Lyonnaise соусы пияз және ақ шарап сірке сығындысы дайындалған дайындалған тұздық болып табылады. Сиыр Lyonnaise қуырылған ет, қуырылған шошқа еті, құс ыдыс-аяғы, тіпті қызанақ шұжықтары жақсы. Сізге картоп пюресі үстінде де ұнай аласыз.
Классикалық түрде, сіз қызмет көрсетер алдында тұзды шайнауға тура келесіз, бірақ одан да көнбейтін көрініс үшін, оған қызмет еткенде пиязды қалдырыңыз. Лион - француз пияз сорпасының үйі, сондай-ақ француз аспаздық аңыздары - Пол Бокус және Евгений Бразер. Пияз сүйкімді және Францияның аспаздық астанасында көптеген тағамдарда қолданылады.
Sous Lyonnaise - соус Эспагнолға (қоңыр соусқа) негізделген тұздық. Бұл шамамен 1500-ші жылдардың аяғында пайда болды. Оны дамытуға арналған әртүрлі адамдар бар, олардың кейбірі өздерін жасай алмайды, бірақ олардың аспазшылары оны үстелге дайындау үшін белгілі.
Сізге не қажет
- 1 пинт
- деми-градус
- 1/4 кесе пияз (туралған)
- 1 ас қасық май
- 1/4 кесе ақ шарап сірке суы
Қалай жасауға болады
- Ауыр астындағы кастрюльде сары майын ериді және пиязды орташа қызу температурада ашық алтын қоңырға айналғанға дейін пісіріңіз. Сіз пиязды терлеуден гөрі сорып отырсыз.
- Сірке суын қосып, сұйықтық қайнатылғанға дейін қоспаны қыздырыңыз.
- Жылуды аздап төмендетіп, сұйықтықтың жартысына дейін азайғанға дейін қайнатыңыз.
- Деми-градусты қосыңыз, сосын ыстықты пісіріп, шамамен 10 минуттай азайтыңыз.
- Торды сүзгі арқылы шайқаңыз (міндетті емес) және бірден қызмет етіңіз.
Бұл рецепт Lyonnaise соусының екі кесесін жасайды. Бұл пияз тұздығын ет пен құстың шағын кесектерінің үлкен түрлерінен тамашалай аласыз. Бұл өте маңызды заттардың екеуімен жақсы жұптасып, сиыр еті мен картоп тағамымен өте қуанышты болады.
Бірақ сіз деми-шұңқырдан бастау керек деп алаңдатуыңыз мүмкін. Сатып алу үшін дайындалған деми-глазды табуға болады, ол, сөзсіз, қысқа болады. Бір брендтің айтуынша, ол 30 сағат жұмсайды. Егер сізде уақыт жоқ болса, жеңіл таңдау жасаудан гөрі сатып алу.
Егер сіз бәрін нөлден бастағыңыз келсе, онда мұнда екі бағыт бар. Demi-glace үшін төте жолдың рецепті сиыр етінің қорын қолданады (қайтадан өзіңізді жасауға немесе дайындалған сатып алуға болады). Бір жарым сағат кетеді. Классикалық тәсілді жасау үшін , сіз сүйек секілді қоңыр түсті сусындарды , сондай-ақ көкөністер мен сиыр етінен ( қоңырау шалынатын ) көкөніс сорпасын ( Эспагнол ) жасауға және оларды біріктіруге тура келеді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 39 |
| Барлығы май | 2 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 5 мг |
| Натрий | 1 мг |
| Көмірсулар | 1 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 0 г |