Бұл менің ағам Марк Корнаро әзірлеген ерекше омар тұздығы. Марктың түпнұсқасы ерекше нәрсе. Бұл тұздықты сізде омар мейрамы болған күнді жасаңыз - бұл қабығы мен денелерінен басқа! Мұнда Жаңа Англия немесе ақырын лобстер жұмыс істейді. Бұл макарон тұздығы лаванда хош иісімен қапталған және қысқа және ұзақ макаронмен жақсы жұмыс істейді.
Сізге не қажет
- 2-ден 2-фунт лобстеріне дейін 2-ден 4 лобстер денесі
- 4 ас қасық зәйтүн майы
- 2 кептірілген чили
- 4 тұтас тұтас
- сарымсақ түйіршіктері
- 2 лавр жапырағы
- 8 қара бұрыш
- 3 тұтас қалампыр
- 1 qt. таза піскен қызанақ (консервілер жақсы)
- 1/2 шелек ақжелкен
- 1/2 шұңқыр жаңа эстрагон
- 1 шыныаяқ озо (немесе басқа анис хош иісті ликер)
- 1 шыны ыдыс коньяк
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай
- 1 фунт макароны (linguini ең жақсысы)
Қалай жасауға болады
- Жоғарғы қабығы омарта денелерінен алып, тастаңыз. Бауырдың жасыл «томаллиі», сондай-ақ жарқын қызыл «маржан» немесе кез-келген қызыл түспен болса, дененің барлық ішкі еттерін алып тастаңыз (шынымен әділ мөлшерде!) кез келген.
- Барлық етті, маржан мен томаллиді ыдысқа салыңыз да, тоңазытқышқа қойыңыз.
- Лобстердің қалдықтарына қайта оралып, тапқан кез-келген көкірек өкпесін тауып, алып тастаңыз - олар найзағай нүктелеріне ұқсайды және жеңіл және сұр болады. Сондай-ақ, омыртқаның басының алдындағы сұйықтығы бар сұйықтық толтырылған қаңылтырды алып тастаңыз.
- Енді омыртқаның денесі тазаланып, раковиналардың бұзылуы - егер сізде бар болса, аяғыңыздың сынған бөліктерін, бөренелерін және кілттерін пайдаланыңыз - кішкене бөліктерге бөліп, бір жағына қойыңыз.
- Зәйтүн майын қорапқа салып, орта немесе жоғары температурада бір-екі минут қыздырыңыз. Кептірілген чилиді және сарымсақты қосып, жылуды ортаға бұраңыз. Сарымсақ қызарғанша пісіріңіз - оны өртемеңіз!
- Раковиналар, бұрыш жалаңаштар, лавр жапырақтарын және тұтас түйірді қосып, біріктіру үшін жақсы араластырыңыз. Қызуды орташа деңгейге көтеріп, 10 минут бойы пісіріп, жиі араластырыңыз.
- Қыздырғышқа тұзды судың үлкен құмырасын орнатыңыз. Бұл макарон суы болады.
- Енді коньяк пен тұзды омар тұздығына қосып, 5-10 секунд бойы жақсылап араластырыңыз. Томат пюресі, қасқыр және ақжелкенді қосып, содан кейін қайнатыңыз және қайнатыңыз.
- Оны 20 минут қайнатыңыз, содан кейін картоп мазерін пайдаланып, кастрюльге бәрін шайқаңыз. Мұны тағы 45 минутта орындаңыз.
- Егер тұздығы тым қалың болса, аздап су құйыңыз. Сіз судан қалың болғыңыз келеді, бірақ сіз соустар деп ойлағаннан гөрі жұқа; кейінірек оны қалыңдататын боламыз. Тұзға дәм татып, оған қажет болса, аздап қосыңыз.
- 55 минуттық белгіде жылуды өшіріңіз. Тұзды сұйықтық арқылы басқа үлкен ыдысқа құйыңыз. Мазмұнды тағы бір рет басыңыз. Егер сізде азық-түлік диірмені немесе үйрек басқышы болса, оны қолданыңыз. Раковиналар мен басқа да биттерді тастаңыз.
- Енді макарон дайындауды бастауға жақсы уақыт болар еді.
- Шырынды соустардың жартысын азық-түлік процессорларына құйып, резервтелген омарта еті, томалли және кораллды қосыңыз, сосын оны тегіс етіп шайқаңыз. Егер сізде көп қалған ет бар болса, онда макарон гарнирлеу үшін резервтеу керек.
- Азық-түлік процессорының мазмұнын шұңғыл соустардың қалған бөлігімен құйыңыз. Егер сіздің ұнатқаныңыз үшін әлі де жұқа болса, кішкене қызанақ пастасын қосыңыз. 5 минут бойы абайлап қыздырыңыз және қызмет етіңіз. Тұзды қайнатуға болмайды!
- Жақсы испан немесе француздық раушан шарабы осы тұздығы жазда өте жақсы жұмыс істейді, мысалы, пинот нуыр , Beaujolais немесе итальяндық Sangiovese .