Саваринге арналған румын рецепті (румын тіліндегі Саварина ) француздық baba au rhum және поляк ponczowa (ром-сығылған бобка ) іс жүзінде бірдей.
Пісіргеннен кейін түнде ром сиропына сіңіп кеткен тәтті ашытқы қамырымен өңделеді. Содан кейін ол кондитерлік кілегеймен толтырылған немесе тәттілендірілген кілегеймен қақталған және жаңа піскен жемістермен безендірілген немесе кем дегенде, марашкино шие .
Бастамас бұрын, осы тортқа барлық ром шәрбетін сіңіріп алу үшін түнде тоңазытқышта отыру керек, сондықтан тортты сол күні дайындауға болмайды.
Ол кішкене Bundt торттарында пісіріледі, ол 6 үлкен жеке тортты немесе 12 кішкене торттар үшін қалыпты кекстерді береді.
Ингредиенттердің пропорцияларының дәл екендігіне көз жеткізу үшін барлық ингредиенттерді метрикалық өлшеу арқылы сандық масштабта өлшеу жақсы. Кейде метрикадан тікелей түзетулер осында дәлелденген америкалық өлшеулерді береді.
Сізге не қажет
- Торттар:
- 1/4 унция / 7 г ашытқы (белсенді құрғақ)
- 1.7 унция / 50 мл сүт (жылы)
- 12,35 унция / 350 г ұн (барлық мақсатта)
- 4 үлкен жұмыртқа (бөлме температурасы)
- .53 унция / 15 г қант
- 1 қысқыш тұз
- 6.17 унция / 175 г сары май (бөлмелі, бөлме температурасы)
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
- Қосымша: 1/2 ас қасық
- дәмдеуіштер (лимон)
- Сирия шырыны:
- 10,58 унция / 300 г қант
- 20.29 унция / 600 мл су
- 1.69 унция / 50 мл ром
- 1 ас қасық лимон шырыны
- Гарнир:
- 15.22 унция450 мл крем (ауыр ұнтақ)
- 4 ас қасық қант
- Қосымша: абрикос сақталады
- Гарнир: Марасчино шие немесе басқа да жемістер
Қалай жасауға болады
Торттарды жасаңыз
- Жылы сүтте ашытқыны ерітіңіз. Үлкен ыдысқа немесе стенді араластырғышқа пышақпен қоса, ұнды, ашытқы сүт қоспасын, жұмыртқаны, қантты және тұзды араластырыңыз. Қамыр жұмсақ және жабысқақ болады, бұл тамаша.
- Қолданған кезде жұмсартылған сары май, ванильді және лимон дәмін қосып, қайта араластырыңыз. Қақпақты шығарып, көлемі бойынша екі есе көтерілгенге дейін жылы жерде тұру керек.
- Қыздыру пеші 300 F (150 C) дейін. Кішкене Bundt табаға немесе кекстер табағына май жағыңыз. Табада тот баспайтын болса, иленген табақты нан немесе торт қышқылымен себіңіз.
- Қамырды табаның құдықтарына бірдей етіп бөліңіз. Майланған пластик қаптаманы жабыңыз және жылы жерге 30 минут бойы немесе қамырдың табаның үстіне жеткенше көтеріле беріңіз.
- 30 минут пісіріңіз немесе тіс тазалағанша тазалаңыз. Торттар пісіріп жатқанда, ром сиропын жасаңыз (төменде қараңыз).
Рум сиропын жасаңыз
- Орташа негізделген кастрюльде 3,53 унция (100 г) қант араластырмай, бірақ ол өте жеңіл карамель түсіне жеткенше кейде айналдырады.
- Жылытуды өшіріңіз, бірақ кастрөлді қыздырғышқа қалдырыңыз. Суды қосып, қалған 7,05 унция (200 г) қант қосыңыз. Араласып, бәрі ерігенше отыруға рұқсат етіңіз.
- Ром және лимон шырынын қоспас бұрын толық суытыңыз. Мұқият араластырыңыз да, жағыңыз.
Саваринаны қуырыңыз
- Торттардан пісірілген кекстерді алып тастап, сироптың әрқайсысының түбіне құйыңыз. Кәстрөлдегі шәрбаттың түйірлерін түбіне құйып, пісірме табаққа ауыстырыңыз.
- Толығымен жойылғанша, қалған шәрбені торттар үстіне құйыңыз. Пластикалық орамалмен жабыңыз және түнде тоңазытқышқа қойыңыз.
Саваринаға қызмет етіңіз
- Кілегей мен 4 ас қасық қантты кілегейге дейін көтеріңіз.
- Немесе горизонтальды жартысы жарты жарты жартысын өрік сақтап, содан кейін жоғарғы жағын ауыстырып, кремді тартады. Немесе торттарды толығымен қалдырыңыз, қуырылған кілегей мен марашино шие немесе басқа жемістермен безендіріңіз.
Савариннің тарихы
Бұл тортқа 18 ғасырдағы француз асханасы мен азық-түлік эссеисті, заңгер және саяси қайраткер Жан Антелме Брилат-Саварин есімі берілді.
Румынияда саварина дәстүрлі мерекелік жағдайларда үйлену тойлары, христиандар және басқа да бақытты оқиғалармен айналысатын дәстүрлі десерт болып табылады.
Баба мен Саварин арасындағы айырмашылық
Ата-бабаларымыздың және савариннің арасындағы айырмашылықтар - оның пісірілген табаны және оның қалай ұсынылғаны. Әкесі, әдетте, қамырдың ішіндегі қарақат немесе басқа да кептірілген жемістер бар, ал саварин тәттілендірілген кілегеймен беріледі.
Кейбір ата-ана биік, цилиндрлік қалыпта пісіріледі (әсіресе Ресейде және Украинада) және скарариндер сирек кездесетін сақина түрінде пісіріледі. Польшада, алайда, әке ( babka ) флитирленген сақина табасында пісіріледі, бұл оны саваринге ұқсас көрінеді.
Румын тілі туралы бит
Румын тілі - бұл славян тілі емес, романс тілі, оны қоршаған елдермен байланыстырады. Көптеген сөздер, әсіресе аспаздық сөздер, басқа роман тілдерінен, әсіресе француз және итальян тілдерінен алынған. Сондықтан сіз көптеген румындық тағамдар француз аттары немесе жақын жақындағанын білесіздер, мұнда бұл жерде саварин / саварина бар.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 486 |
| Барлығы май | 26 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 9 г |
| Холестерин | 116 мг |
| Натрий | 545 мг |
| Көмірсулар | 54 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 10 г |