Мен әдетте өзімнің туған күніме торттарымды жасаймын және шоколадты ұнатамын, менің тортыма Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. Desaulniers кітаптарына деген сүйіспеншілігім - бұл іс жүзінде мүмкін еместігі. Оның нұсқаулары соншалықты айқын, олар қарапайым аспазшыны кондитерлік аспазға айналдырады! Ол мені көп қабатты тортты көктемгі пішінде жинаудың керемет әдісімен таныстырды және қадамдар арасында мұздату немесе салқындатуды үйретті. Ол очарование ретінде жұмыс істейді.
Егер сіз кофе дәмін ұнатпайтын болсаңыз немесе кофеин әсерін төмендетпесеңіз, сіз эспрессо ұнтағын шығарып тастай аласыз және ол біраз зиян келтірмейді. Бірақ, не істесеңіз, жақсы сапалы шоколадты пайдаланыңыз , фишкалар немесе шоколадты жабыңыз. Бұл талғампаз десерт тек туған күндер үшін ғана емес, сонымен қатар кез келген уақытта көрсетілгіңіз келеді. Егер сіз дәл нұсқауларды орындасаңыз, сіз ең жақсы кондитерлік дүкенде жасалғандай көрінетін десертті шығарасыз.
Сізге не қажет
- Шоколадты торт үшін:
- 4 унция
- 1/2 унцияға бөлінген шикізатсыз
- Бөлме температурасында 8 ас қасық зақымдалған май
- 2 шай қасық кастрюльдерді майлау үшін сары майсыздандырылған
- 2 кесе ұннан жасалған ұн
- Кәстрөлдерді шаң басу үшін 2 шай қасық ұннан жасалған ұн
- 2 шай қасық пісіру содасы
- 1/2 шай қасық тұз
- 2 кесе өте тығыз оралған ашық қоңыр қант
- 4 үлкен жұмыртқа
- 1 шай қасық ваниль
- 1 стакан су
- 1 кесе қаймақ
- Эспрессо Ганаче үшін:
- 1 кесе ауыр қаймақ
- 2 ас қасық
- сары май жоқ
- 2 ас қасық қант
- 1/2 унцияға бөлінген сегіз унциялы жартылай шоколад
- 1 ас қасық эспрессо ұнтағы
- Шоколад Эспрессо Майы Құтыға арналған:
- 8 унция жартылай шоколад (1/2 унцияға бөлінген)
- 2 унциясыз құйылмаған шоколад (1/2 унцияға бөлінген)
- 2 шай қасық эспрессо ұнтағы
- Бөлме температурасында 1 фунт майсыз май
- 5 ірі жұмыртқаның ақтығы (
- Жұмыртқаның сарысын қалайша қатыруға болады?
- 1 кесе қант
Қалай жасауға болады
- Тортты жасау үшін: 350 градусқа дейін қыздырыңыз. Орташа жылу кезінде қос қазандықтың төменгі жартысындағы судың 1 дюймін қыздырыңыз. Қос қазандығының жоғарғы жартысында 4 унциясыз шоколадты салыңыз. Жоғарғы пластикті ораммен мұқият жабыңыз және 5-тен 6 минутқа дейін қыздыруға мүмкіндік беріңіз. Жылудан шығарып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- 2 (9 х 1 1/2-дюйм) кекстер табақтарын еріген сары маймен жағыңыз. Әр шайға құйып, 1 шай қасық ұннан жасалған ұннан артық сілкіп тастаңыз. Қалған 2 кесе ұнды, пісіру содасын және тұзды сүзгіште біріктіріңіз. Балауыз қағазына ауысып, бір жағына қойыңыз.
- Қоңырды қант пен 8 ас қасық жұмсақ маймен араластырыңыз. 3 минуттан кейін төмендеңіз. Тостағанның бүйірлерін сорғызыңыз, содан кейін жоғарыға 2 минутқа ұрыңыз. Тостағанның бүйірлерін тағы бір қырқатып, тағы 1 минутқа дейін соққы беріңіз.
- Әр жұмыртқаны қосқаннан кейін 30 секунд бойы жоғары соққыға бір мезгілде 4 жұмыртқа қосыңыз. Әр қосқаннан кейін ыдысты төмен түсіріңіз, содан кейін тағы екі минуттан артық соғыңыз. Ерілген шоколад пен ванильді қосыңыз. Төменгі 30 секундқа шайқаңыз, содан кейін ыдысты төмен түсіріңіз.
- 1 1/2 квартал кастрюльде 1 стакан суды қайнатыңыз. Су қызып жатқан кезде, араластырғышты ұнтақталған ұнның үштен бірін және 1/2 кесе сіріндісін қосқанда азайтыңыз; 30 секундқа араластыруға мүмкіндік береді. Ұнның қалған бөлігін және қалған қаймақты қосып, тағы 30 секунд араластырыңыз. Қалған суды және қайнаған суды қосып, араластырғыштан ыдысты шығармас бұрын қосымша 30 секунд араластырыңыз. Тегіс және мұқият араластырылғанша, микстің араластырылуын аяқтау үшін резеңке шпательді пайдаланыңыз.
- Торттық бәлішті біркелкі таратып, дайындалған кәстрөлдерге құйыңыз. Ортаға салынған тіс тазалағыштан таза, 45 - 50 минут шыққанға дейін пісіріңіз. Торттарды пештен шығарып, кәстрөлдерде бөлме температурасында 15 минут салқын ұстаңыз. Қажетіне дейін картоннан жасалған торттар мен тоңазытқышты айналдырып, ашпаңыз.
