдеуіштер мен туралған силантені араластырып, кесілген пияз үстіне салыңыз. Еттің ортасында орналасуына қамқорлық жасап, қоспаны тегине қосыңыз.
- Етті бұршақпен қоршаңыз, содан кейін артишок түбін төңкеріңіз.
- Ет үшін пайдаланылатын ыдысқа шамамен 2 1/2 шыныаяқ су құйып, ыдыс жағынан дәмдеуіштерді «шаюға» және бұл суды тегине қосыңыз. Қажет болса, аздаған суды бұршақты жаппаңыз.
- Тегинді жабыңыз және орташа төмен жылуды орналастырыңыз. (Электр қыздырғышты пісіріп, басқа да жылу көздері үшін де диффузор керек). Тағам пісірген кезде шыдамды болыңыз - бұл уақытты алуы мүмкін. Сұйықтықтар пісіргеннен кейін, тағамды шамамен 3 сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз, тағамды пісірудің соңғы сағасында сұйықтықтарды бір-екі рет тексеріп, қажет болған жағдайда ғана көбірек су қосыңыз.
- Тегіне саусақтарыңызбен ет бөлуге оңай болған кезде жасалады. Қажет болса, тұздықты азайту үшін ашық емес пішіндеңіз.
- Гарнир сақталған лимон белдеулерімен қалағандай. Ет пен көкөністерді жинау үшін тағамды Марокко нанымен тегтен тікелей тағамға қосыңыз.
Рецепт бойынша кеңестер
Рецепттер артишок түбін шақырады. Мароккода қолайлы жаңа артишоктарды қолданғыңыз келсе, Artichoke Bottoms тазалау әдісін қараңыз. Мұздатылған артишок түбін де пайдалануға болады.
Пісіру уақыты мороккалық таңқурайдың өте нәзік болғанша таңқалғандығын көрсетеді. Бұршақ дәмді соусты толық сіңіріп алуға мүмкіндік береді. Голландиялық пешті немесе кастрюльді пайдаланғанда пісіру уақытын екі рет көрсетіңіз және tagine-дегі баяу пісіруге көбірек уақыт беріңіз.