Тамалес - ұсақталған және дәмді сиыр еті, шошқа еті, тауық еті, теңіз өнімдері немесе бобы / көкөністері бар арнайы жүгері ұн қамырын толтыру арқылы жасалған танымал мексикалық тағам. Толтырылған қамырды дымқыл жүгері қуырына орап, буға пісіреді.
Үй тамамдарын жасау үрдісі көп уақытты қажет етеді, бірақ нақты тамаланың әрбір минутына дайын тұр. Бұл күнделікті процесс, немесе оны екі күнде бұзуға болады. Егер сіз екі күндік әдісті шешсеңіз, қамырды күнделікті толтырыңыз. Екінші күні, біріншіден, сіздің жүгері қуырғыштарыңызды сіңіріңіз, содан кейін тамаламдарды жинаңыз және бу етіңіз.
Көптеген түпнұсқалық тамал рецептері қамырды рецепт бойынша шошқа табады. Lard хош иіс пен құрылымды қосады, бірақ оралған шошқа «гидрирленген» және зиянды транс майлары болуы мүмкін. Қойылған шошқа жапсырмаларын мұқият оқып шығыңыз. Егер сіз жоғары сапалы шошқа таба алмасаңыз, Spectrum Organic Vegetable Shortening сияқты көкөніс қысқаруын пайдаланыңыз. Қызмет көрсетуге арналған гидрогенизирленген майлар және нөлдік транс майлары жоқ. Бұл жақсы нәтиже береді және АҚШ-тағы ең үлкен азық-түлік дүкендерін табуға болады
Глютенсіз үстел харина маңызды. «Bob's Red Mill» үстелі Harina Golden Corn Wheat өңделген және глютенсіз қондырғыға оралған.
Жабдық үшін сізде тығыз қондырылған қақпақпен және ішіне кіретін көкөніс бумен пісіруге болатын үлкен қорап керек. Сондай-ақ, сіз оралғаннан кейін жүгері ұсақтағының ұштарын байлау үшін ас ішекті керек. 48 8 дюймдік тоқпақ кесіңіз. Сізге қанша таңу жасағаныңызға байланысты көп немесе аз болуы мүмкін.
Сізге не қажет
- 3 кесе
- үстел харина , глютенсіз
- 2 1/2 шыныаяқ тауық еті, глютенсіз
- 1 1/2 ас қасық пияз ұнтағы
- 1 ас қасық зире
- 1 1/2 ас қасық чили ұнтағы
- 1 1/2 шай қасық тұз
- 1 кесе
- шошқа
- 2 фунт ет, дайындалған және ұнтақталған ет
- 1 (14,5 унция) қызанақ пісірілген, жалапенозы бар
- 2 үлкен піскен япалапенос, егілген және мұқият кептірілген
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 4 үлкен сарымсақ түйіршік, ұсақ кесілген
- 1/4 - 1/2 шыныаяқ cilantro, туралған
- 2 ас қасық тауық еті, глютенсіз
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1/2 шай қасық тұз, теңіз
- 1 жүгері жүгері ұны
- 1 кесе таза гидрогенизацияланбаған шошқа OR органикалық Spectrum көкөніс қысқаруы
Қалай жасауға болады
- Жүгері шелпектерін 2 сағат бойы ыстық суға салып қойыңыз. Дренажды төгіңіз және төңкеріңіз. Сіз қамырды және толтыруды жасап жатқанда, жүгері қуыршақтарын сіңіре аласыз.
- Тумале қамыры үшін масса харинасын үлкен ыдысқа салып, біртіндеп жылы тауық сорпасын (немесе суды) қосыңыз. Жақсы араластырылғанша араластырыңыз. Аралас қоспаны 20 минутқа қалдырып, сұйықтықты толығымен араластырыңыз. Сидит болғаннан кейін, қамыр ойнату пюресінің консистенциясына қатысты болуы керек.
- Дәмдеуіштер мен тұзды шағын ыдысқа араластырыңыз. Әрі қарай, төмен жылдамдықпен қоспаны ұрып-соғу үшін электр микшерін немесе тұрмыстық араластырғышты пайдаланыңыз. Қамырға тұз бен дәмдеуіштерді баяу себіңіз де жақсылап араластырыңыз.
- Жеке ыдыста таза піскенге дейін жоғары жылдамдықта таза шошқа немесе органикалық қысқаруды сындырыңыз. Миксерді төмен жылдамдықпен ұрып-соққан кезде майды біртіндеп үстелге қосып, шелпек немесе ағаш қасықпен қолданыңыз.
- Қоспа жақсы араласқан кезде оны қасықта ұстау керек. Егер ол өте жұқа болса, бірте-бірте көбірек үстел харинасын қосыңыз. Егер ол тым қалыспаса, бірте-бірте жылы тауық сорпасын қосыңыз.
