Жапониядағы саммит қатал ыстық болуы мүмкін. Осы ыстық жазғы күндерде таңғажайып тағам жапон тағамдары сияқты суық кеспе тағамдар. Сіз суық семез кеспесін цюмада сіңірген кезде, сіз денеңізді жаздың ыстық кезеңінде суытып бастайды деп сезінесіз.
Тұқымдық бидай ұнынан жасалған ақ жапон кеспесі, олар өте жұқа, диаметрі шамамен 1 мм. Қамыр өсімдік майының көмегімен өте жұқа жолақтарды жасап, содан кейін ауаны кептіреді (демек, қайнағаннан кейін кеспе кесектерін шаю қажет).
Әйелдер, әдетте, цюль деп аталатын тұздықты соустармен салқындаған. Мұзды соусы - жапондық Dashi негізіндегі сорпа, ол ыстық сорпада қолданылады, бірақ одан да дәмді шоғырландырады. Сорпа скальяндар мен зімбірмен хош иістендірілген. Сондай-ақ, егер сіз оларды жапон азық-түлік дүкендерінен таба алсаңыз, shiso жапырағы немесе миога қосуға болады.
Пісіру туралы кеңестер
Дәстүрлі жапон ресторандары кесенені жердің сыртқы түрін жақсарту үшін байланыстырады және осылай жасайсыз. Саңырауқұлақтың шетін тағамдық қылшықпен байланыстырыңыз. Осылайша, кеспе пісіру кезінде бір бағытта қалады.
Сізге не қажет
- Somen Noodles:
- 3/4 фунт - 1 лб құрғақ семен кеспе
- Суға арналған соустар:
- 1 1/2 кесе комbu және katsuobushi (құрғақ бонит түйіршіктері) dashi
- 1/4 кесе соя тұздығы
- 1/4 кубок мирин
- Топпингтер:
- 1/2 дюйм жаңа зімбір
- 1 қасқыр
- Шизо жапырақтары пиязы (жіңішке кесілген)
- 1/2 дюймдік миоды зімбірі (жіңішке кесілген)
Қалай жасауға болады
- Мирени тұздыққа және жылуға салыңыз. Тұздықта соя тұздығы мен dashi сорпа қосыңыз және қайнатыңыз.
- Жылытуды тоқтатыңыз. Соусты салқындатыңыз.
- Үлкен ыдыста суды қайнатыңыз. Қайнаған суда кептірілген семен кесуін қосыңыз, кеспесімен ыстықтай араластырыңыз.
- Орама нұсқауларын орындай отырып, кеспе кесектерін қайнатыңыз. Әдетте бұл қайнатуға бірнеше минут кетеді. Егер қажет болса, толқындардың алдын алу үшін табаға біраз суық су құйыңыз.
- Су құйып, суды немесе мұзды ваннаға қойыңыз.
- Қолмен отырып, ағынды су астында жуыңыз. (Егер кеспе байланған болса, онда кесілген кесек бөліктерді тауып алып, оларды алыңыз).
- Салқындатылған суық аймақты үлкен қызмет көрсететін шараға қолданыңыз.
- Жеке шыныаяқтарда тұздыққа жағыңыз және ұнтақталған имбир, шизо жапырақтары мен миога сияқты жағындыларды орналастырыңыз.
Тұзды соустардың жеңіл нұсқасы:
- 2 шыныаяқсыз шикізат жоқ (жапон сорпасы)
- 5 ас қасық усукучи шуй (Жапондық жеңіл соя соусы)
- 3 ас қасық қант
- 2 ас қасық мирин (жапондық тәтті күріш шарабы)
- 1 1/2 шоя (жапон соясы соусы)