Аспаздық өнерде Флорентин сөзі («FLOR-en-teen» деп аталады) немесе « la la Florentine» термині Италияның Флоренция аймағының стилінде дайындалған рецепті білдіреді.
Флоренция стиліндегі рецепт шпинатпен ерекшеленетінін еске түсірудің ең оңай жолы.
Атап айтқанда, ла Флорентина дайындаған тағам жұмыртқа, құс немесе балық тәрізді кейбір негізгі ингредиенттерді көрсетеді, сары майда дайындалған шпинаттың төсегінде қызмет етеді, сосын Морай тұздығына және үгітілген ірімшікке көтеріліп, бройлер .
Флоренциялық моникермен бір таралған тағам жұмыртқа Флорентин болып табылады, жұмыртқадағы өзгеріс Жұмыртқаға арналған Бенедикт жұмыртқаны грильденген ағылшын ашытқыында шпинаттың төсегіне (ветчина орнына) қызмет етеді. Бұл голланде тұздығының орнына Mornay тұздығымен бірге беріледі , бірақ көптеген мейрамханаларда голландпен бірге жұмыс істейтінін білу өте жиі емес.
Ал шпинат α-ла Флорентина дайындаған тағамға тән, ал бу шалынған шпинат - бұл ерітілген сары майда шпинатты мұқият жағып, дәстүрлі Флорентин әдісінен алшақ жарқырайды. Ал пісірілмеген, содан кейін майдың біраз бөлігі араластырылған. Сары майда сығылған.
Егер бұл палубасыз болса, техниканы Флоренцияда туылған Кэтрин де Медькиден, немесе, керісінше, оның шеф-аспазшылары, оның Орлеан Герцогы мен болашақ патшасына үйленуімен бірге Францияға әкелгені туралы айтады.
Шпинат 1200 жыл бұрын араб саудагерлерінің Сицилияға әкелінгенін және Италия, Испания және Жерорта теңізі аймағының басқа жерлерінде өсіп келе жатқан деп саналады.
Осылайша, шпинат Кэтрин де Медичи сияқты Флоренцияға ұқсас емес.
Дегенмен, мен сценарийдің неғұрлым ықтимал екендігін білмеймін: 14 жастағы Францияның болашақ патшайымы шпинатқа соншалықты арналады, ол онымен бірге үйлену тойына әкелуге тырысады (шын мәнінде, аңыздың кейбір нұсқалары, мысалы, жасөспірім Кэтриннің жасанды өсімдікке ұқсамауы, ол шпинат тұқымын әкеліп, оларды әйгілі рәсімнен кейін өсіруге арналған);
НЕМЕСЕ Марсельге келгенде, үйлену тойы, оның аспазшылары осындай Жерорта климатының арқасында шпинаттың молдығын тауып алды және ол таныс ингредиент болғандықтан, онымен бірге дайындалды.
Мен осы әдемі аңыздарды есінен танымауға ненавидятмын, бірақ шынымен ойлаймын, соңғы әлдеқайда ықтимал, сіздікі емес пе?
Қалай болғанда да, қатаң айтқанда, шпинатқа арналған флоренциялық тағамға Морней тұздығы, ірімшік ірімшігі және аю гратині қажет . Бұл жоғарыда сипатталған Флорентин жұмыртқасының нұсқасы, техникалық жай ғана шпинатпен жұмыртқа болып табылады. Бірақ бұл фактіні осы демалыс күндерінде сіздің серверіңізге айтпаңыз, себебі мен оларды қызықтырмайтындығына кепілдік беремін.
Флорентиннің сөзінде шпинатпен және Mornay соусымен жасалған рецепттермен байланысты емес басқа да анықтамасы бар. Флорентин атымен жүретін жұқа, қытырлақ вафель немесе куки бар. Бұл флорентин куки бал және жаңғақпен жасалады және кейде шоколадпен жабылады.