Басқаларды осы тағам дайындауды үйреткенде, кейбір тағамдар грек тілінде « пассицио» (pa-STEE-tsee-oh) деген сөздің « батыл ас» дегенді білдіреді. Бұл тек қана әзіл, бірақ бұл мәлімдеменің ақиқаты бар. Грек сөзі пассицио итальяндық пастиньоннан алынады, ол жай ғана шатасуға немесе ходгепоға аударылады.
Бұл тағамды үш негізгі компонент құрайды. Паста, ет толтыру және кастрюльге салынған және алтын қоңырға пісірілген кілегейлік бамбук тұздығы. Әр кезеңде кейбір кастрюльдер мен кастрюльдерді ластау қажет, бірақ менің ойымша, соңғы нәтиже тазалыққа тұрарлық екеніне келісесіз!
Сізге не қажет
- Негізгі тағам үшін:
- 1/2 кесе зәйтүн майы
- 2 фунт. сиыр еті (немесе
- қой еті немесе екі қоспасы)
- 1 үлкен сары пияз, туралған
- 1 кесе құрғақ ақ шарап
- 1 14 унция. Томат пюресі немесе соусы мүмкін
- 3 ас қасық. туралған жаңа петрушка
- 1/2 шай қасық. жердің барлық бұрышы
- 1 шай қасық. Жержаңғақ дәмі
- 1 1/2 шыныаяқ үгітілген Пармезан ірімшігі (немесе бар болса, Кефалотири)
- тұз және дәміне қарай жаңғақ қара бұрыш
- 3 ас қасық. нанның жұмсағы
- 1 пкг. №2 Макарон үшін
- Pastitsio (500g) - грек немесе этникалық азық-түлік өнімдерінде бар. Ziti немесе penne ауыстыруға болады
- 4 жұмыртқаның ақтығы (бамбам тұздығы үшін сарысын сақтаңыз)
- 1/2 шыныаяқ сіріндісі (1 таяқ)
- Бесамель тұздығы үшін:
- 1 кесе ашытылмаған сары май (2 таяқ)
- 1 кесе тағамдық ұн
- 1 квадраттық сүт, жылынған
- 8 жұмыртқа сарысы, аздап ұрып-соқты
- ұсақталған жердің мускат жаңғағы
- Ескертпе: Зитти немесе пенни тәрізді макарондарды кесіңіз, қабаттасқан кезде итеріп кететін үрдістерге ұқсас, Pastitsio кеспесінен артық жазылады. Мен 2 фунт дайындауға кеңес беремін. табаның дұрыс жабуына кепілдік беру үшін кесілген макароннан жасалған. Қажет болсаңыз, оны 1 фунтқа дейін масштабтауға болады.
Қалай жасауға болады
Бұл рецепт сіздердің бөліктеріңізге байланысты шамамен 24 порция береді. Мен шамамен 12 х 18 х 3 дюйм тереңдікте лазанья табасын қолданамын.
Ет толтыруынан бастаңыз:
Ірі сорпадағы жылытылатын зәйтүн майы . Жер үсті сиырын қосып , қызғылт түсті жоғалғанға дейін, орташа 5 градусқа дейін орташа қуатта пісіріңіз. Пиязды қосып, олар мөлдір болғанша пісіріңіз, шамамен 5 минут.
Шарап, томат тұздығы, ақжелкен, бұрыш, даршын, тұз және бұрыш қосып, тұздықты 10 минут бойы төмен температурада пісіруге рұқсат етіңіз.
Сорпа макаронға қайнату үшін суды сығып жатқанда.
Паста кеспе кесектерін қаптама бағыты бойынша дайындаңыз және жақсы ағызыңыз. Сүлгімен суық суға батырылған кеспелерді сәл салқындатқыңыз.
3 ас қасықта араластырыңыз. артық сұйықтықты сіңіру және ыстықтан кетіру үшін ет тұздығына нан үгіндісі қосылады.
1/2 кесе сары май пастасы мен ерітіндіге кастрюльге пісіріңіз. Ұсақталған жұмыртқаның ағыны мен 1 стакан үгітілген ірімшікті араластырып, кеспе сындырмаңыз.
Лазан табаның түбін және жақтарын зәйтүн майымен щеткаңыз. Астыңғы жағы макарон кеспесінің жартысын салып, біртіндеп тегіс етіп төмен қарай басыңыз.
Етті толтыруды макаронға тегіс қабатқа қосыңыз. Қалған макарон кеспесі мен жоғарғы қабатының үстіңгі қабатын жоғары жағыңыз.
Бешамель тұздығын дайындау кезінде пешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
Beamel Sous:
Төмен температурада кастрюльдегі май сіңіріңіз. Шұңқырды пайдаланып ұнды тегіс пастаны немесе роусті жасау үшін үздіксіз еріген сары майға қосыңыз. Ұнның / майдың қоспасын бір минут бойы пісіруге рұқсат етіңіз, бірақ оны қоңырауға жол бермеңіз.
Тұрақты ағынға араластыруға жылы сүтті қосып, үздіксіз шайқаңыз. Қалыңдығын арттырмай, бірақ қайнатылмайынша төмен температурада пісіріңіз.
Қызудан алып тастап, жұмыртқаның сарысын араластырыңыз. Мускат жаңғағын қосыңыз. Егер соусы әлі күнге дейін қалыңдату қажет болса, араластыра беріп, қызуды қайтарыңыз және өте төмен температурада пісіріңіз.
Бечамель гравийден гөрі қалың, бірақ пудинг сияқты қалың емес. Бұл бір жерде болуы керек. Мұның жеткілікті қалың екенін білудің бір жолы - тұздығыңыздағы ағаш қасықшаңызды құйып, саусақты қасықтың артқы жағына қарай тартыңыз.
Егер тұзды көрінетін сызық ұстаса, ол жеткілікті қалың.
Бамбаманы макарон кеспесінен құйып, бұрыштарға тұзды құйыңыз. 1/2 кесе шикі бар Пармезан ірімшігіне себіңіз. 350 градустық пеште шамамен 45 минут немесе жоғарғы жағы жақсы алтынға дейін пісіріңіз.
Фотосуреттермен осы рецепт үшін нұсқауларды қараңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 509 |
| Барлығы май | 29 г. |
| Қаныққан май | 13 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 144 мг |
| Натрий | 268 мг |
| Көмірсулар | 38 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 22 г |