Сәбізді кептірудің бұл әдісі олардың қызғылт түсі, дәмі және қоректік заттардың көпшілігін дегидраторды немесе басқа арнайы құралдарды пайдаланбай сақтайды. Кептірілген сәбіз сорпадағы (үйдегі сорпа қорларын қоса), дәмділер мен макарон тұздықтарына керемет әсер қалдырады. Олар сондай-ақ өте аз орын алады және ештеңе салмайды, бұл оларды сақтауға оңай етеді.
Сәбізді қалай құрғатасыз
- Сәбіздің сәбіз әлі күнге дейін сәбізге бекітілген болса, оларды алып тастаңыз. Сонымен қатар сәбіздің ұштарын алыңыз. Жапырақтарды және ұштарды компосттаңыз немесе сорпа қорында қолдануға сақтаңыз.
- Сәбізді ағын сумен тазалаңыз (егер сізде болса, көкөніс щеткасын пайдаланыңыз). Сәбіздерді кептіруге дейін сәбізді тазалауды таңдасаңыз да, алдымен оларды құрғатып, балауызды лақтырмайды және оны сәбізге жайғастырмас үшін оларды жуып тұру қажет (бәрібір оларды жуу қажет болар еді).
- Сәбізді пиллинг міндетті емес, бірақ мен әрдайым дерлік жасаймын, себебі мен сәбіз қабығының бұл түбірлік өсімдіктің табиғи тәттілігінен нашарлайтын етіп аздап ащы екенін білемін. Бірақ егер шикі сәбіз жеп болғанда қабығы сізді алаңдатпаса, онда олар құрғақ сәбізбен пісірген кезде сізді алаңдатпайды.
- Сәбізді қалыңдығы шамамен 1/4 дюйм (шамамен сантиметрден сәл аз) шеңберлерге қиып тастаңыз.
- Кесілген сәбізді 2 минут блендіріңіз . Мұны бумен пісіргіште немесе қайнаған суда жасауға болады. Сондай-ақ, осы қадамды өткізіп жіберуге болады, бірақ сіздің соңғы өніміңіз жаңа сәбіздің жарқын қызғылт түстерін жоғалтады. Сондай-ақ, бланшингтік қадам сіз оларды айналаға айналдырғанда сәбізді тезірек қалпына келтіреді.
- 2 минут өткеннен кейін, мұздағы судағы сәбізді тез сіңіріңіз немесе оларды суық суға тигізбеңіз, себебі олар сенсорға жылы болмайды. Бұл қадам сабанның қалдық жылуына байланысты сәбізді пісіруді тоқтатуды тоқтатады.
- Пісірме табақтың ішіндегі ілгекті орнатыңыз. Таза торды (пластикті емес) немесе сөренің үстінен табақты салыңыз. Сәбіз кесектерін үстіңгі бөліктердің ешқайсысына тигізбейтін етіп орналастырыңыз.
- Ең дұрысы, пештің температурасын 125F немесе 135F / 52C немесе 57C етіп орнатыңыз. Көптеген пештер 150F / 65C төмен емес. Егер сіздің пешіңізде бұл жағдай орын алса, оның есіктерін ағаш қасықтың тұтқасынан немесе орамалмен оралған. Сіз сәбізді кептіруге емес, оларды қуырмаңыз.
- Дайындар толығымен құрғақ болғанша құрғатыңыз. Олар теріні немесе қытырлақ құрғақ сезінетін болады (қышқыл жағында қателіктер пайда болады, егер сіз олардың жеткілікті құрғақ екеніне сенімді болмасаңыз). Бұл 6-8 сағатты алады.
- Пештен сәбізді алыңыз және оларды сақтау ыдыстарына тасымалдамас бұрын оларды бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Егер Сіз пластикалық контейнерлерді қолданып жатсаңыз, олардың BPA-free пластмассасынан жасалған тағамнан жасалғандығына көз жеткізіңіз. Мен жеке пластмассаны өткізіп, массажды үлкен банктерді қолданамын.
- Мұқият жабыңыз және тікелей жарықтан және жылудан сақтаңыз. Бұл соңғы бит маңызды: сусыздандырылған сәбіз жарыққа және жылуға ұшыраған кезде, олар қоймаларда сақталады, олардың кейбір түсі жоғалады ғана емес, сонымен бірге олардың А витаминінің кейбір мазмұнын жоғалтады.
Кеңес
Кептірілген сәбізді оларға қайнаған суға құйып, оларды сорпа мен соустарға қоспас бұрын 15 минут ішінде сіңіріп жіберіңіз. Сорпаларға тікелей қосылады, олар әдеттегідей шайнайды. Ылғалдағы сұйықтықты сәбізді пайдаланатын сорпа немесе тұздықтағы ингредиент ретінде пайдаланыңыз.
Бұл сұйықтық құрамында тиямин, рибофлавин және сәбіздің ниацин мазмұны, сондай-ақ минералды мазмұнның көп бөлігі бар. Сонымен қатар, ол жақсы дәмі бар.