Маринадтарға дәм тату туралы. Бұл оның тағайындалуы етдің нәзік екендігі туралы жаңалық болып табылады - шын мәнінде, ол кейбір жағдайларда керісінше жасай алады және орнына оны қатайтады. Бұл жиі қышқыл маринадтармен кездеседі.
Бұл ащы қышқыл ингредиенттерді минимумға дейін ұстау және осы грек стейктің тұздықтары ғана жасайды. Бұл сиыр еті бар грек сүйікті қарапайым мұнай мен сірке суы қоспасы. Оны бәліштер, кебабтар және басқа пісірілген немесе грильдеуге арналған кесектерге арналған.
Сізге не қажет
- 4 ас қасық қызыл шарап сірке суы
- 4 ас қасық
- қосымша таза оливковое майы
- 1/4 шай қасық кептірілген тимьян
- 1/4 шай қасық кептірілді
- Грециялық орегано (
- rigani )
- 1 сарымсақ сарымсақ (тартылған)
- 1/4 шай қасық жаңа жер қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- Барлық ингредиенттерді кішкене ыдысқа біріктіріңіз.
- Тұздықты сиырдың үстіне баяу құйып, оны толығымен жабыңыз.
- Сиырды салқындатып, тамақ пісіргенге дейін кем дегенде 4 сағат бойы май жағыңыз.
Кеңестер мен нұсқалар:
- Бұл рецепт етке 1 кг дейін жетеді. Егер сіз көбірек сиыр еті дайындап жатсаңыз, барлық ингредиенттердің мөлшерін бірдей арттырғанша рецептіні екі есеге немесе үш есе арттыруға болады. Мысалы, сіз ½ ас қасық сірке суын және 8 ас қасық зәйтүн майын 2½ фунт ет үшін рецептіні екі есе көбейту үшін қолданасыз.
- Флэш стейк өте сирек кездесетін немесе басқа қышқыл ингредиенттерден тұратын тұздықтармен жақсы жұмыс істейді. Тұздық бетінің дәмін қосады, бірақ оны қатайтатын етге терең енбейді.
- Жоғары қышқылдық маринадтар этте протеиндік байланыстарды бұзады және оларды шырмауда тиімді етеді. Содан кейін олар су молекулаларын ұстап, бір-бірімен араластыра алады. Бұл бірден дайындалған жағдайда ет мөлшерін азайтуға әсер етеді. Бірақ анықтамаға сай, тұздықтар сіздердің етіңізді біршама уақыт кезеңінде дәмді жинайды. Біраз уақыттан кейін ақуыздық байланыстар қайтадан күшейіп, сол су молекулаларын сығады. Сіздің қонақтарыңыз ұзақ уақыт бойы шайнап, нәтиже береді. Бұл, әсіресе, асшаяндарды ұнтақтаумен дұрыс. Еттің кесектеріне байланысты, егер сіз маринадталғаннан кейін оны қатайтқаныңызды байқасаңыз, оны келесі жолы сірке суының мөлшерін төрт есеге дейін біртіндеп арттырыңыз.
- Кішкентай Дижон қыша қосыңыз - шамамен 1 шай қасық - өзгеріс үшін. Бұл шынайы Грек сенсоры емес, бірақ мен оны сынап көрдім және бұл дәмді.
- Бұл маринадтың тағы бір нұсқасы қызыл шарап сірке орнына лимон шырынын ұсынады. Лимон грек тағамдарын дайындауда негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, сондықтан сіз бұл қосқышты жасасаңыз, дұрыс болмайсыз. Бұл шын мәнінде жеке дәмі бар мәселе.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 695 |
| Барлығы май | 55 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 39 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 28 мг |
| Көмірсулар | 46 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 9 г |