Мен британдық беконды жақсы көремін, мен де шұжықтарды жақсы көремін. Бэкон, әсіресе фермадағы немесе мамандарға арналған емшектегі бекон әсіресе жақсы, ал үйдегі шұжықты ұруға болмайды. Мәселен, Йоркширдің ең үлкен мылтығыларының бірі Йоркширде, Батыс Йоркширде Илеклидегі Дэвид Лишманның үйде емделген құс еті, шұжық және шошқа етін емдеуге үйрену үшін курсқа баруды сұрадым. Дэвид өзінің жемқорлық дағдылары мен өнімдерімен шексіз марапаттарға ие болды, сондықтан мен шынайы шеберден үйренетінімді білдім.
Лишман мылтығы курстары Дэвидтің екінші дүкенінен өтеді, ол әдемі Болтон аббатия ауылында демо-ас үй ретінде екі есе өседі. Курстар жыл бойы жүргізіледі және маусымдарды мұқият қадағалайды. Ойын курстарын, қойларды, шошқа етін, Рождество мен Пасхадағы ветчиналарды, бәліштер мен шұжық өнімдерін және қытырлақ шабуылда болған курсты табуды күтемін. Дэвид курстарды сыйлықтар үшін тамаша деп санайды; Бұл курс бойынша төрт ер адам бар еді, олардың барлығы әйелдерге, қыздарға және қыздарға сыйлық ретінде ие болды - тамаша идея.
Менің баруым бойынша үйге бекон мен шұжықтарды емдейтініміз ғана емес, сонымен бірге Давид шошқадың әрбір бөлігін, оны қалай кесіп тастағанымызды және онымен не істеуге болатынын көрсетті. Мен тоңазытқышта үйде емделу үшін ғана емес, менің сүйікті беконыммен ғана емес, менің қолыммен жасалған қолғаппен (Давид пен менің әріптестерімнің кейбір көмегі арқылы) және 18 ғажайып шұжық шұжықтарымен және дәмді құмыра пастадан шықтым. Класс кезінде біз сондай-ақ «Плюк» (offal) -тен шыққан «Pig's Fry» (бауыр, жүрек және бүйрек қайнатылған қытырлақ) деген атпен белгілі «Жабысқақ егеуқұйрықтарды, егеуқұйрықтың щектісін немесе ваннаның чапаларын» көрдік.
Шошқаның құлағы мен құлақтарын, бит пен бобтардың бәрі қалды. Дәуіт дәмді тағамға ұшыраған пияз, филе, шошқа еті, иығына және аяқтарына ұқсас хамшықтарды бір жағына дайындады. Ол кесу мен кесуді аяқтаған сәтте рецептте қолданылмаған қалдықтар болды.
Сабақ 13: 00-ден 17: 00-ге дейін созылды және барлық жағдайға тез қарқынмен дайындалса да, сұраққа көп уақыт, дәм және қолайлы пайыз. Курс сондай-ақ рецепт папкасын, шарапты және кез келген қажетті жабдықты қамтитын дәмді қамтиды.