Сара Финкель, Classic Kosher Cooking- тің авторы : Simply Delicious , бұл рецептіні өзінің жеке таңдаулыларының бірі деп атайды. (Егер сізде кітабының көшірмесі болса, сіз оның Halvah Cake астында тізімделген рецептін таба аласыз, бірақ оның қысқа пісірілген қыртысы, тегіс какао-гальвалық толтырмасы және жабысқақ тәтті кокос жаңғағы пішіні бар болса да, бұл декадтикалық десертті еске түсіреді бар.)
Тұтастай Шығыстағы, Балқандағы және Жерорта теңізінің бөліктерінде кеңінен таралған күнжуатынан жасалған кондитерлік өнімдер - холваны толтыруға дәм береді. Тахиниден жасалған (күнжайымыздың майы мен қант, бал немесе глюкоза сияқты тәттілендіргіштер ерекше хош иістендірілген текстураға ие: какао, шоколад, ваниль және әртүрлі жаңғақтар, соның ішінде пісте және жаңғақ, хэлваны жақсарту үшін қолданылады. оны козерде немесе Таяу Шығыс нарықтарында және кейбір мамандандырылған дүкендерде табыңыз.
Miri's Recipe Testing Notes және кеңестер:
Жұмыртқаның ақтығы бөлме температурасында болғанда қамшыдан жеңілірек болады, сондықтан жұмыртқаны бөліп, барларды дайындауға кіріспес бұрын ақшаларды бөліп қойыңыз. Түсірілім жасауға дайын болған кезде, ақсақалдар қамшы болуға оңай болуы керек.
Финкель бұл рецепт бойынша қандай халваның дәмін қолданатындығын көрсетпейді, бірақ кез-келген тегіс әртүрлілік жұмыс істеуі керек. Ванильді немесе мәрмәр халваны көріңіз (соңғы құрамында какао-хош иісті құйрықтар бар).
Егер маргаринде тұз бар болса, сіз тұзды шұңқырды кондитерлік негізге өткізгіңіз келуі мүмкін.
Бұл рецептді Жер балансы Olive Oil Buttery Spread-пен сынап көрдім. Гидрогенизацияланбаған маргарин баламасы, зәйтүн майының әртүрлілігі натрийде біршама төменірек және басқа Жердің балансының кейбір бөліктеріне қарағанда нейтральді хош иістендірілген, сондықтан мен оны пісіруге арналған тәттілерге жақсырақ тауып алдым.
Miri Rotkovitz жаңартты және редакциялады
Сізге не қажет
- Паста кондитерлік базасы үшін:
- 1 кесе маргарин, минус, жақсырақ гидрогенизирленген емес
- 1/2 кесе қант
- 4 жұмыртқаның сарысы
- жомарт шұңқыр тұзы (міндетті емес)
- 2 1/2 кесе ұн
- 2 1/2 шай қасық пісіретін ұнтақ
- Какао Халваны толтыру үшін:
- 7 унция халвах, туралған
- 4 ас қасық қант
- 4 ас қасық какао
- 4 ас қасық су
- 1/2 кесе маргарин
- 3 ас қасық коньяк
- Кокос жаңғағы майы үшін:
- 4 жұмыртқаның ақтығы
- 1/2 кесе қант
- 3 1/2 унция кокос ұнтақталған
Қалай жасауға болады
1. Пешті 350 ° F (180 ° C) дейін қыздырыңыз. Пергамент қағазы бар 9 х 13 х 2 дюймдік пісіру табағын сызыңыз.
2. Пісіретін базаны жасаңыз: Үлкен ыдыста электрлі шайқауыштар пайдаланылып, маргаринді және қантты бірге жағыңыз. Жұмыртқаның сарысын және тұзды (қолданғанда) араластырыңыз және жақсы араласқанша және лимон түске дейін соққы беріңіз. Ұнды және пісіру ұнтағын қосып, жақсылап араластырыңыз. Аралас аз болады. Дайындалған пісірме табаға ауысып, тостағанның түбін жабу үшін біркелкі таралып, біртұтас негіз жасау үшін шелпекпен немесе қолыңызбен ақырын басыңыз.
Бір жаққа қойыңыз. Жұмыртқаның ағындарын бүркеп тастау үшін бірдей заттарды пайдаланатын болсаңыз, шайқаушыларды және ыдысты жақсы тазалап, кептіріңіз.
2. Какао-гальваны толтырыңыз: ауыр негізді кастрюльде галваны, қантты, какао мен суды біріктіріңіз. Орташа жылуды орнатыңыз, пісіріңіз, қоспасы тегіс болғанша және галв ерігенше, әрдайым араластырыңыз. Маргаринді және коньякта ыстықтан шығарып, араластырыңыз, маргарин ерігенше және толығымен қосылып, қоспасы біркелкі жылтыр-қоңыр болады. Шұңқырлы шеттермен біркелкі тарай отырып, кондитерлік базаға құйыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
3. Кокос жаңғағының үстіне қойыңыз: араластыратын ыдыста жұмыртқаның ақтығын электрлі шайқалар немесе шайқауға толтырғанша шайқаңыз . Біртіндеп ас қасықтан қант қосып, әр қоспадан кейін қатты шайқалмайынша сабағын жалғастырыңыз. Кокос жаңғағын мұқият бүктеңіз. Какао-гальвалық толтырғыштың жоғарғы жағына қойып қасық етіп, сауыттың шеттеріне тегістей жағыңыз, сондықтан толтыру толығымен жабылған.
4. Алдын ала қыздырылған пеште 45 минут пісіріңіз. Салқын болған кезде өткір, жылы пышақпен квадратқа кесіңіз.