Махараштра штаты Үндістанның батыс аймағында орналасқан және оның астанасы - Мумбай. Махараштра тағамдары жұмсақдан дәмдеуіштерге дейін созылады және бұл карри Махараштриандық тағамдарда қолданылатын кокос сүтінің сауда белгісімен жасалады.
Бұл рецепт тұқымды жуып, тауықтың сірке суын сіңіріп, қайтадан шаюды талап етеді. Бұл техника қышқылға ет кез келген бактерияны өлтіреді деп сенгенде, тоңазытқыштың алдындағы күндерден басталады. Дегенмен, кейбір аспаздар осы әдісті әлі күнге дейін құс еті тасымалдау мен сақтау кезінде дамыған кез келген иісті жою үшін қолдануға мәжбүр етеді.
Көптеген үнділік рецептлер сияқты, бұл мәселені масала жасаудан бастайды. Masala - үнді дәмдеуіштердің көбінесе пиязды біріктірген қоспасы. Содан кейін бұл паста барлық дәмдеуіштердің дәмін жақсарту үшін маймен «қуырылған» болады.
Бұл тауықтың күрірі өте күріштен жасалған. Толық тамақ үшін жасыл салат немесе қарапайым көкөніс жағы тағамымен бірге қызмет көрсетіңіз.
Сізге не қажет
- 2 1/4 фунт. (1 кг.) Сіз таңдаған тауық дәмін, тері жойылады
- 2 ас қасық. сірке суы
- Шайырға кесілген 2 ірі пияз
- 3 ас қасық. кокос ұнтағы немесе жаңа піскен кокос жаңғағы
- 1 ас қасық. сарымсақ пастасы
- 1 ас қасық. зімбір пастасы
- 2 шай қасық. кориандр ұнтағы
- 1 шай қасық. зире ұнтағы
- 1/2 шай қасық.
- штамм ұнтақ
- 1 шай қасық. гарам масала
- 3 ас қасық. көкөніс, канола немесе күнбағыс майы
- 1 кесе кокос сүті
- 2 жасыл былғары, ұзындығы бойынша қисық (міндетті емес)
- 2 үлкен картоп, аршылып, 2 дюймдік текшелерге кесіңіз
- Тұз дәміне қарай
- 2 үлкен қызанақ, туралған майда
Қалай жасауға болады
- Тауықтың бөліктерін шайып, үлкен пластикалық ыдысқа салыңыз. Сірке суын бөліктерге құйып, барлық бөліктерді жақсы жабу үшін араластырыңыз. 10 минут қоя тұрыңыз, сосын тауықтың ағып тұрған су астында шайып тастаңыз. Бұл шамадан тыс құс етінің иісінен және дәмінен құтылады. Тауықты кейінірек бөліп қойыңыз.
- Шикізатпен пияз, кокос ұнтағы, имбирь және сарымсақ пасталары мен ұнтақ дәмдеуіштерін азық-түлік процессорларына салыңыз және қажет болған жағдайда өте аз мөлшерде суды жұмсақ пастаға салыңыз.
- Орташа ыстықта терең табаға май құйыңыз. Паста ыстық майға және майға май қосып, масаладан (дәмдеуіш-пияз пастасы) бөлек бастаңыз. Мазалағышты күйдірудің алдын алу үшін жиі араластырыңыз. Енді тауық және қуырылған бөліктерді ақшылдаусыз ақ түске дейін 8 минутқа дейін қосыңыз.
- Кокос сүтін , жасыл чилиді (қолданғанда) және картопты қосыңыз. Тұз дәміне қарай дәмдеңіз. Жақсылап араластырыңыз.
- Тауық пен картоп жасағанша пісіріңіз, шамамен 15 минут. Бұл тағамның орта қалың сүті болуы керек; егер ол тым қалың болса, аздаған жылы суды қосып, бірнеше минут пісіріңіз. Саңырау өте жұқа болса, қалыңдататын қайнатыңыз.
- Туралған қызанақты қосып, 2 - 3 минут пісіріңіз. Жылытуді жауып, карриді қызмет көрсететін тағамға жіңішке қасық қойыңыз.
- Туралған жаңа кориандр жапырақтары бар гарнир мен күріш, жасыл салат немесе қарапайым көкөніс тағам ыдысы бар.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 639 |
| Барлығы май | 40 г |
| Қаныққан май | 16 г |
| Қанықпаған май | 14 г |
| Холестерин | 142 мг |
| Натрий | 263 мг |
| Көмірсулар | 21 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 48 г. |