Сиырдың, тұздың және бұрыштың аз қымбат бөлігімен табысқа жету үшін оны тамақтандыруға 24 сағат қалдырыңыз, содан кейін оны төмен температурада пісіріңіз (төмендегі нұсқауларды қараңыз). Төмен температурада ет ферменттері қаттырақ дәнекер тінін сындыруға мүмкіндік береді, ол ет тартады. Сіз ет етін (ірімшік қабығы, филе, тұтас жол) таңдауды таңдауға болады, бірақ бізде әмиян жолдарын қарап, төмен қымбатқа түседі:
- сиыр еті (сиыр етінің қиыршық еті, сиыр еті немесе бароны)
- дөңгелек (үстіңгі раунды, төменгі дөңгелек немесе дөңгелек көз)
Сізге не қажет
- 5 1/2 - 6 фунт сиыр еті (қуырылмаған қуырылған ет, қоң еті немесе үстіңгі, астыңғы немесе дөңгелек көзі)
- 1 ас қасық тұз
- 1 шай қасық қара бұрыш (жаңа жер)
- 1/2 шай қасық ақ бұрыш (жер)
- 1/4 шай қасық қытырлақ бұрыш (топырақ)
- 1 ас қасық май
Қалай жасауға болады
- Қуырылған пішінге байланысты, тіпті тағам дайындауды қамтамасыз ету үшін, ас үй қайнататын тағамды дәйектілікпен қалың етіп бекітуге болады; әйтпесе, жұқа, тегіс ұштары пісетін болады. Паст еті құрғақ қағаз сүлгілері бар.
- Қағаз сүлгімен құрғатылған етдің барлық беттеріне тұз бен бұрыш қосыңыз. Жақсы нәтиже алу үшін, тамақ пісіруден 24 сағат бұрын, ет пен тоңазытқышты жабыңыз. Оны бөлме температурасына дейін жеткізу үшін тағам дайындаудан 1-2 сағат бұрын алып тастаңыз.
- 250 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Майды орташа ауыр ыстықта үлкен, ауыр шеберіге қойыңыз. Қоңырды шамамен 8 минут бойы - оның төрт жағынан 2 минут.
- Етті ет сөресіне май жағында майда қуыруға арналған табада салыңыз. Орташа қуыруға арналған фунт үшін 45 минут қуырыңыз.
- Еттің термометрін еттің қалың бөлігіне кіргізіп, ішкі температураны тексеріңіз. Еттің қажетті даналық деңгейіне жеткенше бірнеше минут ішінде температураны тексеріңіз: сирек кездесетін 120-125 F; Орташа сирек кездесетін 130-135 F; Орташа үшін 135-140 F; Орта ұңғыма үшін 140-150 F. Пленкамен жабыңыз және шамамен 20 минутқа орнатыңыз. Ет температурасы 5-10 градусқа дейін көтеріледі. (USDA сиыр етіне арналған 145 F Fahrenheit-нің ішкі температурасын ең төменгі деңгейде ұсынады.)
Түнде 1: Қуырылған нанның үштен бір бөлігін астыққа және диагональға қарай кесіңіз.
Түнгі 2-ші және 3-ші түндерде: салқындатқыш, қабықша және қалған қуырылған тоңазытқышты.
Сіз сондай-ақ ұнатасыз
Сүйкімді хош иісті сироин түріндегі қуыру
Керемет егеуқұйрықтарды қуыруға арналған рецепт
Баяу қуырылған қасық қуырылған тағамдар (Top Sirloin)
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 943 |
| Барлығы май | 45 г |
| Қаныққан май | 18 г |
| Қанықпаған май | 21 г |
| Холестерин | 389 мг |
| Натрий | 1,437 мг |
| Көмірсулар | 0 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 127 г. |