Африкалық диета құрлықтың әртүрлі өңірлерінде өте әртүрлі болғанымен, түйнектерді көкөністерден (мысалы, касава және ямс), піспеген жемістерден (банандар мен пландар сияқты) және ең бастысы астықты ұннан жасалған крахмалды ұнтарға бай.
Астық өнімдері, негізінен, мяк, тоф, құмай және тіпті бидай тәрізді шөптер сияқты. Бұл атаулардың арасында Папа, Садза, Ншима немесе Угали деп аталатын Субахарлы Африкадың танымал тамақ өнімдерін құрайды .
Майшаң
Африканың ең таралған қаспасы жүгері, әйтпесе жүгері ретінде белгілі. Пісіру мен оны тұтынудың ең көп тараған тәсілі - бұл жұмыртқа және қайнатылған бәліш ботқасы немесе кең таралған фуфуға ұқсас, бірақ желатинді және жабысқақ емес, майлы жүгері тағамының қытырлысы ретінде жасалған ботқа.
Алайда, жүгерінің Африкада өсіп-өну қиынға түспеуі ғана емес, сонымен бірге құрлыққа бай емес. Бұл португалиялықтар алғаш рет енгізген және «Миракл» (1965) нұсқасы бойынша енгізілген экономикалық өсім, бірақ ол 16-шы ғасырда енгізілгеніне немесе Африкада өсірілетін егінге ие болғанына қарамастан, бұл негізгі емес дәнді дақылдар.
Ұлт
Ежелгі суб-Сахараның оңтүстігіне қарай Африкаға дейін жеткізілгенде, құрғақ тұқым құрғақ жерлерде ең көп жейтін астық болды. Шын мәнінде, 50 жыл бұрын, бұл әлі де астық таңдау болды.
Millet, әсіресе інжу майы, Азияға экспорттамас бұрын Африкада пайда болған деп айтылады. Іс жүзінде, Ұлттық ғылыми кеңестің мәліметтері бойынша, Батыс Африкасында 4000 жылдан астам уақыт бойы маржаны тұқым себілді. Басқа түрлеріне флорио және саусақты тары (ропоко) кіреді.
Миллиард өте жемісті және Африкалық азық-түлік экономикасына жүгері қарағанда әлдеқайда көп ұсынады, алайда ғылыми зерттеулер мен жүгеріні өсіруге жұмсалған қаражаттың арқасында, мақтаны негізгі шиыршық ретінде жүгеріден асып түседі. Бұл бақытсыз, себебі зауыт құрғақшылыққа төзімді, жүгеріден гөрі аз суаруды талап етеді және азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етудің өміршең мүмкіндігі.
Teff
Teff негізінен Африканың, Эфиопия мен Эритреяның мүйізімен байланысты астық болып табылады. Бұл ең алдымен инджера дайындауда белгілі, эфиопиялық пияз, ол кот ретінде белгілі әртүрлі тағамдармен жақсы өтеді. Теф ұн ұнтақталғанға дейін бірнеше күн бойы сіңіп, жабылады. Бұл ферменттеу акті тефті байытады және жеңілге және нанды жеңілдетудің табиғи түрін қосады, бұл жеңіл инжираға әкеп соғады. Бүгінгі күні эфиопиядан тысқары жерлерде қолжетімділік өсіп келеді және азық-түлік өнімдері нарығында глютенсіз болып келеді.
Сорғұм
Сорғым кейде тары ретінде алмасады, алайда ол басқа астық болып табылады. Ол Ботсвана сияқты елдерде танымал және Ботсванада богобе ретінде белгілі пап немесе садса жасау үшін қолданылады.
Оны ашытуға және кеуіп қалған ботқа шығаруға болады.
Бидай
Бидай және бидай өнімдері Солтүстік Африкада, Батыстың кейбір бөліктерінде және Африканың мүйізінде кеңінен қолданылады. Бұл ең кең таралған нысаны - кусское.
> Көздер
> Miracle, MP, 1965, Африкада жүгеріні енгізу және тарату. Африкалық тарих журналы. 6 (1), 39-55.
> Ұлттық ғылыми кеңес. Африканың жоғалған дақылдары: I том: астық. Вашингтон, Колумбия округі: Ұлттық академиялардың баспасөзі, 1996.