Жүзімнің балғын, шырынды құлақтары осы жаздың және күз айларының басында жақсы көрінеді. Жүгеріні дайындаудың көптеген жолдары бар, ол өсетін және оны тұтынатын әрбір ел, әдетте, дәстүрлі жүгері рецептерінің ұзын тізіміне ие. Бүгін мен сізге, Мексикада жаңа жүгері жейтін көптеген, дәмді жолдармен бөліскім келеді. Бұл тағам эсклюттер деп аталады және Ацтек Науатут тілінен «тостаған жүгеріге» аударылады. Бірақ есквиттер тек қана дәмі жүгеріден әлдеқайда көп, Мексикадағы ең танымал және сүйікті тағамдардан тұрады.
Егер сіз Мексикаға сапар шегесеңіз, сіз ақ стирофам шыныаяқтарында қызмет ете отырып, жылукиттерді сататын стендті немесе көше сатушысын көресіз. (Егер сіз АҚШ-та тұрсаңыз, Мексиканың көші-қоны үлкен тұрғындарымен маңайдағы жерлерде эсквиттерді таба аласыз). Сатушылар әрдайым көрші бұрыштарда, сондай-ақ нарықтарда, жергілікті фестивальдарда және республикалық мереке күндерінде қатысады. Ең жақсы эсклюттерді табудың сенімді тәсілі, сондай-ақ басқа Мексикалық сүйікті күйе пісірілген жүгері - сатушыларға көпшілікті қадағалау. Кем дегенде екі адамға қызмет көрсетуді күтетін біреуді немесе дәмді өзектерді аузына салған адамдармен таңдаңыз.
Рецепттер, ингредиенттер және тамақтану опциялары тек Мексикалық Мексикадан екіншісіне ғана емес, отбасыларына да қатысты. Жүгері дәндері қабыстырып алынғаннан кейін олар маймен, маймен немесе маймен және көптеген дәмдеуіштермен пісіруге болады. Кейбір адамдар ядроға сорпа қосып, оларды біраз уақыт тамақтандырғысы келеді. Элеквиттерге қызмет етуге келсек, ол әдетте шыныаяқтың ішіне жатады. Егер сіз оларды сатушыдан сатып алсаңыз, ол көбінесе стирофем шыныаяқында және пластик қасықта қызмет ете алады. Олар сізден сорпаны және қайсысын жинап алуды сұрайды; Ұңғымалар әк саңылаулары, үгітілген немесе сынған ірімшік, майонез және топырақтың қызыл чили ұнтағы болуы мүмкін. Мұның бәрі Мексикада сіз эшелондарды қалай жеуге және сол аймақта қалай дайындалғаныңызға байланысты болады. Аймақтар арасында ортақ қарым-қатынас әрдайым Мексика халқының (оның ішінде бұл мексикалық қыздың) эскуит кеселерін тамақтануына деген сүйіспеншілік пен ләззат болады.
Егер сіз эсклюттерді тез интернет іздеуді жасасаңыз, оны салат деп атайсыз, бірақ ол шын мәнінде біреу емес. Тағы бір атауы - «Мексиканың жүгері кеседе», бұл олардың қаншалықты қызмет көрсететіні және Мексикадағы эсквиттерге арналған басқа атау. Қарамастан, тағамдар фантастикалық және, әрине, тез сіздің сүйікті болады.
Сізге не қажет
- 4 құлақ жүгері (жергілікті қол жетімді жерде қолданыңыз)
- 2 ас қасық зақымдалған май
- 1/3 кесе / 30 грамм ақ пияз (ұсақ туралған)
- 2 серрано чили (майдалап туралған)
- 1 эпазоттың шырыны (немесе 1 үлкен кептірілген эпазот жапырақтары)
- 2 кесе / 470 мл. су немесе тауық сорпасы (сома жүгеріні жай ғана жабу үшін жеткілікті болуы керек)
- 4 ас қасық айонна
- 6 ас қасық queso fresco немесе
- Котиа ірімшігі (ұнтақталған пармезан ірімшігі шымшу арқылы ауыстырылады)
- Қызыл чили ұнтағы (жер) дәміне қарай
- Жаңа піскен лаймдар
Қалай жасауға болады
1. Барлық жіптерді немесе жібекті алып тастауға тырысып, жүгерінің құлағын сілкіңіз. (Бұл бейнені қалай тез жасауға болатыны туралы көріңіз.) Жүгері ядроларының мұқият бөлінуіне арналған өткір пышақты қолданыңыз - өте сақ болыңыз, өйткені сіз өзіңізді оңай қиып аласыз. Жүгері ядросын бір жаққа орнатыңыз.
2. Етті кәстрөлде сары май ерітіп, содан кейін пиязды қосып, жұмсақ және мөлдір болғанша сутеге қосыңыз. Содан кейін серрано битін қосып, жүгері дәндерін қоспас бұрын үш минут бойы сорпа қосыңыз.
Сауынды және жиі араластырыңыз, шамамен сегіз минут, жай ғана жүгері ядросына тосттар. Содан кейін эпазот пен майда теңіз тұзын қосып, суда немесе сорпаға құю алдында ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Орташа төмен жылу кезінде эсклюттердің сұйықтықтың жартысына дейін азайғанға дейін қайнатыңыз, бірақ оны құрғатыңыз. Майонезді, ірімшікті, қызыл шөпті және лаймды жағыңыз.
3. Әрбір шыныаяққа біраз сорпаны, жоғарғы майонез қуыршақтарын, ірімшікті үлкен бүркуді, топырақтың қызыл шилін үлкен шаңсорғышты және әктастың сынықтарын жинау үшін қызмет етеді. Әрине, бұл сома сіздің жеке басымдылығыңызға байланысты - шын мәнінде, қалағаныңызша, аяқ астындағы шырақтарын толығымен қалдыруға болады. Ләззат алыңыз!