Тауық пен күріш ыдыс-аяқтарын жақсы көреміз, ал олар пештен (немесе пештен) керемет ыстық болған кезде, сіз оларды алда жасай аласыз және оларды қыздырғанда жақсыырақ бола аласыз. Бұл арзан, шырынды тауықтың жамбастарын пайдаланады және аздаған хоризо шұжықының түсінен және дәмінен алады. Қаласаңыз, мысалы, қуырылған бұрыш сияқты басқа да көкөністерге қосып, әр түрлі шөптермен ойнай аласыз.
Консервіленген немесе еріген мұздатылған артишок жүректерін қолдануға болады, немесе мен мамандандырылған нарықтарда және жоғары сапалы супермаркеттерде бар буылған артишок жүректерінің осы кішкентай досы жақсы көреді.
Сізге не қажет
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 3 фунт тауықтың жамбастары (сүйек, тері, шамамен 6 үлкен сан)
- тұзды дәміне қарай
- дәміне қарай қара бұрыш
- 1/4 фунт шоризо (шоколады, шошқа еті немесе түрік шоризо)
- 3 пияз (ақ және ашық жасыл бөліктер ғана, кесілген)
- 2 шай қасық сарымсақ (
- тартылған)
- 1 1/2 кесе күріш күріші (қысқа астық)
- 1 шарап ақ шарап
- 2 1/2 шыныаяқ тауық сорпасы
- 1 шыныаяқ артишок жүрегі (пісірілген, тоқылған, консервіленген немесе мұздатылған мұздағандар да жақсы)
- 1 кесе қуырылған қызыл бұрыш (қуырылған)
- 1 шай қасық тайммы (жаңа піскен жапырақтар, қараңыз)
- Гарнир: тұздалған балғын ақжелкен
Қалай жасауға болады
- Орташа жоғары температурада өте үлкен табақшаны қыздырып, май қосыңыз. Тауықтың екі жағына тұз бен бұрыш қосып, сосын тауық терісін жағына қойыңыз. Тауықтың қоңыры қоңыр түсті болғанға дейін шамамен 4 минуттан кейін тауыққа қоңыр түсті, сосын тауықты бұрып, түбін тағы 4 минут қайнатыңыз. Тауықты тауыққа шығарып, бір жағына қойыңыз. Табада қалған 1 ас қасық майдың барлығын төгіп тастаңыз.
- Chorizo және sauté шошқаны пісіргенше қосыңыз. Кішкене ыдысқа жіберіңіз.
- Пиязды табаға қосып, 8 минуттай жуып, өте жұмсақ болғанша сорпаңыз. Сарымсақ пен сотта тағы 1 минутқа қосыңыз. Күріш қосып, күріш жақсы пияз және маймен қапталғанша араластырыңыз. Жылытуды жоғарыға дейін бұраңыз, ақ шарапты қосып, шарапты негізінен буланғанша, шамамен 3 минут бойы араластырып, араластырыңыз. Тауық сорпасын қосып, жақсылап араластырыңыз. Қоспаны пісіруге әкеліп, сосын тауықты күріштің жоғарғы жағындағы табаға салыңыз, тері жағы жоғары. Тұмшапешті жабыңыз, сұйықтық жұмсақ пісіргенде жылынуды азайтыңыз, күріш тендерге дейін және тауықты пісіргенге дейін шамамен 40-дан 45 минутқа дейін күріш пен тауықты пісіріңіз. Сұйықтық толығымен сіңіп кетуі керек.
- Күріш пен тауыққа дейін 5 минут бұрын ас дайындауды аяқтайды, қақпақты көтеріп, тауықтың астына күрішке қызыл бұрыш пен тимьянды артишоктың жүректерін құйыңыз. Тағы 5 минут бойы пісіруді жалғастырыңыз.
- Қажет болса, ақжелкенге себіңіз және ыстық етіп көрсетіңіз.
Ескерту: 1 шай қасық кептірілген тимьемен 2 шай қасық жаңа піскен алмастырылуы мүмкін, бірақ сіз сорпаны қосқан кезде қосуға болады.