Сіз ананас пен папаядан кептелуге болмайтыныңызды естіген шығарсыз, себебі олардың құрамында ет геліне жол бермейтін түрлі ферменттер бар. Ал, ең алдымен, иә, бұл жемістер кейбір ферменттердің арқасында жақсы емес. Екіншіден, егер сіз бірнеше әдісті қолдансаңыз, екеуіңізден де джем жасай аласыз.
Бірақ ферменттер туралы сол нәрсеге оралайық. Бұл ферменттер қандай және олар дәл солай етеді?
Бромела энзимі
Алдымен, бромеланы деп аталатын фермент туралы әңгімелеп берейік. Ананас заттар, әсіресе сабақтар мен теріде болса да, оралған.
Bromelain белок тізбегін бұзу қабілеті үшін белгілі. Бұл қатты ет кесектерін жұмсартуға арналған татымайшы ретінде аспаздық пайдалануға мүмкіндік береді. Шынында да, ананас шырынын тұздық ретінде пайдаланғанда, сіз шын мәнінде қысқа мерзімде маринадтауға тура келеді. Тым ұзақ тоңазытылады, ал ет бірден құлдырайды.
Сонымен қатар, ферменттер желатинді фермент секілді бұзған кезде желатинді пайдаланған кезде ананас джем және желе пайда болмайды. Алайда, сіз реакцияны бейтараптандыру үшін агар агарын қосасыз.
Шын мәнінде, бұл фермент соншалықты күшті, бұл ананас өңдеуіштері қолғап пен маска киіп жүруі керек, өйткені шырын ақырындап қолдарымен және бет жағынан жейді. Көптеген анананы кесіп тастағанда, құрғақ, жарқыраған теріні немесе тіпті кішігірім жараларды кетіру мүмкін емес.
Осы ферментті остеоартритке емдеу үшін қолдануға болатын-болмайтынын көру үшін кейбір зерттеулер жүріп жатыр, бірақ әлі күнге дейін нәтижелер әлі күнге дейін күтілмейді немесе нашар.
Энзим Папаин
Сондықтан папайядан шығып кетеді. Папайяда папаэ деп аталатын фермент бар. Бұл фермент ағаштың жемісі мен латексіне бай. Дегенмен, жеміс мөлшерінің төмендеуі төмендейді; ал жас, жасыл папайя папаймен толтырылған.
Папа, бромелин тәрізді, жиі тендератор ретінде қолданылады. Шын мәнінде, Оңтүстік Америка тұрғындары жеміс-жидек пен шырынды қатаң ет кесектеріне қолданған.
Бүгінгі күні папа ұнтақталған ет тартқыштардың негізгі ингредиенті болып табылады.
Папа тіс пастасында тіс ағартқыш ретінде де қолданылады. Сондай-ақ, каннабиноидтерге арналған несеп негізіндегі есірткі сынақтарына кедергі келтірді.
Міне, осы жемістерді пісіруге пайдаланудың ең жақсы жолы қандай? Алдымен, біріншіден, оларды шырындар, салаттар немесе тікелей тамақтануды жалғастырыңыз. Дегенмен, ет тартқанда, шырынды немесе целлюлозаны сарымсақ, зире тұқымы, май, кептірілген чили, әк және цилантри араластырыңыз және оны тауық немесе шошқа етіне пайдаланыңыз. 30 минуттан астам уақыт бойы маринадтауға болмайды. Бұл қоспаны балық үшін қолдануға болады, бірақ тек 10 минуттай ғана маринадталады.
Жеке-дара, біз осы тұздықтың жүгі, тек ешкі мен қой үшін. Оны ең қатал кесектерде қолданыңыз немесе феноменальды тағамға арналған тікелей сұйықтықта қолданыңыз.