Shio koji - бұл жапон тағамдарында кем дегенде бірнеше жүз жыл тарихы бар ингредиент. Жапон тілінде « тұз» деген сөз salt.K oji (« кожи-кин» деп те аталады) - бұл тамақ өнімдерін ашыту немесе алкогольді сусындар жасау үшін пайдаланылатын саңырауқұлақ немесе қалып. Кожи термині сондай-ақ ферменттелген тағамды, мысалы, қалып пен астық (күріш, соя және т.б.) бөлінген кезде жасалатын соңғы өнімге қатысты болуы мүмкін.
Koji дегеніміз не?
Жапон тағамында қолданылатын коги Аспергилус Оризаға (A.
oryzae), кем дегенде 2000 жыл бұрын болған деп есептелетін пішінді. Бұл құйма мысо (соя пастасы паста), суару (пісіруге және ішуге арналған алкоголь), мирин (тәтті тағам немесе алкоголь), күріш сіркесі, соя тұздығы, сондай-ақ алкоголь өнімдерін өндіру үшін қолданылады. Бұл қалыпты тағам мен сусындарды ашыту үшін қытай және корей асханаларында да қолданылады.
Шио Кожи деген не?
Shio koji - бұл ашытылған теңіз тұзы мен қысқа астықты ақ күріш қоспасы. Aspergillus oryzae тұз және буға пісірілген күрішпен біріктіріліп, жылы ортада қалдырылған кезде, күріш дәндері үлкен умами (бесінші адам дәмі деп аталатын) жұмсақ тұзды дәмін беретін ферменттерге, глутаматтар мен қанттарға бөлінеді, дәмі бар. Shio koji қалың және ақшыл ақ паста пайда болады және күріш груеліне ұқсайды.
Shio Koji қалай пайдалануға болады
Shio koji - жан-жақты ингредиент және оны көптеген жолдармен қолдануға болады. Мысалы, ет пен балықты сатып алу үшін ең танымал, тұзды көкөністер немесе үй салатының таңғыштарын жасайды.
Shio koji басқа тәсілдерде соя соусын немесе тұзды кез-келген рецепт бойынша алмастырғыш ретінде қолдануға болады, мысалы, пісіруге арналған ыдыс, ыдыс-аяқ, пісірілген тауарлар немесе тіпті копия. Тұтқырдың жалпы ережесі әрбір шай қасық тұзға арналған екі шай қасық шио кожиді ауыстырады. Shio koji үшін мүмкін болатын бағдарламалар шексіз, жапон асханасымен ғана шектелмейді.
Шио когидің кейбір денсаулық сақтаушылары оның табиғи қасиеттеріне байланысты адам ағзасына осы компоненттің көптеген артықшылықтарын бағалайды. Кейбір адамдар осы пайдалардың пайдасына сенеді, ал басқалары тұзды немесе соя тұздығына төменгі натрий балама ретінде шио кожиді ұнатады және оның үміттерін әлеуетін арттырады.
Шио Кожиді қайдан сатып алуға болады
Shio koji Жапонияда және Батыста кейбір жапондық және азиялық супермаркеттерде сатып алуға болады. Сондай-ақ, Shio koji интернеттегі азық-түлік сатушылар арқылы сатып алынуы мүмкін. Азық-түлік дүкендерінде сатылатын дайын шио-коги өнімдері, әдетте, салқындатылған бөлікте кездеседі және көбінесе консервант ретінде алкогольдің аз мөлшерін қамтиды.
Сондай-ақ үйде shio koji kome-koji (ферменттелген A. oryzae және буға пісірілген күріш қоспасы) және тұз жасау арқылы жасауға болады, бірақ супермаркетте сатылатын қарағанда қысқа сақтау мерзімі бар.