Шифонада - «шиыл-ох-НОД» деп аталатын - бұл шөптер мен жапырақты көкөністерді жіңішке жолақтар немесе ленталар сияқты кесуге арналған пышақ техникасы. Мысалы, насыбайгүлдің шифонад жапырақтары үшін, насыбайгүл жапырақтарын жинап, оларды түтікке айналдырып, содан кейін түтіктің ұштарына мұқият жолақ жасау үшін пышақпен мұқият кесіңіз.
Шифонада мәні
«Шифон» француз тілінде «шүберек» немесе «шүберек» дегенді білдіреді, осылайша шифонад негізін, әдетте, макарон, жалбыз немесе басқа да жасыл жапырақтарды жасау үшін аударады.
«Шифонад» сөзі «шүберекпен» аударылады, бірақ шенфельді «кішкентай лента» деп санауға болады, бұл осы Фенч терминінің баламалы аудармасы болуы мүмкін.
Мерриам-Вестраның айтуынша, бұл термин техникалық тұрғыдан есім болып табылады, бұл «әсіресе гарнир ретінде қолданылған көкөністер мен шөптерді ұсақталған немесе ұсақ кесілген» дегенді білдіреді. Шын мәнінде, шифонад термині аспаздық өнердің лингонына соншалықты негізделген, бұл автор PA LaFraise 2014 жылы «Шифонад» деген сөзді пайдаланып 2014 жылдың кітабын жазды. Кітап Нью-Йорктің туған және ең көп сатылатын авторы Блэйкли Эллисонның авантюраларын жазады, себебі ол некесінің қайғылы күйреуімен күресуде күреседі. Кітабының мұқабасында кілем арқылы кесілген тақтаға пышақпен қопсытылған көкөністер - немесе шөп шабдалының шабдалысы - кітаптың мұқабасы бейнеленген.
Шифонад пайдаланылады
Мысалы, шабдалы жапырақтарын сигара пішініне айналдырып, айналдырғаннан кейін, жапырақтары жұқа жолақтарға бөлу үшін шифонад әдісін қолдануға болады.
Ұнтақталған жалбыз жапырақтарын жіңішке тілімге бөліп, нәзік, жасыл лента қалыптастыратын өткір пышақ қолданасыз. Алынған жапырақтар бұған ұқсас болуы керек. Содан кейін жалбыз шифонасын дәм және / немесе гарнир тағамдарына пайдалануға болады. Сорпаларға себіңіз, оны салаттардың үстіне тастаңыз, оны мұздатқышқа салып салыңыз немесе тек тақтаны безендіру үшін көкөністердің шифонасын қолданыңыз.
Егер сіз осы кесу техникасын қолдансаңыз, шифонадты көкөністер мен шөптерді кесіп тастағаннан кейін дереу қолданыңыз, дейді Restaurant Supply Blog, мейрамханалық-өнеркәсіптік веб-сайт. «Кесу техникасы шеттерінің тез қараңғылануына әкеліп соқтырады», - деп жазады сайт. «Бұл әдіс жақсы кесіп өтетін жапырақты өсімдіктерге өте ыңғайлы, бұл кесекті ақжелкен сияқты емес, өте қатесіз парағы бар».
Блог сіз тіпті крицтер сияқты күтпеген тағамдарды шифоната аласыз, содан кейін криптің «таспаларын» сорпаға қосасыз. Шифонад әдісін дұрыс пайдаланудың кілті: өткір пышақпен пайдаланыңыз; өзіңізді кесіп алмаңыз және шифонадты қолданыңыз - ол көкөністер мен кілттердің лентасы болсын - дереу.
Сонымен, сіздің пышақыңызды, сонымен қатар сіздің шпинатыңызды, насыбайгүлді немесе жалбызды - тіпті кремді ұстаңыз - сіз шифонад техникасын ешқашан кәсіби шеф-аспаз сияқты қолданасыз.