Кімнің түпнұсқадағы опера пирогының рецептін ойлап тапқан және қайда екендігі туралы көп пікірталас бар. Кейбір аспаздық тарихшылар оны 1890 жылдардың басында қалдырды, ал басқалары ХХ ғасырдың ортасында Париждегі дүкенге қойылды. Көптеген опералық торттың энтузиастары, ең жақсысы - кейбіреулерге, Даллойауда опералық тортты сатып алудың жалғыз орны. Қандай лагерге түссеңіз, біз осы опералық торт рецепті уақытты инвестицияға тұрарлық деп санайтыныңызға сенімдіміз. Ашық бадам сорпа пирогының қабаты, какао какао майы және қара шоколад гэнэгасы оны шоу-пропингті десертке айналдырады.
Ингредиенттердің санына кедергі келтірмеңіз, бұл өте күшті болуы мүмкін, бірақ олардың күші нәтижеге тұрарлық.
Сізге не қажет
- Бадам тортына арналған:
- 6 ірі жұмыртқаның ағы (бөлме температурасы)
- 2 ас қасық қант (түйіршіктелген)
- 2 кесе жер бланширленген бадам
- 2 1/4 стакан кондитерлік қант (скважинаны)
- 6 ірі жұмыртқа
- 1/2 кесе ұн (барлық мақсатта)
- 3 ас қасық сары май (балқытылған және салқындатылған)
- Кофе майы шырыны:
- 2 ас қасық лезде
- эспрессо
- 2 ас қасық су (қайнау)
- 1 кесе қант
- 3 ас қасық су
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
- 1 жұмыртқа
- 1 жұмыртқаның сарысы
- 14 ас қасық сары май (бөлме температурасында)
- Қараңғы шоколад Ганэш үшін:
- 8 унция шоколадты (ұсақ кесілген)
- 1/2 шыныаяқ толық сүт
- 1/4 кеседен ауыр крем
- 4 ас қасық сары май (бөлме температурасында)
- Шоколад глазурі үшін:
- 5 унция шоколадты (майдалап туралған)
Қалай жасауға болады
Бадам сөк тортын жасау үшін:
Пешті 425F дейін алдын ала қыздырыңыз. Пергамент қағазы бар 15 дюймдік 12-дюймдік кастрюльдерді екі жолға салып, қағаздың бетіне сары май жағыңыз. Оларды бір сәтке қалдырыңыз.
Электр шнурды қолданып, жұмыртқаның ақтығы көбік пайда болғанға дейін сығып, кеңейе бастайды. Қантқа себіңіз, бір шай қасық, бір мезгілде, әзірге жұмыртқаның ағындарына қосылыңыз. Жалтырақ болып, қалың шыңдарға дейін майманды шайқаңыз.
Жеке ыдысқа бадам жаңғағын, кондитерлік қантты және жұмыртқаны ортада тек қоспасы жеңіл және көбік пайда болғанша соққы беріңіз. Ұнды бадам жаңғағышына мұқият араластырыңыз.
Бадам ұнтағының 1/4 бөлігін майлы жұмыртқаның ағынына мұқият араластырыңыз. Бұршақ щеткасының қалған бөлігін және еріген, салқындатылған сары майы жұмыртқаның ағыстарына дейін құйыңыз. Саңырауқұлақ бәлішін екі дайындалған табалар арасындағы бөліңіз және тостағандарды 5 минутқа дейін бетін пісіріңіз, бұл жерлер беткі жағынан жеңіл жанасудан басталады.
Әрбір торттың үстіңгі бетін жаңа пергамент қағазымен жабыңыз және оларды таза бетке мұқият аударыңыз. Торттардан ескі пергаментді баяу шайқаңыз және оларды кептіруге жол бермеу үшін торттар үстіне еркін қалып қойыңыз.
Кофе майын кесу үшін:
Эспрессо ұнтағы мен қайнаған суды араластырыңыз және қоспаны бір сәтке қалдырыңыз. Орташа кастрюльде орта температурада орнатыңыз, 1 стакан қант, 3 ас қасық су және 1 шай қасық ваниль сығындысын қайнатыңыз. Кәмпиттер термометрінде 255F дейін жеткенше оны пісіруді жалғастырыңыз. Қант сиропын ыстықтан алыңыз және оны сәл суытыңыз.
Жеке ыдыста жұмыртқаны және жұмыртқаның сарысын соққыға бастағанға дейін ұрып тастаңыз. Қоспаны ұрып жалғастырыңыз және ыстық сүт қанты тостағанға тегіс, тұрақты, баяу ағынмен қосыңыз. Сироп қосылып болғаннан кейін, резервтелген кофе қоспасында араластырыңыз. Орташа жоғары соққыны жалғастыра беріңіз, сары майды, бір ас қасықшаны бір уақытта майға толығымен қосылмайынша қосыңыз. Кофе қайнатқышы қалың және пушистикалық болғанда аяқталады.
Ганаяты жасау үшін:
Орташа кастрюльде орташа температураға қойып, сүтті және кілегейді қайнатыңыз. Ыстықтан ыдысты алыңыз және шоколадта араластырыңыз. Толық тегіс құрылымды қамтамасыз ету үшін 2 минут шоколадты араластырыңыз. Сары майда араластырыңыз және 90 секунд бойы ганависті араластырыңыз.
Тортты жинау үшін:
Пергамент қағазымен үлкен пісіру табағын сызыңыз. Торттың әр қабатын 10 дюймдік 10 дюймдік шаршыдан кесіп, пісіру парағына қойыңыз. Кофе майының 3/4 бөлігін бір торт үстіне абайлап тартыңыз. Торттың басқа қабатына қойыңыз.
Гранатаны басқа торт үстінен тегіс қабатта таратыңыз. Торттың соңғы қабатын ганэшке салыңыз да, содан кейін оны кофе майы қабатының жұқа қабаты арқылы жайыңыз. Тоңазытқышта шыныдан бұрын 1 сағат тоңазытқышты салқындатыңыз.
Тортты жылтырату үшін:
Сары майды қайнатып, қатты бөлшектерді сылап, сығып алыңыз. Шоколадты қос қазандыққа ерітіп, тазартылған майға араластырыңыз, содан кейін глазурі тегіс болады. Шоколад глазурасын торт үстіне құйып, тоңазытқышқа қызмет етуге мүмкіндік беріңіз.
Бұл опера пирогының рецепті 16 порцияны құрайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 577 |
| Барлығы май | 38 г |
| Қаныққан май | 18 г |
| Қанықпаған май | 15 г |
| Холестерин | 129 мг |
| Натрий | 158 мг |
| Көмірсулар | 50 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 11 г |