Жабайы саңырауқұлақтар түрлері көбінесе нарықта табылды
Шын мәнінде жабайы саңырауқұлақтар өсіріледі . Яғни, біреу орман немесе шалғындар арқылы жиналып, жеуге болатын саңырауқұлақтар іздейді. Шитаки, криминдер, устрицы? Жабайы емес. Олар әдетте өсіріледі. Егістірілген саңырауқұлақтармен ештеңе жоқ, ештеңе де жоқ, бірақ жабайы саңырауқұлақтардың дәмі көп - барлығы бірдей дәмді емес, ал морелдердің бір бөлігі басқа жерге қарағанда жер бетінде көп болуы мүмкін. Бұл шын мәнінде жабайы саңырауқұлақ сорттарын іздеңіз.
01-ден 08-ге дейін
Қара таспалар
Қара қырыққабат саңырауқұлақтары. Сурет © Molly Watson Қара пирамидалар қоңыр түстен, тіпті сұр түсте басталады. Алайда, олар таңдалғаннан кейін, олар тезірек өздерінің әйгілі түстерін айналдырады (осы тақырыпқа байланысты тарихты қараңыз). Барлық жабайы саңырауқұлақтар сияқты, қара қырғыштарды да жеуге дейін мұқият дайындау керек.
02/08
Шантерелла
Шантерель саңырауқұлақтары. Сурет © Molly Watson Chanterelles, морельдермен қатар, Құрама Штаттардағы базарларда және мәзірлердегі ең көп кездесетін жабайы саңырауқұлақтар. Олардың орман хош иісі бар сәл дәмді жиегі бар және піскен кезде көптеген саңырауқұлақтардан гөрі олардың қатты текстурасын жақсы ұстайды.
Chanterelles Солтүстік Америкада жылдың ең жақсы бөлігінде табылған. Өсімдік көктемнің соңында көктемнің басында көктайғымен басталады, солтүстікке қарай жазда және күзде көптеген жерлерде шыңына жеткенде жылжиды, содан кейін қыс мезгілінде қайтадан жылы жерлерден алуға болады.
03 08
Ежушілер
Саңырауқұлақтар кірпі. Сурет © Molly Watson Ежики саңырауқұлақтары жастар сияқты өте көп көрінеді және олар жас болса да, тәтті, дәмді хош иісі бар. Ескі мысалдар қатты ащы, тіпті жағымсыз металл дәміне ие болады. Маған ұнайды олар жақсы тез сүт май немесе сары май жоғары температурада. Тұз бүркіп, туралған ақжелкен дәмді тағамдар немесе тәтті тағамдар дайындайды немесе оларды жоғарғы пияз немесе пиццаға қолдануға болады.
08 04
Lions Mane саңырауқұлағы
Lions Mane Саңырауқұлақтар. Сурет © Molly Watson Көптеген жабайы саңырауқұлақтар сияқты, Lions Mane жаздың аяғында және АҚШ пен Канаданың көпшілігінде құлдырауда. Үлкен, ақ және сирек көрінетін, арыстандардың манжасында нәзік саңырауқұлақ дәмі бар және пісірілген кезде көп көлемде жоғалтады. Олар өте жоғары температурада жылдам дайындалады.
05 of 08
Қызанақ саңырауқұлақтары
Қызанақ саңырауқұлақтары. Сурет © Molly Watson Лобстердің саңырауқұлақтары шаян тәрізділердің дәмін көргендіктен, олардың керемет қызыл түсі үшін аталды.
08 08
Maitake саңырауқұлақтары
Maitake саңырауқұлақтары. Сурет © Elisa Cicinelli / Getty Images Сондай-ақ, «орман тұқымы» деп аталатын бұл фрильный саңырауқұлақ тез хош иісі мен нәзік құрылымымен тез дайындалады. Маған қолын тигізуіме сәттілік болған кезде, мен пышақты бір жаққа қойып, оны (дәмдеуіштерде және майда тұз бүркіген соң) дайындауға бөлек бөліп аламын.
08 07
Морельдер
Морель саңырауқұлақтары. Сурет © Molly Watson Шантереллермен қатар, морельдік саңырауқұлақтар - ең кең таралған саңырауқұлақтар. Жұқа конустар сияқты пішінделіп, морандар піл сүйегінен қара түске дейін түседі. Олардың жеңіл орман хош иісі және тамаша фирмасы, бірақ жіңішке текстурасы бар.
Морель судың әсері мен басқа да саңырауқұлақтардан жақсы шайып кетуі мүмкін. Жақсы нәрсе, өйткені олардың конус пішіні мен жөке-жасушалық сыртқы түрі жиі қосымша тазалауды қажет етеді. Оларды тез шаюға тырысыңыз - тез! - әсіресе лас заттар болса, суда.
Сондай-ақ, көптеген саңырауқұлақтардан айырмашылығы бар, морельдер құлап емес, дәмділер болып табылады. Дәл маусым маусымда климатқа байланысты өзгереді, бірақ моральдық жемдеу сіз көктемде басталады, қай жерде болсаңыз да болады. Толығырақ Морель туралы .
08 08
Корольдің саңырауқұлақтары
Корольдің саңырауқұлақтары. Сурет © Molly Watson Тырысқан патшалар керемет қарапайым туралған немесе кесілген және сары маймен сорылған, соңында тұзды аздап себілген. Олардың жұмсақ хош иісі мен тығыз құрылымы оларды тағамдарға, сорпаларға және басқа да жерлерге немесе басқа өсірілген саңырауқұлақтарға жарамды етеді.