Бұл Ашкенази (Шығыс Еуропа) еврей пиязды қырыққабат рецепті немесе холишке Суккот үшін дәстүрлі тағам, күзде егін жинау фестивалі болып табылады, өйткені екі пирамида бір-бірімен бірге салынған кезде олар Тора пішінін құрайды (екі шиыршық).
Суккот бір аптадан кейін Симкас Торадан кейін, кейде кейіпкерлер жиі қызмет етеді. Бірақ, тұтастай алғанда, олар Еуропаның, Құрама Штаттардың және Таяу Шығыстағы еврей қауымдастығы тарапынан жыл сайын қуантады.
Бұл рецептде Мейіз Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002 ж.) Редакциялаған «Мейірімділікке арналған еврей мерекесі кітабынан» бейімделген тәтті-қышқыл соусы бар. Мұнда сізге ұнайтын 22 қырыққабат рецепті бар .
Сізге не қажет
- Орамжапырақ:
- 1 бас қырыққабаты (шамамен 4 фунт)
- Соус:
- 2 ыдыс тұтқырланған қызанақ (2 х 28-унция)
- 1 ірі пияз (ұсақ кесілген)
- 1апл (Гренни Смит, қабығы аршылған, қабыршақталған және боялған)
- 1/4 стакан лимон шырыны
- 1/4 стакан қант (ақ)
- 1/4 кесе кофе қанты (тығыз оралған)
- 1 шай қасық қышқыл тұз (лимон қышқылы)
- 1 кесе мейіз (қара)
- 1 ас қасық тұз (қошер)
- 1/4 шай қасық қара бұрыш
- Толтыру:
- 2 фунт сиыр еті
- 1 ірі пияз (үгітілген)
- 2 үлкен жұмыртқа
- 2 ас қасық күріш (шикізат, Пасха үшін мұны жасамаңыз)
- 1 ас қасық матаға арналған тағам
- 2 1/2 шай қасық тұз (қосер)
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
Қалай жасауға болады
Қырыққабатты дайындау
- Қырыққабаттан алынған өзегін алыңыз. Қайнаған, тұздалған су толтырылған үлкен ыдысқа басын қойыңыз. Жабыңыз және 3 минут пісіріңіз немесе жеке жапырақтарды тартуға жеткілікті жұмсартылғанша. Сізге шамамен 20 жапырақ керек болады.
- Жапырақтары жеткілікті мөлшерде салқындаған кезде, әрбір парағының қалың ортаңғы шебін кесіп тастау үшін, тұтас пышақпен пайдаланыңыз.
Соусты жасаңыз
- Орташа ірі кастрюльде қызанақты және шырындарын орналастырыңыз. Қасқырды ағаш қасықпен қырыңыз. Бір қайнатыңыз, қыздыруды азайтып, 15 минут немесе аздап қалыңдатылғанша пісіріңіз.
- Пияз, алма, лимон шырыны, ақ және қоңыр қанттар, қышқыл тұз, мейіз, қошер тұзы мен бұрышқа араластырыңыз және қайнатыңыз.
- Жылытуды азайтып, 15 минут қайнатыңыз. Өзіңіз қалаған тәтті-қышқыл дәмге қосымша қант немесе көп лимон шырынын қосыңыз. Сауынды бір жағына қойыңыз.
Толтыруды жасаңыз
- Үлкен ыдыста, жер сиырын, пиязды, жұмыртқаны, күрішті, пайдаланған кезде, мата ұны, 2 1/2 шай қасық тұз және 1/2 шай қасық бұрыш араластырыңыз, мұқият араластырыңыз. Ескірмеңіз немесе ет қатты болмайды.
Rolls және Cook пештерін жинаңыз
- Әр қырыққабат жапырағындағы ет 1/2 кесе етіңіз. Етті іліп қою үшін сізден алыстаңыз. Жапырақтың оң жағын орта ортасына қарай аударыңыз, содан кейін сол жаққа аударыңыз. Сізде конвертке ұқсайтын нәрсе болады. Тағы да, ұқыпты кішкене қаптаманы жасау үшін сізден алшақтаңыз.
- Үлкен кастрюлді ыдыстың немесе Голландиялық пештің астыңғы жағындағы соустардың жұқа қабатын қасық. Қалған қырыққабат жапырақтары мен тұзды үстіне қойыңыз.
- Қырыққабат орамаларын, тігінен жағын төмен, туралған қырыққабаттың үстіне қойыңыз, қанша топырақ қажет болса. Қалған тұздықты толтырылған қырыққабатқа құйыңыз.
- Ашытқы үстінде қайнатыңыз, төмен температураға дейін азайтыңыз, 1 1/2 - 2 сағатқа дейін толтырыңыз немесе толтырылғанша және қырыққабат нәзік болғанша пісіріңіз.