Мен гумбоды жақсы көремін. Бақытымызға орай, мен Сакраментодо өмір сүрген кезде Ямайканың мейрамханасын - Celestine's-ді таптым. Бұл Нью-Орлеаннан білетіннен гөрі өзгеше болды, бірақ өте жақсы. Гумботы роухпен ерекшеленеді - майдың, майдың және ұнның комбинациясы. Дәстүрлі француз пісіруге арналған роух қайнатушы зат болып табылады, ал Креол және Каджун тағамдарында хош иістендіргіш агент болып табылады - русы көбіне қалыңдататын қуат жоқ дерлік дәмдік күшке ие. Гумбодағы қалыңдау балықтан немесе файлдан келеді.
Сізге не қажет
- 4 ас қасық роух
- 1 ас қасық жүгері майы
- 1 тауық жамбасы (безендірілмеген, 1 «кесекке кесілген)
- тұзды дәміне қарай
- дәміне қарай қара бұрыш
- 1/2 ұсақ пияз (туралған)
- 1/2 кішкентай жасыл қоңыр бұрышы (туралған)
- 1/2 үлкен балдыркөк балдыркөк (туралған)
- 2 түйір сарымсақ (тартылған)
- 2 кесе тауық еті (немесе теңіз өнімдері)
- 1/2 can / 7,5 унция қызанақ (қиылған)
- 1 ас қасық томат пастасы
- 1 шай қасық Креол тұздығы
- 1/2 шай қасық тұз (коммерциялық креолды дәмдеуішті пайдаланғанда тұзды өткізіп)
- 1 лавр жапырағы
- Шұжық 1/4 фунт (1/4 бөлікке кесілген)
- 1/4 фунт асшаяндары (аршылған)
- Қосымша: 1/4 шыныаяқ бұршақ (кесілген немесе 1/2 шай қасық файлы)
Қалай жасауға болады
1. Жүгері майын және ұнды пешке қолданыңыз. Маған жақсы қараңғы қызыл қоңыр-қызыл түсті ұнайды - шамамен 35 минут. Бір жаққа қойыңыз.
2. Тауық еті мен тұзды бұрыш. Голландиялық пеште және қоңыр тауықта орташа жоғары жылудан 1 ас қасық май құйыңыз. Тауықты табаққа салыңыз.
3. Орташа жылуды азайтып, роусты қосыңыз. Шамамен үш минут бойы қыздырыңыз.
4. Пияз, қоңыр бұрыш және балдыркөк қосыңыз * Көкөністерді жұмсартқанға дейін әрдайым араластырыңыз.
5. Сарымсақ қосып, тағы бір минутты пісіріңіз. 1/2 шыныаяқ шөлмегін және шайырлы ыдысты қосып, қотырылған биттерді сүртіңіз.
6. Қалған қорларды, қызанақты, томат пастасын, шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайнатыңыз және қайнатуға жылуды дереу азайтыңыз. 30 минут пісіріңіз.
7. Тауық пен шұжық қосып, тағы 15 минут пісіріңіз немесе тауық нәзік болғанша. Асшаяндарды қосып, тағы 4 минутты немесе асшаяндарды дайындағанға дейін дайындаңыз.
8. Бұршақ маусымда болса, тұзды қалыңдату үшін асшаянмен кесілген бұршақтың 1/4 кесеін қосыңыз. Егер маусымда 1/2 шай қасық ұнтақ ұнтағын қоссаңыз. Қажет емес, екеуі де жақсы.
Күрішпен бірге қызмет етіңіз. Ыстық тұзды жағында.
* Ескерту: Пияз, қоңыр бұрышы және балдыркөк комбинациясы Cajun Trinity деп аталады және сәбізді алмастыратын (ол жоқ) карлик бұрышы бар (бұл Кариб ауданында жақсы жұмыс істейтін) француз сиропқа тең.
Ескерту: Сіз гумба қажет нәрсе қосуға болады. Қаңтар немесе ақпан айларында мен жиі тек кремді балауызды қолданамын. Сіз ас же асшаяндарды, асқабақпен немесе крабды немесе шошқа етінен жасалған Andouille, tasso (немесе басқа да ветчина) және шұжық шошқа еті бар гамбурдан жасалған таза теңіз балдырларына тапсырыс бере аласыз. Бамбуктың екі іргелі негізі қараңғы руек пен Кажун үштік болып табылады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 391 |
| Барлығы май | 16 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 95 мг |
| Натрий | 1,350 мг |
| Көмірсулар | 36 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 26 г |