Сингапур стиліндегі кеспе (新加坡 炒 米粉, 星洲 炒米) - Ұлыбританиядағы қытай тағамдары мен мейрамханаларында өте танымал тағам. Кейбір мейрамханалар Char Siu Pork-ды осы тағамды жасайтын негізгі ингредиенттердің бірі ретінде пайдаланғысы келеді, бірақ менің рецептімде тауықтың кеудесін қолданамын, себебі бұл кез келген адамның сатып алатын құрамы. Егер сіз тауықтың жанкүйері емес болсаңыз, оны шошқа етімен алмастыруға болады, бірақ менің сүйікті емес char siu шошқа әдісі сол жақ шөптен жасалған қуырылған тауық немесе туркиді пайдалану болып табылады.
Бұл тағам «Сингапур стиліндегі кеспе» деп аталса да, бұл тағам шын мәнінде Сингапурдан шықпайды. Шамасы, бұл Гонконгтан шыққан және нәтижесінде кантонский стиліндегі мейрамханалар өте танымал. Мен қытайлықтар бұл тағамды «Сингапур стиліндегі кеспе» деп атады, себебі олар Сингапурдан жасалған лакша кеспесінен шабыт алды. Мен дұрыс болмас едім, бірақ мен ойлаймын.
Тағамның дәмі өте күшті, себебі бұл ыдысқа күріш кеспесі жердегі тирмери және карри ұнтағымен маринадталады. Сіз өзіңіздің жеке таңдауларыңызға сай түрлі карри ұнтақтарын пайдалануға болады.
Үйде күріш кеспесін дайындауға арналған бір кеңес. Супермаркет сатып алмаңыз, қазір күріш кеспесін жұмсартып отыр. Бұл алдын ала жұмсалған күріш кеспесі жайғастыру үшін тым жұмсақ болады. Құрғақ күріш кеспесін сатып алуға тырысыңыз, егер оларды үлкен араластыратын ыдысқа салып, 10-15 минут бойы жібіте аласыз. Судың температурасы сіздің ванналық суға қарағанда біршама жылы болуы керек. Бұл күріш кеспесін үйде жұмсарту. Бұл өте қиын немесе көп уақытты қажет етпейді, сонымен қатар сіздің жеке таңдауларыңызға сәйкес келетін күріш кеспесіндегі текстураны түзету үшін осы жолды пайдалана аласыз.
Мысалы, менің күйеуім мен біздің кеспемізді аздап әл-диентэ ұнатады, сондықтан мен күріш кеспесін 10 минут бойы жылы суға салып қоямын. Екінші жағынан, сіздің кеспеңіз ұзағырақ сіңірілуден әлдеқайда жұмсақ болу керек. 15 минут әл-дентеден әлдеқайда аз.
Сізге не қажет
- Кесілген күріш кеспесі
- 1 тауықтың төс еті (терісі безендірілген)
- 1 қызыл бұрыш (julienned)
- 1 кішкентай сәбіз (julienned)
- 3 бас бок-чойы (julienned)
- 1 чили (тұқымдарды алып тастаңыз және майдалаңыз)
- 2 тілім зімбірі (майдалап туралған)
- 1 шай қасық кептірілген асшаяндарды
- 12-ден 15 аскөк (қабығы мен девинді алып тастау)
- Тауық маринадтары үшін:
- 1 ас қасық жеңіл соя соусы
- 1 шай қасық қант
- 1 шай қасық картоп крахмал (немесе жүгері ұн)
- Шорты маринадтары үшін:
- 1 шай қасық картоп крахмал (немесе жүгері ұн)
- 1 шай қасық күріш шарабы
- 1/2 шай қасық тұз
- Rice Noodle Marinade үшін:
- 1 ас қасық карри ұнтағы
- 1 шай қасық гликамикалық
- Жемістерге арналған:
- 1 шай қасық тұз
- 2 ас қасық жеңіл соя тұздығы
- 1/2 шай қасық кунжут майы
- 1 кесе қорабы
Қалай жасауға болады
Процедуралар:
- Маринадтарға арналған тауық еті кем дегенде 15 минут бойы тұздықта.
- 5 минут бойы маринадталған тұздықпен маринадталған асшаяндар. Астықты қызыл түске бояп, оны бір жағына қалдырғанша оны қуырыңыз.
- Суды жұмсартып, ағызу үшін күріш кеспесін 10-15 минутқа жылы суға салып қойыңыз. Теңіз тұздықтарымен кем дегенде 20-30 минуттай маринадталған. Сіз бұл процедураны бір күн бұрын жасай аласыз. Күріш кеспесі тоңазытқышта 3 күн бойы балғын болады.
- Кептірілген асшаяндарды 15 минут бойы жылы суға салып, жұмсартады.
- Бірнеше қасық маймен бірге жылынып, зәйтүн майы, күнбағыс майы немесе жаңғақ майын қолданыңыз. Сізге оңайырақ байланысты. Еске сала кетейік, ол өте күшті хош иістендірілмейді, мысалы, қосымша таза оливковое майы, қуырылған күнжіт майы.
- 20 секундқа сарымсақ, итмұрын және чилиді қуырыңыз, содан кейін тауықтың төс еті мен сәбізді тауыққа ақ түске айналдырғанша қуырыңыз.
- Бұрышты және барлық тұздықтарды араластырғышқа қосып, күріш кеспесін қосыңыз.
- Қасықты пайдалана отырып, кеспе аз мөлшерде қосыңыз және күріш кеспесі барлық қорларды соратынға дейін бір мезгілде қуыруды жалғастырыңыз.
- Ақжапқышты және асқабақты соңында қосып, бак choi дайын болғанша оны қуырыңыз.
- Сіз бұл ыдысты кейбір кориандр және әк тәріздес саңылаумен гарнирлеуге болады.