Венгрияда толтырылған қырыққабат немесе толототтоның капоззасын бұл рецепт шошқа еті, сиыр еті, кесілген шошқа еті, қытырлақ және жаңа қырыққабатпен жасалған. Кейбір дәстүрлі рецептер какси купус сияқты қырыққабат қыртыстарымен жасалады .
Басқа танымал венгер қырыққабат ыдыстары қабатты қырыққабат ( ракотто капосца немесе колозсвари ), шалғай қырыққабат ( lucskoskaposzta ) және соя қырыққабаты ( szekelykaposzta ), қытырлақ және қаймақ қосылған пісірілген шошқа етінен тұрады.
Сізге не қажет
- 1/4 кесе күріш (шаю және суда)
- 1 фунт құрғақ шошқа еті
- 1/2 фунт жер қыртысы
- 2 сарымсақ қалампыры (тартылған)
- 2 орташа пияз (ұсақ кесілген)
- 1 үлкен жұмыртқа
- 1 ас қасық
- Тұз (немесе дәміне қарай)
- 1/2 шай қасық бұрыш
- 2 ас қасық тәтті (немесе ыстық паприка)
- 1 бас қырыққабаты (шамамен 4 фунт)
- 2 фунт құрғақ тұздық (шаюға қосымша)
- 1/2 кесе томат шырыны
- 1/2 фунт пісірілген (немесе пісірілмеген ысталған шошқа еті, жіңішке кесілген)
- 2 ас қасық ұны
- 2 ас қасық тағамдық ұн
- 1/2 кесе қаймақ
Қалай жасауға болады
- 1/2 кесе суда 10 минут пісіріңіз, ағызып, жағыңыз.
- Үлкен ыдысқа топырақ шошқасын және сарымсақпен бірге жарты сиырды, туралған пияздың жартысын, жұмыртқа, тұзды, бұрышты, 1 ас қасық паприканы және резервтелген пісірілген және құрғақ күрішті жақсылап араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Қырыққабаттан алынған өзегін алыңыз. Қайнаған, тұздалған су толтырылған үлкен ыдысқа басын қойыңыз. Жабыңыз және 3 минут пісіріңіз немесе жеке жапырақтарды тартуға жеткілікті жұмсартылғанша. Сізге шамамен 18 жапырақ керек болады.
- Жапырақтары жеткілікті мөлшерде салқындаған кезде, әрбір парағының қалың ортаңғы шебін кесіп тастау үшін, тұтас пышақпен пайдаланыңыз.
- Әр қырыққабат жапырағындағы ет қоспасының 1/2 кесеін орналастырыңыз. Етті іліп қою үшін сізден алыстаңыз. Жапырақтың оң жағын орта ортасына қарай аударыңыз, содан кейін сол жақтың ортасына қарай аударыңыз. Сізде конвертке ұқсайтын нәрсе болады. Тағы да, ұқыпты кішкене ролл жасау үшін, сізден алыстаңыз. Қалған қырыққабат жапырақтарын жақсы кесектерге бөліп, бір жағына қойыңыз.
- Қамыр тұзды үлкен қасық пешке немесе голландиялық пешке (шамамен 6 дюйм жоғары, ұзындығы 16 дюйм және ені 8-10 дюйм) орналастырыңыз және қызанақ шырынын жоғарғы жағына құйыңыз, сосын шошқа етінен және суды жеткілікті түрде жабыңыз. Бір қайнатып, қыздырып, 5 минут пісіріңіз.
- Сақталған қырыққабатты асшаянда сақтаңыз. Нестле қырыққабат қытырлақ пиязға айналдырады. Қайнатыңыз, қыздырыңыз, қыздырыңыз және 1 сағат қайнатыңыз.
- 350 градусқа дейін қыздыру пеші. Кішкене табақшаға балқытып, русты алу үшін ұн және туралған пиязды қосыңыз. 10 минут бойы немесе алтын сарыға дейін баяу пісіріңіз. Жылытуді өшіріңіз, қалған 1 ас қасық паприка мен 1 стакан суық суға тегіс болғанша араластырыңыз.
- Ыстық табаққа салыңыз, қайнатпа қасықпен қопсытқыштан толтырылған қырыққабатты жайлап алып тастаңыз. Шұңқырға арналған қытырлақ сорпаны шабуылдап алыңыз да, оны рюке түсіріңіз. Бұл сұйықтықты негізгі шайырға қайтарып, жақсылап араластырыңыз. Қайнауға әкеліңіз. Толтырылған қырыққабатты абайлап ауыстырып, қыздырылған пешке 15 минут пісіріп, пісіріңіз.
- Қаймақ шырындарының кейбіреулерін қаймақпен араластырыңыз және қызмет көрсету кезінде піскен қырыққабат үстіне құйыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 251 |
| Барлығы май | 12 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 100 мг |
| Натрий | 509 мг |
| Көмірсулар | 18 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 19 г |