Оларды өзіңіз жасаңыз ...
Барлық классикалық шөптердің қоспалары шөптерді ортақ пайдаланады, бірақ олар осы шөптерді біреуіне аударады, екіншісі фон белгісін қосады және т.б. Көптеген супермаркеттердегі дәмдеуіш бөлігінде осы қоспалар табылғанымен, алдын-ала араласса да, сіз таусылғанда немесе сіз дәм тепе-теңдігіңізді өзгерткіңіз келген жағдайда өзіңізді жасай аласыз.
Қазіргі уақытта жаңа піскен шөптермен жұмыс істеуге арналған тамақ өнімдері мен кәсіби аспаздар арасында фетиш бар.
Біз шөп өсімдіктерін пайдаланған кезде, біз оларды көп пайдаландық - қыс мезгілінен басқа көптеген көпжылдықтар тіпті тынымсыз жүріп жатты. Бірақ олар жаңа піскен шөптердің неге бағаланатындығын жиі ұмытады. Бұл олардың жаңа болғандығынан. Сіз құрғатылған жоғалтқан ұшпа майлар мен эфирлерден керемет дәмді аласыз. Бірақ жаңа піскен шөптен шамамен бес минуттан артық дайындаңыз, сол сияқты дәмін жоғалтасыз. Біз жаңа піскен шөптерді пісірілген тағамға кіргенде немесе соустардағы соңғы минутта талап етеміз. Дегенмен, сіз бес-он минуттан артық нәрсе дайындағыңыз келсе, кептірілген шөптер әдеттегідей жұмыс істейді.
Төмендегі рецепттер кептірілген шөптерді қолдануға болады, бірақ сіз жаңа піскен алмастыруға болады. Бұл жағдайда шөптерді өлшеу және араластыру алдында майдалап турау керек. Егер сіз жаңа піскен шөптерді араластырсаңыз, сіз рецептерді үш есе жеңілдете аласыз - кептірілген, яғни бір шай қасық кептірілген бір ас қасыққа теңдей дәмдік күшке ие боласыз.
Herbes de Provence
Барлық классикалық шөптердің қоспасы, бұл біздің сүйікті, бізге Оңтүстік Францияның күн шоқтарын еске салады. Оның розмаринге және лавандаға арналған нотаға ерекше көңіл бөлінбейді. Біз оны әртүрлі маусымдық қуыруға пайдаланамыз, оны bouillabaisse немесе cioppino қосыңыз және оны quiches және дәмді тағамдар сияқты заттарға қосыңыз.
- 2 шай қасық. кептірілген розмарин
- 2 шай қасық. кептірілген насыбайгүл
- 1 шай қасық. кептірілген тасшөп
- 1 шай қасық. құрғақ қияр
- 1 шай қасық. кептірілген қасқыр
- 1 шай қасық. кептірілген орегано
- 1 шай қасық. құрғақ лаванды
- 1 шай қасық. кептірілген маржорам
- 1 шай қасық. жарылған аскөк тұқымы
Сұлу гербес
Жұқа өсімдіктердің құрамында эстрагон және шервилді пайдаланудан ерекшеленетін, бірақ жұмсақ мия тамыры немесе анис хош иісі бар. Ол жұмыртқалармен жақсы, сондықтан омлет пен суфлеге қосыңыз. Үйдегі тауық сорпасын көріңіз немесе жай ғана қуырылғанға дейін тауыққа себіңіз және оны қайнатылған балықтарға, мысалы, тілапияға және ұнтақтауға ұнамаңыз. Себебі кептірілген ақжелкен мен кептірілген хош иістің көп дәмі болмаса, бұл жаңа шөптермен жақсыырақ болады.
- 2 шай қасық. кептірілген қасқыр
- 2 шай қасық. құрғақ шервил
- 2 шай қасық. құрғақ ақжелкен
- 1 шай қасық. шивы
Итальяндық шөптер
Итальяндық шөптерді ең айқын пайдалану томат тұздығын өндіруде. Біз жаңа піскен шөптерді біраз жасап, оны макаронға ғана қосамыз, ол жай ғана зәйтүн майы мен шырынды пармезан ірімшігі. Ол сондай-ақ сорпаларда жақсы және қуырылған тауыққа өте жақсы. Салаттарға арналған итальяндық киімдер жасау үшін, оливкового май мен сірке сығындысының қарапайым винегретіне қосыңыз. Бұл қоспаның басым дәмі - орегано және маржорам.
- 2 шай қасық. кептірілген орегано
- 2 шай қасық. кептірілген маржорам
- 1 шай қасық. кептірілген насыбайгүл
- 1/2 шай қасық. кептірілген розмарин