Дәстүр бойынша, Пасха (Pasqua) ұзындықта, Лэнд кезінде босату кезеңінің аяқталуын, ет, жұмыртқа, май және шошқа тәрізді азық-түліктерді жеуге болмайтын уақытты белгіледі, сондықтан бұл мол және көңілге қонымды мереке (бірақ, шын мәнінде, қандай итальян мерекесі болмайды?).
Лента қазірдің өзінде бар болғанындай қатты байқалмайды, ал импорттық азық-түліктер мен тоңазытқыштың қазіргі әлемінде бізде маусымдар мен тапшылығын табиғи түрде белгілейтін қатаң тамақтану белгілері жоқ, Пасха әлі күнге дейін мерекелеудің уақыты болып табылады, әсіресе кестеде көрсетілген.
Итальяндық танымал итальяндық сөйлем « Наталья сви туои, Паскуа кон чи вуои » - ата-аналарыңызбен бірге Рождество, Пасха. Басқаша айтқанда, Рождество ( Натал ) отбасымен бірге дәстүрлі түрде өткізуге болады, бірақ Пасха (бірақ, бәлкім, отбасымен байланысты болса да, итальяндық мерекелердің көптігі сияқты) біршама еркін болып табылады және оны достарыңызбен атап өтуге болады .
XV ғасырдың басында итальяндықтар Пасха үшін қатты, пісірілген жұмыртқаларды шөптермен, гүлдермен және пияз терілерімен бояды. Бүгінде итальяндық балаларға арналған ең танымал Пасха емдеуі ойыншық тосынсыйлары бар қуысты шоколад жұмыртқалары.
Итальяндық Пасхалық тағамдардағы ең көрнекті ингредиенттер - жұмыртқа мен қойдың жаңаруы мен қайта туылу символдары. Базиликата аймағының пасквалында бродето екі коктей және көкөніс фритатта бар. Оңтүстік итальяндықтар саңырауқұлақтардың көптеген түрлерін жасайды, олар жиі етке, ірімшікке және тұтас жұмыртқаға кіреді.
Неапольден келген казатиелло - бұл бір нан, тұтас жұмыртқасы бар сақинаға пісірілген. Лигурия аймағының дәстүрлі түрде 33 жұқа қабат қамыры бар, біреуі Исаның өмірінің әр жылы.
Дәстүрлі итальяндық Пасха асты сорпадан бастауға болады, мысалы, романдық бродето паскуал, жұмыртқа құйып, сиыр еті мен қой етінің көмегімен немесе Неаполь классикасының көмегімен итальяндық үйлену сорпасы ретінде бүкіл әлемге кеңінен таралған.
Сонымен қатар классикалық итальяндық Рождество тортына панеттонға тән текстурасы мен хош иісі бар өте тәтті пасха нандары бар, сондай-ақ ең көп таралған коломба , сұрғылт бадам және қытырлақ меруерт қанты бар көгершінді пішінді тәтті ашытқы нан. Коломба торты Ломбардия аймағынан шыққан, бірақ қазір бүкіл Италияда және итальяндық шет елдерде танымал.
Тағы бір танымал Пасха ыдысы пастора нополетана болып табылады, сондықтан қазір ол жыл бойы жейді. Бұл лимон дәмі мен апельсин гүлінің суы қосылған крем тәрізді рикотта және жарма пирогы және әдетте дәстүрлі бидай жидектерімен (құнарлылығын бейнелейтін) және қанты қызғылт қабықтың қабығымен жасалады. Менің нұсқам - бидай жидектерінің орнына мейіз қосылған жеңіл, тезірек, қыртыссыз нұсқасы . (Дәстүрлі нұсқаға бірнеше күн кетеді).
(Сілтеме: Oxford Companion to Italian Food by Gillian Riley)