Оңтүстік үнді тағамдары Үндістанның бес оңтүстік штаттарының рецептерін қамтиды: Андхра-Прадеш, Карнатака, Керала, Тамил Наду және Телгана. Бұл оңтүстік үнді балықтарының карри рецепті, сондай-ақ, мюсень куламбу деп аталады, бұл иди (қытырлақ торт) немесе доза (ферменттелген қытырлақ құймақ түрі) арқылы пайдалануға болатын нәзік хош иісті тағамдар.
Балықтардың әртүрлі сорттарының болуы бұл ыдысты өте икемді етеді. Сіз бұл ыдыста жиі пайдаланылатын жіптен жасалған шелпек болмаса, радуга форельін, липапияны немесе тіпті поллокты пайдалануға тырысыңыз. Бұл тағам дәстүрлі түрде кәдімгі пісірілген күрішпен қамтамасыз етіледі, ал гармониядағы тамаринд күрішті керемет дәмді хош иістендіреді.
Сізге не қажет
- 12 1-дюймдік қалың балықтың бөліктері (фирмалық ақтығы бар кез-келген балық)
- 7-ден 8 құрғақ қызыл чили
- Гольф-шардың өлшемі бір тамаринды (2 стакан ыстық сумен жібітіңіз)
- 2 ас қасық кориандр ұнтағы
- 1 шай қасық
- штамм ұнтақ
- 1 кішкене кокос (үгітілген)
- 2 кесе кокос сүті
- Тұз дәміне қарай
- 3 ас қасық пісетін май (өсімдік, канола немесе күнбағыс)
- 1 шай қасық fenugreek тұқымдар
- 8-10 карри жапырақтары
- 2 жасыл чили
- 2 орта пияз (пастаны жерге)
- 1 үлкен томат (туралған майда)
- 1 ас қасық сарымсақ пастасы
- 1/2 шай қасық жаңа піскен бұрыш
- 1/2 шай қасық зире ұнтағы
Қалай жасауға болады
- Құрғақ қызыл шламдарды шай қасық суды пайдаланып қопсытқышқа пісіру үшін ерітіндіні және пештені пайдаланыңыз.
- Барлық целлюлозаны босату үшін малынған тамаринді жақсы сығып алыңыз. Қалың тамаринд шырынын шайқаңыз және шиыршық пен тұқымдарды тастаңыз.
- Қызыл дәмді паста мен тамаринд шырынын кориандр және шырмалған ұнтақтар мен тұзды дәміне қарай араластырыңыз. Содан кейін үгітілген кокос пен кокос сүтінің жартысын қосыңыз. Жақсы араластырыңыз.
- Балықтың бөліктерін ірі, тегіс ыдысқа салыңыз да, үстіне жоғарыда көрсетілген қоспаны төгіп тастаңыз. Барлық бөлшектердің жабылғанына көз жеткізіңіз. 3 сағат бойы салынады.
- Шұңғыл табаға пісіру майын, орташа ыстыққа дейін қыздырыңыз. Карри жапырақтарын, фангрейк тұқымын, жасыл бұталарын қосыңыз. Шамамен 2 минуттай қуырыңыз немесе май май шашқанша тоқтағанша.
- Енді жарты пияз пастасын қосыңыз. Пияз өте аз қызарғанша қуырыңыз.
- Туралған қызанақты қосыңыз. Зәйтүн дәмдеуіштері майларын шығарып, қызанақты қараңғылайды. Қуыру кезінде жиі араластырыңыз.
- Енді балықты тұздық қосып, араластырыңыз. Орташа жылу арқылы қайнатыңыз. Сарымсақ пастасы, бұрыш, зире, қалған пияз пастасы мен қалған кокос сүтін қосыңыз.
- Майдың жоғарғы жағында май пайда болғанша пісіріп, пісіріңіз. Балық кесектерін қосып, дайын болғанша пісіріңіз. Егер араластырып жатсаңыз, балықтың бөліктерін сындырмау үшін өте ақырын жасаңыз.
- Жылытуді өшіріп, оңтүстік Үндістанның балықтың карриін қарапайым пісірілген күріштің үстіне қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 770 |
| Барлығы май | 43 г. |
| Қаныққан май | 37 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 151 333 мг |
| Көмірсулар | 103 г |
| Диеталық талшық | 14 г |
| Ақуыз | 9 г |