Суық сумен және С витаминінде картопта бояуды болдырмауға болады
Араласқан картоп сұр түсті болса, олар біраз уақытқа ауа-райына ұшырады. Сапасы бұзылмайды, сондықтан олар әлі де жақсы тамақ ішіп жатыр, бірақ сырт көрініс қалдырылмайды.
Түсті айналдырудан тазартылған картопты қалай сақтау керек
Қапталған картоптың қоңыр түске айналуын болдырмаудың бірнеше жолы бар. Олардың барлығы бір немесе бірнеше әрекеттерді орындауға тырысады:
- Картоптың температурасын салқындатыңыз.
- Картопта pH азайтыңыз.
- Картопқа жететін ауаның мөлшерін шектеңіз.
Оларды тазалау немесе тартпау кезінде картоптың сұр түске айналуын болдырмау үшін осы амалдарды қолданыңыз.
- Мұның бәрін тазартуға немесе картопты ақшаны кесуге болады, оларды пайдалануға дайын болғанға дейін оларды суық сумен жабыңыз. Содан кейін, картопты төгіңіз және оларды пісіргенге дейін құрғатыңыз. (Егер картоп қайнаған суға құйылған болса, суды ағызып, құрғату қажет емес). Бұл тоңазытқыш тоңазытқышта болғанша, тіпті бұл түнде жұмыс істейді.
- Картопты құймақ , картоп пюресі және картоп кугельдері сияқты рецепттер үшін картопты қыздырғанда , C дәрумені ұнтағынан басқа еш нәрсе емес, кішкене аскорбин қышқылына араластырыңыз. Кішкене суға шағылысқан С дәрумені таблеткасы картоп түсі сұр түсті болғаннан кейін де жақсы жұмыс істейді. Қышқыл сиқырлы рН өзгертіп, оларды қайтадан ақтайды.
- Картопты сірке суы немесе лимон шырынын араластырған суық суға арналған ыдысқа сіңдіру арқылы осы екі әдісті біріктіріңіз.
- Вакуум тазартылған немесе үгітілген картопты түссіздендірудің пайда болуына жол бермеу үшін ораңыз.
Неліктен картоп сұр түсті
Картоп, алма, алмұрт, банан және шабдалы сияқты, құрамында картоптың немесе жемістің беткі қабатын түсіруге әрекет жасайтын оттегінің әсеріне ұшыраған фермент бар. Бұл реакцияның алдын алу үшін ферментті осы мақалада айтылған әдістердің бірі арқылы ажыратуға болады.
Поляк сұр сұрығы
Кейде сұр картоп жақсы нәрсе. Польшада, сондай-ақ kluski żelazne (темір пісірілген) немесе kluski szare (сұр пісірілген) ретінде белгілі kluski czarne (қара пісірілген), kluski ślasskie арналған өзгеріс болып табылады.
Картоп пен ұнды пюреумен қоса, әдейі тотығуға немесе қараңғыға айналдыруға рұқсат етілген картопты қызартып, оны сұр түсті етіп қамырға қосады. Дегенмен, кларки бір кездері шаруалық тағам деп саналғанымен, олар бүгінгі күні картоптың орнына Еуропаның гурмандарының мейрамханаларында пайда болады.