- Егер сіз қазір тамаламдарды жинамасаңыз, қамырды мұқият жабыңыз және 24 сағатқа дейін салқындатыңыз.
- Тамалай толтыруды дайындау үшін ет (жер немесе ұсақталған тауық еті, сиыр еті, шошқа еті немесе сіздің таңдауыңызды толтырыңыз) пісіріңіз. Толтырғыш ингредиенттерді азық-түлік процессорларына салып, біріктіру үшін бірнеше рет импульсін салыңыз, бірақ процесс аяқталмайды.
- Толтырғыш қоспасын ірі табаққа қосып, ортаға 5 минуттай қыздырыңыз. Қажет болса, жабысқақ болу үшін көбірек зәйтүн майын қосыңыз. Тамалын құрастырмас бұрын бірнеше минут бойы қызудан және салқыннан алып тастаңыз.
- Тамаламды жинау үшін, түйірді алып, тар жаққа жақын жерге қойыңыз. Қамырдың ортасында қанша 1/4 шелектің қамырын салыңыз. Қамырдың немесе саусақтардың артқы жағын қамырды 4 дюймдік дөңгелекке жайыңыз. Нақты мөлшері сіздің жүгері қуырыңыздың мөлшеріне байланысты. Көлемі дәл емес болса, алаңдамаңыз. Ең алдымен ірі жүгері бұқаларын пайдаланыңыз. Егер жиналыстың соңына қарай, сіз кішкентай қабықпен қалдырсаңыз, оларды бір үлкен ораушыны жасау үшін қабаттастыруға болады.
- Қамырға шамамен 1 1/2 - 2 дюйм шекарада қалдырыңыз, сонда сіз орау кезінде дұрыс жаба аласыз. Қамырдың ортасын толтыратын 1-ден 2 ас қасық (тігінен) орналастырыңыз.
- Қамырдың ұзын жақтарының бірін қамырға салыңыз. Содан соң, тар жаққа алып, қамырға салыңыз. Бұл бөлікті қабықтың басқа ұзын жағына ораңыз. Бұл жоғарғы жағы әлі ашық болғанда сұрыптау жиынтығын жасауы керек. Ілінген ұзындықты алыңыз да, үстіне тығыз ораңыз. Тумаланың жоғарғы жағын жабу үшін түйін жасаңыз.
- Бастапқыда тамаланы орау өте ыңғайсыз көрінуі мүмкін, бірақ сіз сыйлық жинағын қалай орау туралы ойласаңыз, бұл көмектесуі мүмкін. Қамырды тығыз орап, жіңішке шетпен байланған кезде, сіз бумамен дұрыс тамаланады.
- Қажет болған жағдайда, тамалдың орнына тамалдың тар соңында ұстаңыз. Барлық қамырды қолданғанға дейін жалғастырыңыз.
- Сіз шамамен жартысы тамаламыңызды орап алған кезде, қоректендіретін ыдысқа су қосуға болады. Бумен пышақ себетін салып, қақпақты жабыңыз. Тамаламыңызды аяқтаған кезде суды қайнатыңыз.
- Бумен пісіру үшін, тамаламды алдын ала қыздырылған бумен пісіргішке салмаңыз. Қақпақты орнына қойып, жылуды ортаға ұстап, шамамен 1 1/4 сағат бу жіберіңіз. Төменгі жағында су бар екеніне көз жеткізу үшін тағамды пісіру кезінде табаны бірнеше рет мұқият тексеріңіз. Егер су қайнаған болса, басынан бастап темекі шегуге болады. Қажет болған жағдайда бумен пісіру табағына қосымша су қосыңыз.
- Тамаламды қызмет етуден бұрын шамамен 20 минут бойы суытып алыңыз.
Tamale толтыру кезінде бірнеше нұсқа бар. Омармен немесе асшаяндармен жасалған марисске толы құты өте дәмді. Әр тамаламда сіз қанша қамырға және толтыруға байланысты қанша уақыттан соң толтыруыңыз мүмкін.
Егер сіз глютенге сезімтал болсаңыз, әрдайым сіздің жұмыс беттеріңізден, ыдыс-аяқтардан, кастрюльдерден және құралдардан глютенді емес екеніне көз жеткізіңіз. Өндірушілер өнімнің құрамдарын алдын ала ескертусіз өзгерте алатындықтан, әрқашан тауардың белгілерін оқыңыз. Күмән туындаған кезде, өнімнің глютенді емес екенін тексеру үшін өндірушіге хабарласпас бұрын, оны сатып алмаңыз немесе пайдаланбаңыз.