Карри - бұл британдық сүйікті, сіз оны ойлап тапқан деп ойлайтын боларсыз. Британияда сүйетін карри көбінесе Үндістаннан келеді.
Қой және Beetroot Curry (Do Peeaza Chukandar) - бұл өте ерекше карри, негізінен шығыс және орталық Үндістандағы мұсылман үйлерінде кездеседі. Қуыршықтарды пайдалану, әсем түсті және бай, дәмді хош иіс береді. Бұл әсіресе қыстың кеші үшін, Naan нан немесе Layered Parathas бар.
Сізге не қажет
- 14 унция / 400 г шикі қызылша
- 1 лб / 10 унция / 750 г тоқаш еті, 1 1/2 дюйм / 4 см текшеге
- 5 ас қасық гхе
- 1 шай қасық қалампыр
- 4 қара кардамон подушки
- 3 пияз (жіңішке кесілген)
- 2 шай қасық қызыл күріш жармасы
- 2 кесе / 500 мл су
- 1 шай қасық гарам масала
- 1 қызыл пияз, раундқа кесілген
- 4 балғын кориандрдің шипасы
- 1/2 лимон шырыны
- Маринадтарға арналған:
- 2/3 кесе / 150 г қарапайым йогурт
- 1 ас қасық тұз
- 1 1/2 ас қасық қызыл чили ұнтағы
- 1 ас қасық шалғынның кориандры
- 1 ас қасық зімбір
- 1 ас қасық сарымсақ пастасы
Қалай жасауға болады
- Қуыршықты үлкен ыдысқа салыңыз, көп мөлшерде сумен жабыңыз және қайнатыңыз. Жылытуды азайтыңыз, қызылша нәзік болғанша және судың көбі буланғанша, шамамен бір сағатқа жуыңыз және қайнатыңыз. Пилл, содан кейін қызылша жартысын азық-түлік процессорында біркелкі паста жасап, қалғандарын 2,5 см (1 дюйм) текшелерге кесіңіз. Бір жаққа қойыңыз.
- Маринадтарға арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз, ет қосыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз.
- Ауыр табада табаға 4 ас қасық, жылтыратып, түйір мен қара кардамон қабығын қосып, 30 секунд араластырыңыз. Қызарғанша кесілген пиязды және қуыру піскен қосыңыз. Содан кейін маринадталған ет қосып, үнемі араластырып, 10 минут бойы жоғары қызуды пісіріңіз. Балдырлар қосып, 2 минут пісіріңіз. Суды төгіп, ыстықты азайтып, 30-35 минут қайнатыңыз. Еттің дайындалуы және сұйықтықтың аз күйінде қалуы кезінде, пюре және піскен қызылша қызылшасын қосып, тағы 5 минут пісіріңіз немесе ет ысы болғанша. Гамамалда араластырыңыз және тағы 5 минут бойы төмен температурада пісіріңіз.
- Сонымен қатар, қуырылған табада қалған гекені қыздырыңыз, пияз сақиналарын қосып, бір-екі минуттай қысқа уақыт ішінде сорып алыңыз. Ыстықтан шығарып, кориандр жіптерімен және пияз сақиналарымен безендіріліп, лимонның сығылуымен аяқталады.
Куктың ескертуі: қызылша қайнату кезінде екі ас қасық сірке суын қосып, ыдысқа жақсы соққы береді.
Рецепттер Absolute Press баспасынан шыққан Curry Classic және Contemporary кітаптарынан Vivek Sing-тың жақсы рұқсатымен келеді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 757 |
| Барлығы май | 41 г |
| Қаныққан май | 16 г |
| Қанықпаған май | 18 г |
| Холестерин | 206 мг |
| Натрий | 2,313 мг |
| Көмірсулар | 35 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 59 г |