Мейіз бір кездері құлдарды сатып алу үшін құнды деп саналды
Мейіз жүзім өсіп келе жатқанда, айналасында болды. Біз бәрін жақсы білеміз және шырынды мейізбен тәтті сіңіресіз, және балалардың көпшілігі естен кетпес қуырылған мейізге қуырудан қуат алуды есте сақтайды. Білесіз бе, мейіздер сондай-ақ дәмді тағамдарда керемет па? Көптеген мейіз рецепттерінің біреуін (төменде келтірілген) қолданбас бұрын, әр түрлі мейіздер туралы және сіздің рецепттеріңізді таңдауға болатын нәрселер туралы көбірек біліңіз.
Мейіз деген не?
Мейіз, әрине, жай кептірілген тәтті жүзім. Ортағасырлық уақытқа дейін мейіздер тәттілендіруші ретінде таңдаған екінші, бал - ең жақсы таңдау. Ежелгі Римде бір мезгілде мейіздер соншалықты бағалы деп есептелді, бұл екі банка құлды сатып ала алады. XIII ғасырда Дамаск тәтті мейіздер үшін өте беделге ие болды.
Әлемдік мейізпен қамтамасыз етілуінің көпшілігі Калифорниядан келеді, Томпсонның ұрықсыз (95%), мускатин немесе Қара Коринфтен (Zante) жүзімінен кептіріледі. 1873 жылы Калифорния жүзім жүзімін жүзбе-жүз сусыз құрғақшылыққа ұшыратты. Сан-Францискодағы жүзім өнімінің кейбіреуін қайта қалпына келтіруді көздеп, құрғатылған және сығылған жүзімді «Перуанская ғажайыптар» деп атады, ал Калифорния шайнайтын өнеркәсібі сөніп қалды.
Көптеген мейіздер жүзім жүзінде күн сәулесінен табиғи түрде кебеді, бірақ кейбірі механикалық сусызданды.
Күнде кептірілген, екі-төрт аптаға созылатын процесс, содан кейін олар бағаланып, тазаланып, оралған. Кейбір мейіз күкірт диоксидін (сульфит) пайдалану арқылы түске боялады.
Мейіз туралы көбірек:
• Қажетті кеңестер мен кеңестер
• Түрлі сорпа
• Таңқурай іріктеу және сақтау
• Мейіз деген не? Сәттілік тарихы
• Сәбіз рецепті
Кітаптар
| • | Chez Panisse жемісі |
| • | Жергілікті дәм: Американдық фермерлер нарықтарынан пісіру және тамақтану |
| • | Фермердің әйеліне керемет жемістер мен жидектерге арналған нұсқаулық |
| • | Тас жемісі: шие, шырын, өрік, өрік, шабдалы |
| • | Көптеген cookbooks |