Крем бөренелер, бұл нәзік және дәмді аз пирожныйлар әрқашан бірдей әдіспен жасалады. Су мен майды кастрюльге қайнатады, сосын ұн бірден араластырады. Піскен қамырды пештің бүйірлерінен шыққанша бірнеше минут бойы араластырады және піседі. Содан кейін, жылудан жұмыртқалар, қамыр жарқыраған, жылтырақ және жабысқақ болғанша бір-бірден ұрып-соғатын. Қамыр печенье табақтарына түсіп, ыстық пешке пісірілген.
Булар пюре пісіргенде пайда болады және қамырды ұрып-соғу арқылы пайда болған күшті глютен құрылымы буды ұстап тұру үшін созылады, содан соң жылу ақуызды коагуляциялайды (жинайды). Қылшықтар қара алтыннан қоңыр болады, ал жұмсақ түйіршіктер қамырдың ішіне кіреді.
Ұн
Ұн өнімге арналған құрылымды қамтамасыз етеді. Ұндағы глютен немесе ақуыз ауа көпіршіктері мен жинақтарын түсіретін созылмалы желіні қалыптастырады. Ұнның крахмалы құрылымды қосып, қолдауға арналған.
Крем-пюраларда біз көп ақуызды қажет етеміз, сондықтан кекстер ұнын, ұннан жасалған ұнды немесе өзін-өзі көтеретін басқа да төмен ақуызды ұнды қолданбаңыз. Ұнды қайнаған суға және сары май қоспасына қосу қажет, осылайша крахмал сұйықтықты сіңіріп, сұйықтықты жұтып, қамыр құрылымына ие болады.
Су және май
Май неғұрлым көп болса, қаймақ бөртпені соғұрлым нәзік болады. Тым көп майлар және ол глютен өндірісіне кедергі келтіреді, және сіздің кремді түйіршіктер құлдырайды.
Рецептді мұқият орындаңыз!
Су мен сары майдың қоспасы басқа ингредиенттерді қоспас бұрын қайнаған болуы керек, себебі жылу ұнға крахмал түйіршіктерін шайнауға қажет. Су мен сары майдың қайнатылғанына көз жеткізіңіз - оны араластыруға болмайды.
Жұмыртқалар
Жұмыртқа тамшылаушы агент болып табылады, ал сарые нәзік және жеңіл текстураға май қосады.
Сарыыс дайын өнімдегі тегіс және тіпті текстураның эмульгаторы ретінде де қолданылады. Жұмыртқа протеиндері крем бөренесінің құрылымына қосады.
Жұмыртқаға ұру үшін қолмен араластырғышты қолдануға болады, өйткені дайындалған қамыр жұмыртқаны оңай қабылдамайды. Әр жұмыртқаны қамырға мұқият ұрып-соғып, келесі жұмыртқаны қоспас бұрын жоғалады. Жұмыртқа ешқашан сіңіп кетпейтін сияқты көрінуі мүмкін, бірақ ол болады - жай ғана ұрып-соғу!
Көптеген кілегей-тұзды рецептілер жұмыртқаларды шақырады. Сіз жұмыртқаның ақтығын жұмыртқаның ағындарын сары майдың біріне алмастыра аласыз, өйткені жұмыртқаның ақтығы құрылымға май қосады.
Пісіру
Тұмшапешті қыздырып, тұмшапешті қыздырғанда төмен температураға дейін қызаруға арналған рецептілерді көрдіңіз бе? Құрылғының құрылымына дейін түтін беретін буды қалыптастыру үшін, тұмшаларды пештің түбінен жылдам қыздырып алу керек.
Қылшықтарды көргеннен кейін, сіз кез-келген бу шығып кетуіне жол бермей, әр жұмыртқа жағында кішкентай кесек кесуге болады. Бұл қабықтың ішкі жағын құрғатып, құрылымды қатайтуға мүмкіндік береді.