Ащы Sichuan баклажан, сондай-ақ, қытайға аударылған балық хош иістендіргіш баклажан ретінде белгілі, Ю.Сянь жұмыртқасы зауыты (қытай: 魚香 茄子). Yu - қытай тілінде балық, Сян дегеніміз - хош иісті / хош иісті. Бірақ бұл тағамның балықпен ешқандай байланысы жоқ. Бұл «балық хош иісі / Ю Сян» деп аталады, себебі бұл тағамның ингредиенттері балықты дайындау кезінде пайдаланылады, бірақ адамдар оны tofu, баклажан және басқа ыдыс-аяқтарды дайындау үшін пайдаланады.
Бұл балық хош иісі / Ю Сян тағамы туралы әңгіме бар. Ұзақ уақыт бұрын Сычуаньда балықты балық аулаған кезде өте ауыр болған отбасы болды. Олар балықпен пісіруге арналған зімбірді, көктемгі пиязды, сарымсақ, тартылған ет, чили бұршақ соусын (doubanjiang) және басқа ингредиенттерді пайдаланады. Бір күні осы отбасының әйелі ингредиенттерді басқа тағамды пісіруге арналған ингредиенттерді пайдаланғаны үшін балықты балық аулауға жұмсағысы келмеді. Бірақ ол шынымен де көңілінен шықпады, күйеуі оны жақсы көрмейді.
Күйеуі үйіне қайтып келіп, күйеуіне бұдан кейін бұл тағам туралы не түсіндіру керектігін ойлады. Оның күйеуі жұмысынан соншалықты аш болды, ол кешкі асты күтуді күтпеген, сондықтан бұл тағамның бірнеше щеткасын алды.
Әйелінен: «О, бұл тағам - менің өмірімдегі ең дәмді тағам, сіз оны қалай жасадыңыз?», - деп сұрады. Ол бұл тағамды қалай дайындағанын және осы тағамның «балықтың хош иісі» (魚香 炒). Бұл жерде «балық хош иісі» деген атау пайда болды.
Вегетариандықтар адамдар бұл тағамды пісіре алады, бірақ ешқандай тартпастан және тауық сорпасының орнына көкөніс қорын қолданып, пайдаланылатын баклажанның мөлшерін көбейте алады. Сіз азық-түлікті көбірек немесе дәмді болғандығыңызды қаласаңыз, былғары және чили бұршақ соусының мөлшерін реттеуге болады.
Бұл рецепт бұрынғы қытай тағам сарапшысынан.
Лив Ван өңдеген
Сізге не қажет
- Тағам үшін:
- 1/4 фунт жер шошқа еті
- 4 Азиялық баклажан
- 1 сарымсақ
- Қуыруға арналған 4 ас қасық май (немесе қажетінше)
- 1 ас қасық чили бұршағы соусы (doubanjiang)
- 1/2 шай қасық сарымсақпен паста (немесе дәміне қарай)
- 1 шай қасық
- күнжіт майы
- Үшін соус:
- 1/4 кесе тауық сорпасы
- 2 ас қасық
- қара соя тұздығы
- 2 ас қасық
- жеңіл соя тұздығы
- 1 шай қасық қызыл күріш сірке (немесе қызыл шарап сірке суы немесе бальзам сірке суы)
- 1 шай қасық түйіршіктелген қант (немесе дәміне қарай)
- 2 шай қасық жүгері ұн
Қалай жасауға болады
Процедуралар:
- Шошқа етін тұз, бұрыш және жүгері ұнымен біріктіріңіз. Шошқа етін 15 мин.
- Шошқа еті жағып жатқан кезде қалған ингредиенттерді дайындаңыз. Кішкене ыдыста тауық сорпасын, қара және жеңіл соя тұздығын, сірке суын және қантты біріктіріңіз. Жүгері ұнынан сығыңыз.
- Баклажаны 1 дюймдік квадратқа кесіңіз. Сарымсақты шайқаңыз.
- Орташа жоғарыдан жоғары температураға дейін жылу. 2 ас қасық май қосыңыз. Май ыстық болған кезде, баклажаны қосыңыз.
- Баклажан жұмыртқанша араластырыңыз (шамамен 5 минут). Қағаз орамалдарын алып тастаңыз.
- Үстіне 2 ас қасық май қосыңыз. Май ыстық болған кезде, сарымсақ пен бұршақ соусын қосыңыз.
- Хош иістендірілгенге дейін араластырыңыз. Шошқа етін қосыңыз. Жеке бөліктерді бөліп алу үшін пісірме табақтарды немесе ағаш қасықты пайдаланып, түсі өзгерткенше араластырыңыз.
- Шошқаның щеткалар жағына қарай итеріңіз. Ортасында тұзды қосып, қалыңдататын тез араластырыңыз, қайнатыңыз. Баклажан тілімдерін және чили пастасын қосыңыз. Бірнеше минуттан пісіріңіз және күнжіт майына араластырыңыз. Ыстық ыстық тағу.
Дайындық уақыты: 15 минут
Пісіру уақыты: 10 минут
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 285 |
| Барлығы май | 6 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 25 мг |
| Натрий | 1,032 мг |
| Көмірсулар | 47 г |
| Диеталық талшық | 17 г |
| Ақуыз | 17 г |