Фрикасси кесілген ет сығылған және пісіріліп, сосын тұздықта пісіру әдісіне нұсқайды. Тауық етінен жасалған фрихассе баяу пеште дайындалады және пісіреді, сондай-ақ кілегей соусы мен көкөністер оны толықтай тамақтандырады. Сізге салат немесе крахмал қосыңыз немесе оны жағында нанмен немесе печеньелермен бірге пісіруге салыңыз .
Бұл рецептте бонесссіз тауық еті пайдаланылады, бірақ оның орнына тауық етектерін босатуға болады. Алтынға қызмет ету үшін бірнеше тауық тауықтарын қосыңыз.
Сізге не қажет
- 1 1/2 фунт безендірілмеген, былғары етіксіз тауық еті (1 1/2 - 2 фунт)
- Дәміне қарай тұзды және жаңа қою қара бұрыш
- 3 ас қасық сары май
- 2 түйір сарымсақ (тартылған)
- 1/4 кесе тағамдық ұн
- 2 кесе төмен натрий тауық сорпасы
- 1 шай қасық кептірілген тимьян
- 1/2 шай қасық кептірілген эстрагон
- 1 орта лавр жапырағы
- 3-тен 4 сәбіз (2 дюймдік кесектерге кесілген)
- 2 орташа пияз (екі есе және қалың кесілген)
- 2 үлкен пияз, тек ақ бөлік (жуып, туралған немесе 4 жасыл пиязды қолданыңыз)
- 1 1/2 шыныаяқ мұздатылған бұршақ (жібек)
- 1/2 кесе жартысы (немесе жеңіл кілегей)
Қалай жасауға болады
- Тауықтың кілттерін тұзбен және жаңа жердегі қара бұрышпен аздап себіңіз; қойыңыз.
- Орта кастрюльде немесе сөреде орта температурада май сіңіріңіз. Сарымсақ қосып, 1 минут бойы пісіріп, араластырыңыз. Ұнды қосып, 2 минут ұзағырақ пісіріп, араластырыңыз.
- Тауық сорпасын қосып, қалыңдатылғанға дейін араластырыңыз. Таймай, қасқыр және лавр жапырағына араластырыңыз.
- Сәбіз бөліктерін және пиязды баяу ыдысқа салыңыз да, сосын тауықтың төс етімен салыңыз. Тауықтың үстіне пиязды себіңіз де, соустардың қоспасын бәрінен құйыңыз.
- 5-тен 7 сағатқа дейін немесе жоғары 2 1/2 - 3 сағат бойы пісіріңіз.
- Бұршақ қосып, қақпағын жабыңыз және шамамен 15 минут бойы пісіруді жалғастырыңыз.
- Саңырауқұлақ қасықпен тауық пен көкөністерді қызмет көрсететін табаққа салыңыз.
- Тұзды орта табаға салыңыз. Қайнатуға әкеліңіз. Егер тұздық су болса, аздап азайтып, дәмді шоғырландыру үшін оны бірнеше минут қайнатыңыз. Жартысын соустарға қосыңыз.
- Дәмдерді татып, дәмдеуіштерді реттеңіз. Тауық пен көкөністерді соустармен бірге қолданыңыз.
Түрлендіру және кеңестер
Қажет болса, құрғақ ақ шарапқа шамамен 1/4 - 1/3 шыныаяқ тауық етін ауыстырыңыз. Ал қалың соус қажет болса, тегіс болғанша тең суық сумен бірдей қасық ұнды араластырыңыз. Бұл қоспаны тұздыққа араластырып, қалыңдатылғанға дейін араластырыңыз, араластырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1089 |
| Барлығы май | 62 г |
| Қаныққан май | 22 г |
| Қанықпаған май | 23 г |
| Холестерин | 317 мг |
| Натрий | 845 мг |
| Көмірсулар | 33 г |
| Диеталық талшық | 6 г |
| Ақуыз | 95 г |