Бұл үлкен, пирожный тәрізді эмпанада Испанияның Галисия қаласынан қуантады. Галисиия бұл Испанияда өз тілімен - галицилік «автономды қоғам» дегенді білдіреді.
Кез-келген эмпанада рецепті пирожныйлар түрінде дайындалуы мүмкін және «эмпанада галега» деп аталуы мүмкін, бірақ испан тіліндегі нұсқасы белгілі бір ерекшеліктерге ие.
Қамыр латинамикалық американдық стильдегі эмпанада қамырынан біраз ерекшеленеді, өйткені ол зәйтүн майымен және ашытқымен жасалған. Дәстүрлі құю - бұл пияздың дәмді қоспасы, қоңыр бұрышы, қызанақ, тунца және жұмыртқаның жұмыртқасы және түтінді пиментон паприкадан жасалған . Эмпанада көбіне папа папасы жақсы жұмыс істейтін деп ойлайтын папула табасында пісірілген. Сіз жасыл немесе қара зәйтүн, мейіз немесе тіпті ірімшік сияқты толтыруға басқа ингредиенттерді қоса аласыз.Сізге не қажет
- Қамыр үшін:
- 3 1/2 кесе тағамдық ұн
- 1/2 стакан су
- 1 жұмыртқа
- 3/4 кесе зәйтүн майы
- 1 ас қасық жылдам өсетін ашытқы (нан машиналарына арналған)
- 1 шай қасық ысталған паприка (
- pimenton dulce )
- 1 шай қасық тұз
- Толтыру үшін:
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 2 сары пияз
- 2 түйір сарымсақ
- 1 қызыл бұрыш бұрышы
- 1 жасыл қоңыр бұрышы
- 1 қызанақ
- 1 шай қасық ысталған паприка (
- pimenton dulce )
- Міндетті емес: 1 бүйрек балықтары болады
- 2 қатты пісірілген жұмыртқа
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 1 жұмыртқа (жұмыртқаны жуғанда)
Қалай жасауға болады
- Қамырды дайындаңыз: ұнды, тұзды және паприканы араластырыңыз. Ашытқыны суға араластырыңыз. Ұнның ортасына жақсылап кіріп, су / ашытқы қоспасын, зәйтүн майы мен жұмыртқаны құдыққа қосыңыз. Қоспаны қамырға біріктіргенше араластырыңыз, содан кейін қоспаны тегіс және икемдіге дейін араластырыңыз, егер қамыр тым құрғақ болса, аздап көп су қосыңыз немесе қамыр тым жабысқақ болса, сәл көп ұн қосыңыз.
- Қамырды майланған ыдысқа салыңыз, сүлгімен немесе пластмасса орамымен жауып, қамырды (шамамен сағатына) екі есе дейін жылы жерге көтеріңіз.
- Қамырды көтеріп жатқанда, толтыруды дайындаңыз: Пиязды және бұрыш бұрыштарын шағын кесектерге бөліңіз. Сарымсақты шайқаңыз. Томатты ірімшік ылғалдылығымен (немесе ұсақ шұжықпен) сорғызыңыз. Қатты пісірілген жұмыртқаны пішіндеп, оларды 1/2 дюйм бөлікке кесіңіз.
- Зәйтүн майы үлкен табаққа салыңыз. Пиязды қосып, орташа жылытуды пиязды жұмсақ, хош иісті және мөлдір етіп 5-8 минутқа дейін араластырыңыз.
- Сарымсақ, туралған қоңырау бұрыш, қызанақ және паприка қосып, сұйықтықтың көбі буланғанша және көкөністер жұмсақ әрі хош иісті болғанша пісіріңіз. Тұз және бұрыш дәміне қарай маусымдық қоспасы. Туньді ағызып, көкөніс қоспасын қосыңыз.
- Empanada жинаңыз: 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. 15 дюймдік пицца табасын, пісіру табағын немесе зәйтүн майы қосылған плацебо табағын май жағыңыз.
- Қамырды екі бөлікке бөліңіз. Әрқайсысын допқа жинап, 5 минутқа қалдырыңыз. Аздап ұнтақталған беткі қабаттағы қамырдың бір бөлігін 18 дюймдік диаметрлі шеңберге салыңыз, сонда ол глютенді босаңсуға мүмкіндік береді. Пісірме табаның түбін қамырға салыңыз, артық артықшыларды шегіне жеткізіңіз.
- Пастадағы қамырды толтырып, туралған қатты пісірілген жұмыртқаны толтыру үстіне себіңіз. Қамырдың екінші бөлігін бірдей етіп құйыңыз да, оны толтыруға салыңыз.
- Қамырдың шеттерін біріктіріп, кез-келген артықшылығын кесіп тастаңыз және шеттерін декоративті түрде жағыңыз. Қажет болса, эмпанаданы безендіру үшін артық қамырды қолданыңыз. Эмпанада орталығында шағын 1/2 дюймдік тесік жасаңыз. Жұмыртқаны бір ас қасық суымен қуырып, жұмыртқаны жуғыш заттың үстіне жағыңыз.
- Эмпананы пешке қойыңыз. Қызарғанша дейін пісіріңіз, шамамен 30-35 минут. Тұмшапештен шығарып, қызмет етуден бұрын кем дегенде 15 минут салқындауға мүмкіндік беріңіз.
- Үлкен табада немесе пеште эмпанаданы қайтадан қыздырыңыз. Жылы немесе бөлме температурасында рахат алыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 502 |
| Барлығы май | 38 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 26 г |
| Холестерин | 146 мг |
| Натрий | 405 мг |
| Көмірсулар | 29 г. |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 13 г |