- Ganache жасау үшін: 2 1/2-квартал кастрюльде орташа қуаты жоғары қызғаннан, қант ерітіндісін араластыра отырып, ауыр кремді, 2 ас қасық майы мен 2 ас қасық қант қыздырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз. Тот баспайтын болаттан жасалған 8 унциялы жартылай шоколадты және 1 ас қасық эспрессо ұнтағы қойыңыз. Қайнату кремін шоколад пен эспрессодан құйыңыз. Жоғарғы пластиктен орап, 10 минут тұрып, тегіс болғанша араластырыңыз. Пайдалануға дайын болғанша бөлме температурасында сақтаңыз.
- Мөлшерін жасау үшін: Қосарланған қазандықтың төменгі жартысындағы суды 1 градус жылытады. Қос тәулігіне 8 унция шоколадты, 2 унцияға құйылмаған шоколадты және қос қазандықтың жоғарғы жартысында 2 шай қасық эспрессо ұнтағын орналастырыңыз. Жоғарғы пластиктен орауды мұқият жабыңыз. 8-10 минут ішінде қызады, тот баспайтын болаттан жасалған ыдысқа жіберіңіз және тегіс болғанша араластырыңыз. Қажет болғанға дейін бөлек қойыңыз.
- 1 фунт сары май тәрізді электр миксердің табағына салыңыз. Сары майды 2 минуттай, содан кейін ортада 3 минуттай шайқаңыз. Тостағанның бүйірлерін сорғызыңыз. Жеңіл және жұмсақ болғанша, 4-тен 5 минутқа дейін жоғары көтеріңіз. Сары майын тот баспайтын болаттан жасалған үлкен табаққа салыңыз. Қажет болғанға дейін бөлек қойыңыз.
- Орташа жылу кезінде қос қазандықтың төменгі жартысындағы судың 1 дюймін қыздырыңыз. Қосарланған қазандықтың жоғарғы жартысында 5 жұмыртқаның ағыны мен 1 стакан қант қойыңыз. Жұмыртқаның ағыстарын 120 градус температураға дейін, 3-тен 5 минутқа дейін ақырындап шайыңыз. Жылытылған жұмыртқаның ағындарын шарикті қопсытқышпен жабдықталған электр микшердің табағына салыңыз. Шыңай шыңдарға дейін 4 минутқа дейін жоғары көтеріледі. Микшерден алып тастаңыз.
- Ерітілген шоколадты сары майға салып, мұқият араластыруға арналған резеңке шпатланы қолданыңыз. Ұнтақталған жұмыртқаның ағындарын жақсылап біріктірмейінше салыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Тортты жинау үшін: Тоңазытқыштан торттарды алып тастап, үстіңгі жағы жоғары қарап тұрыңыз. Шегіткішті қолдану арқылы тегіс бетті жасау үшін әрбір торттың үстіне жеткілікті түрде кесіңіз. Әрбір тортты көлденеңінен 2 тең қабатқа бөліңіз. Торттың жоғарғы қабатын жабық серіппелі табаның түбіне салыңыз. Тасымалдағыштың табақшасында табақшаның 1 1/2 шыныаяқын біркелкі таратыңыз. Алғашқы торттың төменгі қабатын бөшкелерге салыңыз да, орнына батырыңыз. Гранатаны шетіне дейін біркелкі тарата отырып, торт қабаты үстіне 1 1/4 шыныаяқ құйыңыз. Қалған гэнэшті салқындатыңыз. Екінші торттың жоғарғы қабатын ганеэстің үстіне қойып, орнына қойыңыз. Бұл қабаттағы 1 1/2 шыныаяқты маймен біркелкі бөліңіз. Қалған төменгі торт қабатын қойып, бетін төмен қарай кесіп, майы жағылып, орнына қойыңыз. Толық тортты жабыңыз және пластиктен орап, 1 сағат мұздатыңыз.
- Тортты безендіруге арналған: Үлкен өлшемді жұлдыз ұшына орнатылған паста сөмкесін 1 1/2 шелек кілегеймен толтырыңыз. Мұздатқыштан тортты алыңыз. Тортты көктемгі пішінді табадан шығаратын табаның жанындағы шеттердің айналасында үстел пышағын іске қосыңыз. Қақпақты алып тастаңыз. Тортты тамшыларды ұстау үшін пластинаның шетіндегі (сағат 12, 3, 6 және 9 сағат) төрт бөлік балауыз қағазы бар өте жақсы қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Декорация жасаған кезде олар торт астынан сырғып кетеді. Торттарға арналған шпатлонды пайдаланып, қалған бөтелкені торттың үстіне және жағына біркелкі тартыңыз. Тортты 1 сағатқа салқындатыңыз.
- Орташа өлшемдегі жұлдызды ұшымен жабдықталған паста сөмкесін толтырыңыз. Тортты безендіру үшін, алдымен, пирожныйның жоғарғы жағындағы мүкжидек жұлдыздардың сақинасын құбырға салыңыз. Содан кейін майды сақина ішінде ганеша жұлдыздарының шеңберін (әр жұлдыз басқа біреуіне тиетін) түтікке құйыңыз. Торттың жоғарғы бөлігінің жабылғанына дейін бүркіт жұлдыздарының және ганаве жұлдыздарының шеңберлерін баламаңыз. Тортты кесуге және қызмет көрсетуге дейін кем дегенде 1 сағат бойы салқындатыңыз.
- Тортты кесу және қызмет көрсету үшін: қызмет етуге дайын болғанда, тоңазытқыштан тортты алып тастаңыз. Балау қағазын алып тастаңыз. Тортты кесектелген шелпекпен кесіп, әр тілікті жасай тұрып, ыстық ағынды суға батырыңыз (және мұқият кептіріңіз). Бөлшектерді бөлме температурасына дейін 10-15 минут ішінде жеткізіңіз.