Пісірілген жасыл алқаптар көгілдір түсе алады - Неліктен біліңіз
Бұл біздің ең жақсыларымызға: керемет жаңа артишок сатып аламыз (бәлкім біз оларды біздің бақшалардан жинаған шығармыз), оларды қонақтарымыз үшін қиып аламыз, оларды буып, оларды кәстрөлден тартып, тауып алыңыз ... көк!
Quelle horreur!
Мен «көгілдір» деп айтатын болсам, олар нақты көк түске айналғанда . Түс кез келген жерде лаванда тәрізді түстерден толығымен көгілдір көкке дейін жүгіре алады.
Бұл қалай жүзеге асады? Яғни, көгілдір тағамдар болмауы керек дегенді білдіремін.
Кем дегенде, көкөністерден басқа?
Жауап өте қарапайым: алюминийден немесе темірден жасалған кастрюльде дайындалған кезде артишок көк түседі. Немесе тіпті араластырып темір іздері бар ыдыс.
Көк алақандардың қауіпсіз жеуге мүмкіндігі бар ма?
Егер бұл сіздікіндей болса, тотығу немесе қошқыл артишоктармен бірге көк түске боялған артишоктерді жеуге болатындығын біліңіз. Сіз дәмдік айырмашылықты байқамайсыз, жай ғана көрнекі.
Көгілдір артишоктарды қалай аулақ ұстау керек
Дегенмен, бұл қайтадан қайтуды қаламасаңыз да, баспайтын болаттан, қаланды немесе шыны ыдыста кездесетін болашақ артишоктарды дайындаңыз. Эмальданған құйма шойын жұмыс істейді, өйткені эмаль шойын бөлігін азық-түлікке әсер етеді, алайда бұл эмальда ешқандай фишкалармен кәстрөлдерден аулақ болыңыз, өйткені олар көгілдір қауіп тудырады.
Алғашқы кезде браунды қалай бұруға болады?
Артикулдар кесілген бетінің тотығуына мүмкіндік беретін ауада кесіліп, сыртқа шығып кеткен кезде қоңыр түсте болады. Бұл әдеттегідей және оңай екі жолмен біреуден аулақ болады.
Алдымен кесек лимонмен артишок кесектерін сүртіп алыңыз. Қышқыл тотығуды бәсеңдетеді. Екіншіден, ұзақ сақтау үшін, бірнеше шыныаяқ су құйып, бірнеше рет қасық лимон шырыны немесе ақ сірке суы бар суды қайнатыңыз. Содан кейін пайдалануға дайын болғанға дейін артишоктарды суға салып, кесіңіз немесе кесіңіз .
Ал бұл жасыл су туралы не деуге болады?
Егер сіз артишоктарды қайнатыңыз немесе бумен пісірсеңіз, судың жиі жасылға айналатынын байқайсыз. Кейбір адамдар артишоктардың қандай да бір түрде боялғаны туралы алаңдамайды. Мұнда алаңдауға болмайтын еш нәрсе жоқ, жасыл - артишоктың хлорофиллі, ол барлық өсімдіктердің жасыл пигменттері оларды жеңіл сіңіріп, оны энергияға айналдыруға мүмкіндік береді. Кейбір артишокалар басқаларға қарағанда көп нәрседен тұрады - ол әртүрлілікке байланысты, ол өсіп, өсіп шыққанда - бірақ жасыл судың ешқандай қателігі жоқ!
Оларды дайындауға дайынсыз ба? Астықок қалай пісіруге болады .