Стейк-аю пивресі («oh-PWAHV» деп аталады) - бұл классикалық француз стейктің рецептісі, ол саңырауқұлақ бұршақпен қабатталған және жақсы коньяк немесе брендимен хош иістендірілген бай, кілегейлі соустармен бірге жұмыс істейді.
Коньяк, сөзсіз, дәстүрлі ингредиент болып табылады, өйткені стейк-аю пивресі француз рецепті және коньяк - Францияда жасалған брендидің түрі. Сондықтан шын мәнінде шынайы болу үшін, коньяк пайдаланыңыз. Кез келген жақсы сапалы бренди жұмыс істейді. Бірақ есіңізде болсын: жақсы сапа.
Сізге не қажет
- 4
- немесе бонуссыз жолақ стейктер немесе
- ribei steaks (әрбір 8 oz), шамамен 1½ дюйм қалыңдығы
- Қошер тұзы дәмін татуға мүмкіндік береді
- Қара қара бұрыш жалпақ
- 4 ас қасық май (бөлінген)
- 2 зәйтүн майы
- 1/2 кесе коньяк немесе бренди
- 1 кесе ауыр қаймақ
Қалай жасауға болады
- Пісіруді бастамас бұрын стейктер 30 минут бойы бөлме температурасында тұруы керек. Пешті 450 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Бұрыштарды ерітіндіде немесе пеште салынады немесе басқа ауыр кастрюльден немесе табада төменгі жағымен металдан жасалған ыдысқа тастаңыз. Қытырлақ бұрыштарды табақшаға немесе табаға салыңыз.
- Қышқыл тұзымен стейктерді сорғызыңыз, содан кейін бөренелерді жарылған бұрышқа басыңыз. Стейктердің екі жағын да жабыңыз.
- Орташа жоғары ыстықта кең пеште қауіпсіз пешті қыздырыңыз, содан кейін май мен 2 литр май қосыңыз. Оны біріктіріп, содан кейін стейктерді қосыңыз. Оларды екі жағына екі минут бойы бауыздаңыз, содан кейін пешті тағы 4-тен 5 минутқа ауыстырыңыз.
- Тұмшапешті пештен алып тастаңыз, стейктерді табаққа салыңыз, фольга бар шатырлармен жабыңыз және тұздықты жасап жатқанда 5-тен 6 минутқа дейін демалыңыз.
- Барабанға майдың шамамен 1 граммынан асып тастаңыз, содан кейін пешті пешке қойыңыз, бірақ әлі де қызуды қосыңыз.
- Коньякты немесе брендиді қосып, дәмді биттерді табаның түбінен ағаш қасықпен сүртіңіз. Кілегей қосыңыз және араластырыңыз. Енді жылуды орташа деңгейге бұраңыз және тұзды қайнатыңыз.
- Жылуды пісіріп, 5-тен 6 минутқа дейін пісіріңіз немесе ол жартысына дейін азайғанға дейін. Қалған жұмыртқаны араластырыңыз, мезгілде косер тұзымен дәм татып, тұзды бірден стейктерге апарыңыз.
Қосымша ескертулер:
Сондай-ақ, бұл рецептке арналған тельфинді стейктерді қолдануға болады (олар шамамен 1½ дюйм қалыңдығы болуы керек және көп мөлшерде мраморы болуы керек ) немесе өте беделі бар, бірақ ол қалыңдығынан аздап жылдам пісіреді. Оны астыққа қарай кесіп тастаңыз .