Рислинг - қазіргі шарап нарығында ең жылдам өсіп келе жатқан шарап сорттарының бірі. Бірақ неге? Шарапты ұнатушылар, аспаздар мен сельдерлердің арасында, бұл сортты оның сыртқа шығатын, тамақ ішетін және таңқаларлық қышқылдыққа ерекше назар аударады. Тамақ піскен тағамдардың кең ассортиментін таңдаған сайын, кең ассортиментке сәйкес келетін шараптар сұраныстың артуына әкеледі. Бұл жерде Riesling жыныстары; бүгінгі кестелерде қолжетімді халықаралық тағам таңдауының әсерлі спектрін шешу үшін қосымша шарап табу қиын болады.
Егер сіз сусындардың қышқылдары үшін шарапсыз шарапты іздесеңіз, Рислинг сізді жабады. Егер сізде тағамдық Thai тағамы болса - қайтадан Riesling сізді құтқару үшін, сәл тәтті жылытуға мүмкіндік береді. Таяу шығыс Мексикалық тағамдарға арналған, бұл жұптасу құтқаруға Рислинг. Көптеген десерттер мен салаттар, жалған стандартты құс еті мен шошқа етінен жасалған тағамдармен қатар, барлық табиғи серіктестерге Рислинг үшін емес.
Неліктен азық-түлік үшін мейірімді?
Riesling-дің басты жұптық артықшылықтарының бірі ерекше түрлерімен жүзеге асырылады. Бүгінгі шарап сөрелері аймақтық Рислингстердің керемет массивін, түрлі құрғақ опцияларды, толық жұмыс істейтін бөтелкелерге және нақты аймақтық терроир әсеріне назар аударады. Rieslings қышқылдық пен қант арасындағы тамаша теңгерімімен белгілі. Бұл қиындықты табуға көмектесетін қышқылдық . Қышқыл шарапты тәтті соустар, жоғары сапалы ет және жеңіл тағамдарды ұнатуға мүмкіндік береді, ал бір уақытта азиялық жолда інжір мен аминнің дәмді хош иістерін ауыстырады.
Рислингтің табиғи жеміс факторы (алма, алмұрт, цитрустық және тропикалық) және тәтті стильдерге арналған жеке таңдаулылар осы шарапты тәтті тағамның дәмін татып, шиқыл тағамның жылуын жасыру үшін жаратады.
Рислингті жаңарту
Рислинг сергіту үшін беделге ие. Емен емін әсер етпейтіндіктен, басқа жүзім сорттарын араластырғысы келмеуі және оның өрнекпен араласуы мүмкін емес, ал жүзім өзі жарқырайды.
Бұл дәмді факторларды жеңілдетілген профильге қосып, қызмет етуден бұрын салқындатуға бейім болыңыз және жиі қалдық қантқа қол тигізбеңіз және сіз басынан аяғына дейін жанданған және сергек болуға уәде беретін күшті шарапты көрсету үшін трофекаға ие болдыңыз.
Неміс Рислингтің тағамдық-жұптық стратегиялары
Неміс Рислингтері белгілі бір аймаққа байланысты алма, алмұрт немесе цитрус, тіпті тропикалық жеміс ноталары, алкоголь деңгейлері төмен, жиі дәмді тәттілігімен және жақсы қышқылдығымен ерекшеленеді. Германиялық Rieslings қытай тағамдары, Cajun тағамдары, Tex-Mex (cilantro), қуырылған шошқа еті, қуырылған үйрек немесе қаз, теңіз өнімдері, тай тағамдары және тіпті сірке суы сияқты ингредиенттерді жұптастыру қиын салаттармен бірге жұптастыру үшін белгілі.
Германияның түстік жіктелуі бойынша тағамдарды жұптастыру:
Неміс Рисслингтері іріктелген кезде (жүзімнің қант деңгейін көрсететін) қаншалықты пісіп болғанымен саналады. Шарап қаншалықты жоғары болса, шарапты қанықтырады және шарап өндірушінің винфикация әдістеріне байланысты алкоголь әлеуеті артады. Төменде неміс бөтелкелерінде қолданылатын ең кең таралған жүзім пісетін жіктелімінің алты түрі және олардың әрқайсысымен жақсы жұмыс істейтін үрдістер бар.
- Kabinett - Бұл Германияның ең қымбат Riesling, өте жеңіл дене. Кабинет теңіз, азиялық, тай, суши, көкөністер, сарымсақ және жеңіл құс еті немесе шошқа етінен жақсы жұмыс істейді.
- Spatlese - Бұл жиі орта денесі бар құрғақ емес шарап. Spatlese татымды тариф, жеміс-жидек ыдыс-аяғы, омыртқа, сквал және балық, шошқа еті, BLT бутерброды және ысталған етпен жақсы жұмыс істейді.
- Auslese - авокадо, бай ірімшік, краб, ешкі ірімшігі, қызыл қоңыр және бай текстураланған тағамдар үшін тамаша таңдау.
- Beerenauslese - Рислинг шараптары «тәтті» санатына айналады. Рислингтің бұл санаты карамель, алма, шабдалы және кілегей, тәтті десерттер және пирогтармен таңқаларлық.
- Trockenbeerenauslese - Бұл тәтті Рислинг классификациясы көк ірімшік, алма пирогы, карамелизделген десерттер, тропикалық жемістер және т.б. үшін жасалған.
- Eiswien - Ауызша « мұз шарап » деп аударылған, бұл десерт шарапының жоғарғы эшелоны және шын мәнінде десерт болып табылады. Дегенмен, егер сіз оны жұптасаңыз, ол кез-келген десертті сүйіктіспен табиғи болып табылады.
Alsatian Riesling - Alsatian Rieslings, феноменальды минералдылықты, қышқылдылықты және жан сергітетін талғампаздығы бар, өте құрғақ және ультра күлгін, ысталған балық, крабовые пирожныйлар, қызыл пияз, қуырылған қаз, пете және жабайы ойынға жақсы келеді.
Вашингтон Рислинг - Бұл жаңа әлемдік шарап тәттіден гаммасын өте құрғатып, көбіне көбірек алға қарай жеміс-жидектер мен күрделі кейіптерді көрсете алады. Азық-түліктік жұптастар өте әмбебап, Вашингтон Рислингті азиялық фьюжн, теңіз өнімдері және карри сияқты әртүрлі тақырыптармен бастаңыз.
Riesling - шараптық опция, ол тағамның сүйіктілерінің толық спектрін, таңқурай винагретты таңудан бастап толық хош иістендірілген соустарға толтырылған тағамдарға және дәмдеуіштерге дейін қолдануға болады. Бұл көптеген тағамдарды өңдеуге болатын «ақ шарапқа» барады.