Кассулет - француздық ас үйдің классикасы және Оңтүстік-Батыста ең танымал, әсіресе Тулуза және Каркассон айналасында танымал.
Дәстүрлі кассадағы ет пайдаланылатын бірнеше түрлер, әдетте үйрек, шошқа еті және дәмді шұжық. Бұл тауық және шұжық cassoulet рецепті классикалық жаңартуы болып табылады және белгілі бір ингредиенттерді жеке дайындау арқылы, содан кейін бірге, әсіресе күрделі және дамыған дәмді тудырады. Нәтиже - шамадан тыс күшті тамақ.
Бұл рецепттегі ингредиенттердің саны бойынша кетпеңіз, егер сіз біртіндеп қадам жасасаңыз, бәрібір келеді.
Классикалық француздық тауық және шұжық кассаулына шынайы түпнұсқалық тәжірибе үшін қатты француз нанымен бірге беріледі.
Сізге не қажет
- 1 фунт кептірілген
- ақ бұршақтар , малынған және жуылған
- 1 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық жер қара бұрыш
- 1 фунт лосьоны (
- Бекон жолақтары )
- 2 үлкен ақ пияз қабығы аршылып, екіге бөлініп, кесілген
- 1 фунт көлеміндегі шошқа еті шұжық
- 1 1/2 фунт безендірілмеген тауық еті, 1 дюймдік кесектерге кесілген
- 1 фунт тауық еті
- 2 фунт қызанақ, себілген және туралған
- 1 кесе құрғақ ақ шарап
- 1 кварц тауық еті
- 1 букет гарни
- 3 түйір сарымсақ, туралған
- 1 ас қасық томат пастасы
- 3/4 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық қара бұрыш
- 2 сәбіз, қабығы аршылып, 1/4 дюймдік кесектерге кесіңіз
- 1/2 кесе нанның сынықтары
- 1 шай қасық ұсақ туралған жаңа петрушка
- 1/2 шай қасық майдалап туралған
- жаңа пияз
- 4 шай қасық майы, балқытылған
Қалай жасауға болады
Бұршақтарды үлкен кастрюльге қойып, оларды суық сумен жабыңыз. Бұршақтарды орташа температурада жұмсақ пісіруге әкеліңіз. Мұқият жабыстырыңыз және оларды тендерге бастағанша, шамамен 1 сағат 15 минут қайнатыңыз. Фарфорға 1 шай қасық тұз және 1/4 шай қасық қара қара бұрыш қосып, сұйықтық сіңіргенше, шамамен 25 қосымша минут қосыңыз. Бұршақтарды жылудан алып тастаңыз, басқа сұйықтықты төгіп тастаңыз және бұршақты жағыңыз.
Орташа жоғары ыстықта үлкен табада 5 минут қайнатып, қоңыр шашқанша пісіріңіз. Оларды табаққа салыңыз. Табаға пияз қосып, оларды ашық алтынға айналдырғанша 10 минут бойы сорғызыңыз. Оларды тұқымдастармен бірге табаққа салыңыз. Шұжықты қоңырға салып, оны ыдысқа жіберіңіз.
Пешті 350F дейін алдын ала қыздырыңыз. Шанышқылардан майдың 4 ас қасықтан басқа барлық құйыңыз. Тауықтың кеуде бөліктерін майға қосып, орташа температурада қызартыңыз. Шұжықпен тауыққа ыдысқа аударыңыз. Таяқшадағы тауықтың аяқтарын қоңырға салып, оларды ыдысқа жіберіңіз.
Тұздықты, пиязды, шұжықтарды, тауық еті мен аяқтарын, қызанақты, шарапты, тауық етін, букет гарниді, сарымсақты, томат пастасын, 3/4 шай қасық тұзды және 1/4 шай қасық қара бұрышты үлкен асханалық ыдысқа біріктіріңіз. Қақпағы немесе фольгамен жабыңыз және 25 минут пісіріңіз. Сәбізді табаға, қақпаққа қосып, қосымша 20 минут пісіру керек.
Қойылған ақ бұршақтарды ыстық асханаға қосып, қоспаны абайлап араластырыңыз. Кішкене ыдыста нан үгіндісі, ақжелкен мен тимьянды ерітілген маймен сіңіріңіз. Зарарсыздандырылған нанның дәмдеуіштеріне себіңіз және оны 1 сағат бойы ашпаңыз. Букет гарниін алып тастаңыз және касулитті ыстыққа қызмет етіңіз.
Бұл тауық және шұжық cassoulet рецепті 12 жомарт порция жасайды.