Agedashi dofu немесе agedashi tofu дәстүрлі жапондық tofu тағамы, ол изакаяларда және мейрамханаларда табуға болады танымал тәтті тағамдар. Бұл картоп крахмалының қаптамасымен жасалған қытырлақ қыртысымен терең қуырылған tofu. Әдетте бұл түйіршіктелген джикон, касуобуши (бонитон қопсытқыштары), қопсытқыш, нори немесе үгітілген имбирь және тауға жағылатын соус сияқты қызмет көрсетіледі. Сіз оны сәл жасай аласыз, сонымен қатар, щичи тоғари қоссаңыз болады.
Таудың үлкен қауыны жылы қайнатпа сияқты. Ол сіздің тіліңізде дәмді дашидің кремді бассейніне ериді, бұл гарнирлермен оңай белгіленеді. Сиқырлы жабысқақ дәмді сіңіріп, тофуды дәмдеуде, сондай-ақ майдың ішіне майдың жоқтығын білдіретін сорпаға кейбір қалдық майын босатады.
Сізге не қажет
- 2 (14 унция) жұмсақ тофуды блоктайды
- 1 кесе
- dashi сорпасы
- 1 ас қасық соя тұздығы
- 1 ас қасық
- мирин
- 5 ас қасық катакурико картоп крахмалы (бөлек)
- 1 ас қасық су
- 1 ас қасық зімбір (балғын және үгітілген)
- Қосымша: 1 шай қасық тұз
Қалай жасауға болады
- Tofu қағаз орамалдарымен орап, оны тегіс науаға салыңыз. Қажет болған жағдайда, тұзды тұздыққа салыңыз. Tofu үстіне кесу тақтасын немесе жалпақ табақты салыңыз және шамамен 15 минутқа отырыңыз.
- Сонымен қатар, dashi, соя соусын және миринді кастрюльге салып, қайнатыңыз.
- 1 ас қасық катакурико картоп крахмалын 1 ас қасық суымен араластырыңыз.
- Катакурико қоспасын соустарға қосып, жылдам араластырыңыз. Жылытуды тоқтатыңыз.
- Тофуды қағаз сүлгілермен құрғатып, әрбір tofu бөлігін жартысын кесіңіз.
- 4 шай қасық катакурикодан жасалған тоффаны толығымен жабыңыз.
- Терең ыдыста 350 ф дейін жылу майы.
- Ашық қоңырға айналғанға дейін тофу бөліктерін терең қайнатыңыз. Қағаз орамалдарына ағызыңыз.
- Қуырылған tofu кішкентай ыдысқа салып, үстіне соусты құйыңыз.
- Дымқылданған зімбірмен безендіріңіз.
Пісіруге арналған кеңестер
Agedashi dofu-нің қателесуі өте оңай. Ең нашар, шикі және майлы, шыдамды тәтті teriyaki тұздығына жағылған. Мынаны дұрыс алу үшін кейбір пісіру кеңестері берілген:
- Жаңа піскен майды қолдану өте маңызды. Agedashi tofu өте нәзік хош иістендіргіші бар және ескі май қолдансаңыз, майда қуырылған барлық нәрселер сияқты дәм татады.
- Майдың температурасы салыстырмалы түрде жоғары болуы керек. Бұл жабысқақ тофуды қуырмай қытырлақ етеді.
- Қаптау картошкалық крахмал болуы керек - көгершін ғана емес. Даши суығаннан кейін, картоп крахмалы өзінің қыңырлығын жоғалтады, бірақ дәмді, мөлдір теріні жасай отырып, дашиді сіңіреді.
- Жұмсақ tofu пайдаланыңыз. Фирма tofu тек жұмсақ tofu атластық текстурасына ие емес және сіздің аузыңызда еріп кетуі керек ыдысты шайнауға мүмкіндік береді.
- Қуырудан бұрын тофудың бетіне жай құйып, кептірудің орнына тұзды тофу де енгізіңіз. Бұл екі нәрсе. Біріншіден, судың төгілуінен гөрі қосымша суды тазартуға көмектеседі. Екінші - бұл жеңіл маусымда тофу. Бұл сізге dashi аз тұзды жасауға мүмкіндік береді, сондықтан сіз оның tofu бірге сорпа ретінде ләззат аласыз.